Farine

La plupart des personnes pensent à la farine en termes de farine de « blé ».  Quand en fait de la farine peut être rectifiée d'une série d'écrous et graines.  Quelques types de farines disponibles sont : orge, sarrasin, pois chiche, maïs, avoine, pomme de terre, riz, seigle, soja, blé, et légumes.

Une fois utilisé en farine de traitement au four contribue le corps et la structure, la texture et la saveur aux marchandises cuites au four.  Une fois utilisée dans le traitement au four elle lie les ingrédients ensemble et supporte la pâte lisse.  Elle peut également être employée pour épaissir des sauces, écrème et remplissage de secteur.  Les recettes nécessitant des moules ou des compteurs à gâteaux de saupoudrage avec l'aide de farine empêchent les pâtes lisses et la pâte de pain de coller aux surfaces.  De la farine peut également être employée pour enduire des fruits et des écrous avant d'ajouter aux pâtes lisses, de ce fait les empêchant de descendre au bas de la casserole une fois cuite au four.

Le type de farine utilisé affectera finalement le produit fini. La farine contient la protéine et quand il contacte l'eau et la chauffe elle produit le gluten, qui donne l'élasticité et la force aux marchandises cuites au four. Les différents types de farine contiennent différentes quantités de protéine. Par conséquent utilisant un type différent de farine que ce qui est nécessitée dedans une recette (sans compenser cette modification) modifiera les résultats du bon cuit au four.  Une farine de gâteau est employée pour faire un gâteau blanc où une miette tendre sensible est désirée.  La farine à pain est employée pour faire un pain caoutchouteux et la farine tout usage fait un lot délicieux des biscuits de puce de chocolat. 

La farine tout usage a une teneur en protéines 10-12% et est faite à partir d'un mélange des farines de blé dur et tendre. Elle peut être blanchie ou non blanchie qui sont interchangeables.  Cependant, les marques méridionales de la farine tout usage blanchie ont une teneur en protéines inférieure (8%) comme elles sont faites à partir d'un blé d'hiver mou.  La farine tout usage peut varier dans sa teneur en protéines non seulement par marque mais également régionalement. La même marque peut avoir différentes teneurs en protéines selon quelle zone du pays aux Etats-Unis vous lui achetez.  Bon pour faire des gâteaux, des biscuits, des pains, et des pâtisseries.

La farine de gâteau a une teneur en protéines 6-8% et est faite à partir de la farine de blé tendre. Elle est chlorée pour décomposer plus loin la concentration du gluten et est lisse et veloutée dans la texture. Bon pour faire des gâteaux (particulièrement gâteaux blancs et biscuits) et des biscuits où une offre et une texture sensible est désirée.  Pour substituer la farine de gâteau à la farine tout usage utilisez 1 tasse plus 2 cuillerées à soupe de farine de gâteau pour chaque tasse de farine tout usage.  Faites vos propres - une farine de gâteau tamisée par tasse peut être substituée avec la farine tout usage blanchie tamisée de 3/4 tasse (84 grammes) plus 2 cuillerées à soupe (15 grammes) de fécule de maïs.

La farine de pâtisserie est semblable à la farine de gâteau, bien qu'elle n'ait pas été chlorée, avec une teneur en protéines 8-10% et est faite à partir de la farine de blé tendre. C'est doux et ivoire en couleurs. Peut le trouver dans des mémoires de nourriture biologique ou par des catalogues vente par correspondance. Pour faire deux tasses de la pâtisserie flour, combinez 1 farine tout usage de 1/3 tasse (185 grammes) avec de la farine de gâteau de 2/3 tasse (90 grammes). Bon pour faire la pâtisserie, les secteurs et les biscuits.

La farine Individu-En hausse a la protéine 8-9% et contient la farine plus le levain en poudre et le sel. Je n'utilise pas ce type de farine parce que je préfère ajouter mon propres levain en poudre et sel. En outre, si la farine est enregistrée trop longtemps le levain en poudre détruira une partie de sa force et vos marchandises cuites au four ne se lèveront pas correctement. Si vous voulez faire vos propres ajouter 1 sel de levain en poudre de cuillères à café de ½ (7.5 grammes) et de cuillère à café de ½ (3.5 grammes) par tasse (140 grammes) de farine tout usage.

La farine à pain a une teneur en protéines 12-14% et est faite à partir de la farine de blé dur. Le contenu élevé de gluten fait monter le pain et lui donne la forme et la structure. Venez dans le blanc, blé entier, organique, blanchi et non blanchi.   Bon pour faire des pains et des pâtisseries.

Enregistrez votre farine dans un endroit well-ventilated sec frais pendant jusqu'à six mois. Pour empêcher des insectes vous pouvez enregistrer la farine dans le réfrigérateur ou le congélateur veillant la farine est dégivré avant utilisation.

De la farine est parfois étiquetée pré-tamisée. Ceci signifie que la farine a été tamisée avant l'empaquetage mais elle rend compacte pendant l'expédition et manipulant et donc n'est plus tamisé avant que vous l'obteniez à la maison. Ainsi si votre recette nécessite la farine tamisée veillez-vous pour la tamiser de nouveau. (Si votre recette nécessite la farine tamisée 1 par tasse ceci signifie que vous tamisez la farine avant la mesure.  Cependant, si la recette nécessite la farine de 1 tasse, a tamisé ceci signifie que vous tamisez la farine après mesure.) Le tamisage de la farine retire des morceaux et les aère de sorte que quand le liquide est ajouté les ingrédients secs soient entièrement humidifiés.

La mesure appropriée de votre farine est importante, car trop de farine aura comme conséquence un bon cuit au four dur et/ou lourd. Quand la cuillère de mesure de farine votre farine dans une tasse de mesure et se stabilisent alors la tasse avec un couteau. Ne l'emballez pas vers le bas. Comme cité ci-dessus, la farine obtient compacte dans le sac pendant l'expédition, ainsi l'excavation de votre juste de farine hors du sac utilisant votre tasse de mesure aura comme conséquence trop de farine.

Flour, une fois emballé, a environ une teneur en eau de 14%.   Quand enregistré, cependant, sa teneur en eau variera.  Généralement la farine plus longue est enregistrée plus qu'il détruit humidité.  C'est pourquoi un jour sec utilisant la vieille farine votre pâtisserie exigera plus d'eau qu'un jour humide utilisant la nouvelle farine.