Pudding de vanille : Dans une grande cuvette d'acier inoxydable (ou calorifuge) battez ensemble le sucre de 1/3 tasse (65 grammes), la fécule de maïs, le sel, les oeufs, et le jaune d'oeuf. Battez dans la tasse de 1/2 (120 ml) du lait. Mettez de côté tandis que vous chauffez le reste du lait et du sucre. Ayez prêt un tamis et une cuvette moyens fins car vous devrez filtrer le pudding après qu'il soit fait cuire.

D'abord, rincez une casserole lourde moyenne avec de l'eau froide et puis secouez dehors l'exès d'eau. (Faire cette étape empêche le lait de roussir.) Alors versez les autres 3 tasses (720 ml) de lait, avec les 3 cuillerées à soupe demeurantes (40 grammes) de sucre, dans la casserole et les apportez juste à ébullition. Retirez de la chaleur et versez graduellement le lait chaud dans le mélange d'oeufs, battant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transférez le mélange de pudding à une casserole basée lourde propre et grande et l'endroit sur la support-basse chaleur. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à l'uniformité de la mayonnaise (environ 2 minutes). Retirez de la chaleur et battez dans l'extrait de beurre et de vanille. Au besoin, versez par le tamis pour retirer tous les morceaux qui ont pu avoir formé pendant la cuisson.

Versez le pudding dans six ou huit paraboloïdes de portion, le couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez jusqu'à ce que refroidi bon, environ deux heures.

Servez le froid ou à la température ambiante avec une grande cuillerée des écrous crèmes et coupés doucement fouettés.

Note : Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Placez les écrous sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 8 - 10 minutes, ou jusque légèrement à brunir et parfumé. Laissez frais puis couper grossièrement.

Fait 6 - 8 portions.