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Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ayez prêt une casserole en deux pièces ungreased de tube de 10 pouces (25 cm).
Pour le gâteau mousseline : Séparez les oeufs tandis qu'ils sont toujours froid, et couvrez les blancs et les jaunes d'enveloppe en plastique pour empêcher un film de la formation sur les jaunes d'oeuf et des blancs de se dessécher. Laissez les jaunes et la température ambiante de portée de blancs avant utilisation (ceci prendra environ 30 minutes). Avoir les jaunes et les blancs à la température ambiante s'assurera que les oeufs atteignent leur plein volume une fois battus.
En attendant tamisez et mesurez la farine de gâteau et battez alors la farine avec 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé. Mesurez encore 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé et la mettez de côté pour battre avec les blancs d'oeuf.
Placez la tasse finale de 1/2 (100 grammes) de sucre blanc granulé dans votre mélangeur électrique équipé de la connexion de palette (ou utilisez un mélangeur de main). Ajoutez les jaunes d'oeuf et le battement sur la vitesse pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à eux soyez épais, pelucheux et de couleur claire (quand vous élevez lentement les batteurs que la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent). En ce moment battement dans l'extrait de vanille, l'eau, et le zeste de citron. Tamisez le mélange de farine/sucre au-dessus de la pâte lisse mais ne pliez pas dedans. (Vous plierez le mélange de farine dans la pâte lisse avec les blancs d'oeuf battus.)
Dans une cuvette propre, avec la connexion de battage, fouettez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez de battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez graduellement la 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs d'oeuf soient brillants et les crêtes raides forment. Pliez doucement des blancs dans la pâte lisse pour l'éclairer, et ajoutez alors le reste des blancs, se pliant juste jusqu'à incorporer. Ne faites pas au-dessus du mélange ou vous dégonflerez la pâte lisse. Versez la pâte lisse dans la casserole de tube, écartant également la pâte lisse de gâteau avec votre spatule.
Faites cuire au four dans le four préchauffé pour 30 - 35 minutes ou jusque légèrement à brunir et un toothpick inséré au milieu sort propre. Retirez du four et inversez immédiatement. Si votre casserole de tube ne fait pas placer des pieds puis sur une bouteille ou une cuvette. Refroidissez pour au moins une heure avant d'unmolding. Exécutez une spatule ou un couteau pointu autour de l'intérieur de la casserole et puis retirez le noyau central de la casserole. Exécutez alors la spatule ou le couteau le long du noyau inférieur et central de la casserole. Inversez le gâteau sur une grille graissée.
En ce moment le gâteau peut être servi tout simplement avec un saupoudrage de sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage) ou avec le fruit frais et la crème doucement fouettée.
Pour la crème fouettée : Dans un grand endroit de cuvette de mélange la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre et le stir à combiner. Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois effrayant, battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Ce gâteau est le meilleur le jour où il est fait mais il peut être enregistré dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quelques jours.
Fait un gâteau rond de 10 pouces (25 cm).
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