|
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé. Ayez prêt un sac de pâtisserie équipé d'une extrémité de plaine de pouce de 1/2 (1.25 cm).
Utilisant le processeur de nourriture : Divisez la pâte d'amande en petites parties et l'endroit dans la cuvette de processeur de nourriture, avec du sucre. L'impulsion jusqu'au mélange est très bonne. Ajoutez les blancs d'oeuf dans trois ajouts, traitant bien après chaque ajout. Continuez de transformer la pâte jusque très à lisse (environ une minute).
Utilisant le mélangeur électrique : Divisez la pâte d'amande en petites parties et la placez dans la cuvette de mélangeur électrique avec le sucre. Mélangez sur à vitesse réduite jusque très à très bien. Ajoutez les blancs d'oeuf dans trois ajouts, se mélangeant bien après chaque ajout. Continuez de mélanger la pâte jusque très à lisse, environ 3 à 4 minutes.
Remplissez sac de pâtisserie de mélange d'amande. Sifflez les monticules de 1 pouce de 1/2 (3.75 cm) sur le papier parcheminé, espaçant environ 1 pouce (2.5 cm) à part. Après que vous ayez rempli feuille de traitement au four de monticules de biscuit, prenez une serviette de papier humide et appuyez légèrement le dessus de chaque biscuit pour lisser dehors la surface (vous voulez lisser dehors l'extrémité de la pâte au dessus de chaque biscuit entraîné de la tuyauterie). Arrosez légèrement un peu de sucre sur chaque biscuit.
Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'aux biscuits ont monté, sont une couleur d'or profonde et ont les fissures minuscules. Retirez du four et placez la casserole de traitement au four sur une armoire pour se refroidir. Si frais épluchez doucement les biscuits du parchemin. S'ils collent au parchemin, faites tourner le papier, prenez une serviette de papier humide et essuyez doucement le bas du papier parcheminé pour détacher le biscuit.
Fait 3 1/2 douzaine.
Adapté de grands desserts italiens par Nick Malgieri
|
