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La vanille pure, avec sa saveur aromatique merveilleuse, est l'assaisonnement le plus employé couramment en pâtisseries, confections, et d'autres desserts. C'est la deuxième épice chère dans le monde, à côté de safran, et autant que les chimistes de saveur essayent avec du glycoside trouvé dans l'aubier de certains conifères ou des extraits de charbon, les vanilles synthétiques meilleur marché sur le marché aujourd'hui ne viennent pas près de la concurrence la vanille pure. Comme Rosengarten dans 1969 a énoncé, vanille d'imitation manque saveur pure, épicée, sensible pure de la vanille de la « et du bouquet particulier ».
Comme vous vous renseignez sur la vanille vous commencez à apprécier pourquoi elle est si chère. Elle commence par une orchidée colorée par celadon, la seule orchidée d'environ 20.000 variétés qui soutient n'importe quoi comestible. Indigène seulement vers l'Amérique Centrale qu'elle a pris jusqu'au 19ème siècle pour que les botanistes figurent dehors comment elle pourrait être développée commercialement dans d'autres climats tropicaux. Le problème était que cette orchidée, afin de produire la cosse de vanille (haricots), les besoins d'être pollinisé par des abeilles, abeilles de Melipona pour être précis, ou des espèces de colibri. Et ces espèces étaient seulement en Amérique Centrale. Le deuxième problème aux cultivateurs commerciaux était que quand la fleur d'orchidée s'ouvre il fait ainsi pendant très une brève durée, moins qu'un jour. Si la fleur n'est pas pollinisée par les abeilles dans cette brève durée, elle tombera. Ainsi quoique les abeilles aient été introduites à d'autres zones tropicales du monde, les cultivateurs commerciaux ne pourraient pas dépendre des abeilles pollinisant toutes les fleurs ouvertes d'orchidée. Elle n'était pas jusqu'à ce que la « on a développé pollinisation de main » des fleurs qui la vanille pourrait être avec succès cultivée commercialement.
La vanille, est le fruit d'une vigne verte épaisse d'orchidée (planifolia de V.) qui se développe sauvage sur le bord des forêts tropicales mexicaines. Les vignes, quand développé sauvages, se développeront jusqu'au dessus des arbres grands dans la jungle. Commercialement, les vignes sont taillées pour quelques raisons. On, est que les vignes ne fleuriront pas jusqu'à ce qu'elles cessent l'élevage. Et deux, les vignes doivent être à une taille où les ouvriers peuvent les atteindre. Une fois que l'arrêt de vignes s'élevant ils produisent des batteries des bourgeons qui se développent par la suite en orchidées, jusqu'à 1000 fleurs pour une vigne. Non toutes les fleurs sont main pollinisée cependant. Elles sont diluées afin de garantir des haricots de bonne qualité, quoique moins dans la quantité. Après pollinisation de main, les fleurs se développent en longtemps légèrement cosses ou haricots verts qui peuvent élever jusqu'à 12 pouces (30 cm) longtemps. La longueur moyenne est d'environ 8 pouces de long. Ces cosses vertes insipides et inodores sont main sélectionnée quand elles ne sont toujours pas mûres et alors le procédé de fermentation commence. Les haricots sont d'abord plongés dans l'eau chaude et puis le « séchage » et la « transpiration » du processus commence. Les haricots sont séchés au soleil pendant le jour et alors enveloppés dans les couvertures la nuit ainsi ils peuvent suer. Ce processus peut durer n'importe où de 2 à 6 mois jusqu'à ce que les haricots deviennent une couleur de brun très foncé et développent une substance cristalline blanche (ou le gel) sur l'extérieur de l'haricot, appelés la vanilline. La vanilline est ce qui donne aux haricots leur saveur merveilleuse et l'arome et ces haricots sont estimés. En ce moment les haricots sont vieillis pour mettre en évidence leur pleine saveur, et ceci peut prendre à deux ans. Une fois que sec et traité les cosses de vanille devez être maintenu hermétique pour maintenir leur merveilleux assaisonnez.
Aujourd'hui environ 70 - 80% de la vanille du monde vient des îles du Madagascar et de Réunion dans l'Océan Indien où les usines ont été introduites la première fois autour de 1840. Des haricots de vanille du Madagascar ou de Madagascar-Bourbon désigné souvent sous le nom des « haricots de bourbon » parce que le Français a planté la première fois la vigne sur l'île de Bourbon (renommé Réunion). Ces haricots ont une saveur douce, riche, douce et sont les plus minces des haricots de vanille cultivés.
L'haricot de vanille mexicain est un haricot plus épais et plus foncé qui a un parfum et une saveur doux, forts, riches. Certains indiquent qu'ils sont le meilleur. L'un problème est que quelques constructeurs des produits de vanille au Mexique ajoutent la coumarine, qui est interdite par la FDA parce qu'elle peut endommager foie et rein. Assurez-vous ainsi vous toujours les produits mexicains de vanille d'achat d'un fournisseur honorable.
Les haricots de vanille de Tahitian sont les plus épais des trois et presque noir en couleurs. Ils ne sont pas aussi savoureux que les autres deux mais sont très aromatiques, avec les aromes floraux complexes, qui les rendent populaires en faisant des parfums.
La vanille est vendue dans différentes formes : extrait et essence, cosses (haricots), en poudre, et sucre de vanille.
L'extrait de vanille est la voie la plus populaire que la vanille est employée par les boulangers à la maison. L'extrait de vanille est produit en trempant les haricots de vanille dans une solution d'alcool et d'eau pendant plusieurs mois, parfois avec du sucre ajouté, produisant de ce fait un liquide foncé clair avec une saveur riche qui est fortement aromatique. La FDA exige que l'extrait de vanille pur contiennent 13.35 onces d'haricots de vanille par gallon de liquide et contiennent l'alcool de 35%. Sont ceci s'appelle un-plient l'extrait de vanille et ce que vous trouvez dans les mémoires. L'extrait de vanille pur de Nielsen-Massey Madagascar Bourbon est une excellente vanille qui peut être trouvée dans des mémoires et par la poste la commande de nourriture de spécialité. Il y a deux trois de fois extraits de fois et, appelés les essences, mais ce sont très forts et sont principalement employés par des professionnels. N'ajoutez pas l'extrait de vanille aux liquides chauds comme l'alcool s'évapore, avec une partie de la saveur de vanille.
En achetant l'extrait de vanille assurez-vous il est étiqueté « pur ». Les extraits de vanille d'imitation sont faits avec la vanille synthétique (du glycoside trouvé dans l'aubier de certains conifères ou des extraits de charbon) et partent d'un après-goût amer. Les produits étiquetés assaisonnement de vanille sont une combinaison d'extrait de vanille pur et d'extrait de vanille d'imitation.
Quand vous utilisez l'haricot de vanille entier la complexité des saveurs et des aromes de l'haricot sont libérés. En crèmes, le lait, écrème, des sirops, et d'autres liquides ils donnent une saveur merveilleuse et leurs petites graines foncées ajoutent la dimension à votre dessert. Des haricots de vanille le plus généralement sont vendus dans de petits cylindres en plastique dans des épiceries de spécialité et des mémoires de nourriture biologique. Recherchez les haricots qui sont brillants et noirs, tendres, dodus et moites, de préférence avec la poudre blanche de la vanilline sur eux. N'achetez dur jamais, secs et shriveled parce qu'ils sont après leur perfection. Pour utiliser, coupez les haricots dans à moitié en long et éraflez dehors les graines et la pulpe. Ajoutez ceci, avec la cosse, à votre liquide et trempez. Les cosses peuvent être retirées, rincées, séchées, et puis placées en sucre blanc granulé pour produire ce qui s'appelle le sucre de vanille.
Le sucre de vanille est quand un haricot de vanille a été ajouté au sucre granulé blanc ou au sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage). L'haricot est coupé dedans à moitié et enterré dans le sucre, couvert, et est parti pour qu'une semaine ou deux permettent à la vanille d'imprégner par le sucre. Ce sucre de vanille peut être utilisé au lieu du sucre régulier et ajoute une saveur merveilleuse de vanille aux desserts. Pour transformer la vanille le sucre placer un haricot de vanille de coupe en 1-2 tasses (200-400 grammes) de sucre blanc ou de confiseurs granulés pour sucrer et entreposé dans un récipient couvert pendant quelques semaines avant utilisation. Une cuillerée à soupe de sucre de vanille a la puissance d'assaisonnement de 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille.
La poudre de vanille est produite en rectifiant les haricots de vanille secs entiers jusqu'à ce que pulvérulente. L'avantage à la poudre de vanille est lui peut être ajouté aux liquides chauds et la saveur de vanille ne s'évaporera pas comme elle fait avec des extraits. Il peut trouver dans des certaines épiceries ou bien par la poste commande de spécialité. |
