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Ganache : Placez le chocolat coupé dans une cuvette moyenne d'acier inoxydable. Mettez de côté. Chauffez la crème et le beurre dans une casserole moyenne au-dessus de la chaleur moyenne. Apportez juste à ébullition. Versez immédiatement la crème de ébullition au-dessus du chocolat et laissez se tenir pendant 5 minutes. Stir avec un battage jusqu'à ce que lisse. Si désiré, ajoutez la liqueur.
Fait assez de ganache pour couvrir un gâteau ou le torte de 9 pouces (23 cm).
Pour couvrir un Torte ou durcir : Si couvrant un gâteau qui doit être frigorifié, assurez-vous que le gâteau est froid avant le couvert de ganache. Ceci s'assurera que le ganache ne s'alourdit pas une fois entreposé dans le réfrigérateur.
Balayez toutes les miettes lâches du gâteau et placez le gâteau sur une grille. Mettez la grille sur une feuille de traitement au four. De cette façon si les égouttements de ganache qu'elle terminera vers le haut sur la feuille de traitement au four, qui fait pour nettoyer plus facile. Utilisant une spatule de gâteau, couvrez les côtés et le dessus du gâteau d'environ 2 cuillerées à soupe de ganache. Ceci s'appelle un manteau de miette et les joints dans en durcissent des miettes de sorte que votre gâteau ait une finition lisse. Frigorifiez le gâteau pendant 5 minutes pour placer le manteau de miette. Si vous avez des bulles ou miettes d'air dans votre ganache, versez par un tamis. Pour couvrir le gâteau, versez le ganache restant dans le centre du gâteau. Travaillant rapidement, diffusion avec une spatule, utilisant de grandes rappes pour pousser le ganache au-dessus des côtés du gâteau, pour créer même un revêtement du ganache. S'il y a des taches nues des côtés de gâteau, couvrez de ganache de surplus. Le ganache de surplus peut être tendu pour retirer toutes les miettes et être employé pour faire des truffes.
Note : Des truffes peuvent également être faites avec Ganache. Les truffes sont juste de petites boules de chocolat qui peuvent être roulées dans la poudre de cacao, le sucre en poudre ou les écrous coupés grillés. Vous pouvez utiliser vos mains pour former les truffes, ou bien une cuillère de baller de melon ou petite. Assurez-vous que le ganache de chocolat est très ferme avant la formation dans des boules. Des truffes peuvent être frigorifiées pendant deux ou trois semaines ou bien être congelées pendant deux ou trois mois. Elles sont délicieuses et une grande voie pour utiliser des « restes ».
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