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Vous voulez que les fraises se reposent à plat. Ainsi si elles sont peu des bancales de tiges laissées en fonction, coupez les tiges vertes outre des fraises ainsi elles se tiendront droites quand placé sur votre plateau de portion. Avec un petit couteau pointu, coupez un « X » en chaque fraise, coupant presque au bas de chaque fraise. (La coupe devrait être telle que la fraise s'ouvrira mais ne tombera pas en morceaux.) Doucement, avec vos bouts du doigt, répandez chaque fraise à part pour faire des « pétales ». Mis de côté tandis que vous faites le remplissage crème.
Dans une cuvette moyenne, fouettez le fromage de mascarpone et la crème à fouetter jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez le sucre et la vanille et continuez à fouetter jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Administrez la crème dans un sac de pâtisserie équipé d'une grande extrémité ouverte d'étoile (j'ai utilisé une extrémité de Wilton 1M). Sifflez la crème dans les fraises. Sinon portion immédiatement, couverture, et endroit dans le réfrigérateur jusqu'au temps de portion.
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