Amandes

Sont les amandes douces au courant de ce que la plupart des personnes sont et utilisé par des boulangers.  Elles ont un goût sensible qui est merveilleux une fois utilisé dans les pains, des biscuits, des gâteaux, des remplissages, des confections de sucreries, et des décorations.  Entier vendu, découpé en tranches, slivered, ou la terre avec des peaux sur ou hors fonction (blanchi), et leur saveur intensifie une fois grillée.  Pour cette raison pain grillé les amandes d'abord avant utilisation dans une recette.  Pour griller, diffusion sur une feuille de traitement au four et endroit dans un four de 350 degrés F (180 degrés C) pendant 5-10 minutes jusque légèrement à brun.  Montre soigneusement comme elles peuvent brûler facilement.  Refroidissez avant utilisation.  Ils mieux sont enregistrés dans le congélateur dans les sachets ou des récipients en plastique hermétiques.

Pour blanchir les amandes entières, placez en eau bouillante pour environ 1 minute.  Videz et placez dans l'eau de glace à la cuisine d'arrêt plus loin des amandes.   Épluchez la peau hors fonction avec vos doigts.  Faites-les dans un four de 350 degrés F (180 degrés C) pendant environ 5-10 minutes, ou jusqu'aux amandes soyez cuire au four sec, mais n'ayez aucune couleur.

Les amandes amères sont illégales aux Etats-Unis.  Elles ont une saveur plus forte que les amandes douces mais contiennent également l'acide prussique, qui est toxique si cru.  La toxicité de l'acide est détruite quand les amandes sont transformées.   Des amandes amères sont principalement utilisées en extraits et assaisonnements.  Elles sont estimées en Europe et parfois est ajouté au repas et au massepain d'amande pour intensifier la saveur d'amande.

Des amandes sont employées pour faire l'amande coller et le massepain.   La pâte d'amande est une combinaison des amandes et du sucre blanchis rectifiés par pièces égales, mélangée avec du glucose, le sirop de maïs ou les blancs d'oeufs. Elle est flexible avec une saveur douce d'amande et une texture grenue.  Vendu dans des bidons ou des tubes, je recommande d'utiliser la variété de bidon car elle a un goût supérieur.  La pâte d'amande est utilisée en fabrication et confiserie de pâtisserie pour couvrir des gâteaux et des pâtisseries, aussi bien que la formation dans différentes formes et figures.

Le massepain, d'une part, est un mélange cuit des amandes, du sucre, et de l'eau finement moulus.  Légèrement plus doux avec une texture plus douce, il est plus ferme que la pâte d'amande mais est encore flexible.  Il peut être coloré et roulé dehors pour couvrir des gâteaux et des pâtisseries, ou être façonné en des formes.  Il vient en roulements enveloppés par plastique.

L'extrait d'amande est un assaisonnement fait à partir de l'huile d'amandes et de l'alcool amère.  Il a une saveur très forte et devrait être utilisé avec un contact léger.  Gardera indéfiniment si entreposé dans un endroit frais et sec.

De la farine ou le repas d'amande est faite à partir des amandes et du sucre blanchis très finement moulus.  Utilisé dans la fabrication de dessert.  Vous pouvez parfois l'acheter aux mémoires d'aliment naturel ou faire vos propres en fondant 1 tasse (100 grammes) découpée en tranches (blanchi (des peaux hors fonction) ou normal (les peaux en fonction)) les amandes avec 1 cuiller à soupe (14 grammes) ont granulé le sucre blanc dans un processeur de mélangeur ou de nourriture.  Du sucre ou de la farine est ajouté aux amandes quand la terre pour empêcher grouper pendant qu'elle en masse compacte absorbe l'huile exsudée des amandes.  Le grillage des amandes les sèche d'abord le quel aide également à empêcher le groupement.

Les amandes contiennent le calcium, la fibre, l'acide folique, le magnésium, le potassium, la riboflavine et la vitamine E.