En attendant dans un battement de cuvette d'acier inoxydable les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ deux minutes).  Vous pouvez faire ceci avec un fil battez ou j'aime utiliser un mélangeur de main.   Versez graduellement l'échaudage moitié-moitié dans le mélange fouetté de jaune d'oeuf, en vous veillant subsistance battant constamment ainsi les oeufs ne se caillent pas.  Si des morceaux forment, tendez le mélange d'abord avant la chauffage.

Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de l'eau et, remuant constamment avec une cuillère en bois, de cuisinier fermentants jusqu'à ce que la crème épaississe assez qu'elle enduit le dos d'une cuillère (170 degrés de F) (77 degrés de C).  Le terme « manteau une cuillère » est une technique utilisée principalement comme voie de tester quand une crème ou une sauce oeuf-basée est faite.  Une cuillère, habituellement en bois, est placée dans la crème et, quand la cuillère est augmentée, le film de la crème sur le dos de la cuillère restera en place même lorsque vous tracez une ligne avec votre doigt par le milieu de la crème. 

Enlevez immédiatement la crème de la chaleur et continuez à remuer la crème pendant quelques minutes ainsi elle ne trop cuit pas.  Incorporez en ce moment l'extrait de vanille, si utilisant.  Incorporez la purée de fraise.  Couvrez et laissez frais à la température ambiante et puis frigorifiez la crème jusqu'à ce qu'il fasse complètement froid (plusieurs heures mais de préférence durant la nuit). 

Transférez la crème froide dans le récipient effrayant de votre machine et processus de crème glacée glacée selon les instructions du constructeur.  Une fois que fait, transférez la crème glacée glacée dans un récipient effrayant et entreposé dans le congélateur.  Si la crème glacée glacée devient endroit trop dur dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes avant que le servant ainsi peuvent se ramollir.

Fait environ 3 tasses.

Sources :

Andrews, Tamra, nectar et ambroisie : Une encyclopédie de nourriture en mythologie du monde. Santa Barbara : ABC-CLIO, Inc., 2000.

Dickson, Paul. Le grand livre américain de crème glacée glacée. New York : Galahad Books, 1972.

Friberg, BO.  Le chef de pâtisserie professionnel (troisième édition). New York : Van Nostrand Reinhold, 1996.

Liddell, Caroline et déversoir, Robin. Desserts surgelés. New York : Griffon de rue Martin : 1995.

Visser, Margaret. Beaucoup dépend du dîner. New York : Presse de plantation, 1986.

Recette :

2 tasses (480 ml) moitié-moitié

5 grands jaunes d'oeuf

sucre blanc granulé de 2/3 tasse (130 grammes)

haricot de vanille de 1/2 ou 1 extrait de vanille pur de cuillères à café de 1/2

purée de fraise de 2/3 tasse (sauce)

Note :  La crème à doses égales est un mélange de crème et de lait entier et contient 10 le ½ - graisse de beurre de 12%.