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D'abord, fondez le beurre et permettez-lui de se refroidir tandis que vous faites la pâte lisse.
Dans une petite cuvette placez la farine, le levain en poudre et le sel et les battez jusqu'à ce que bon mélangé.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, battez les oeufs et le sucre à la support-haute vitesse jusqu'à ce que le mélange ait triplé en volume et forme un ruban épais quand les batteurs sont soulevés (environ 5 minutes). Ajoutez l'extrait de vanille et le battez pour combiner.
Tamisez un peu de farine au-dessus du mélange d'oeufs et, utilisant une grande spatule en caoutchouc, pliez le mélange de farine dans les oeufs battus pour l'éclairer. Tamisez le reste de la farine au-dessus du mélange d'oeufs et pliez en étant sûr pas au mélange fini ou la pâte lisse dégonflera.
Battez un peu du mélange d'oeufs dans le beurre fondu pour l'éclairer. Pliez alors dans le beurre fondu refroidi dans trois ajouts. Couvrez et frigorifiez pour au moins 30 minutes, ou plusieurs heures, jusqu'à ce que légèrement ferme.
Placez une armoire au centre du four et la préchauffez à 375 degrés de F (190 degrés de C). Généreusement le beurre deux 12 moulent des casseroles de madeleine. Époussetez les moules avec de la farine et tapez l'excès. (Pourrait pulvériser des casseroles avec joie de boulangers à la place.) (assurez-vous que les casseroles sont bien graissées ou les madeleines colleront et seront difficiles de retirer.)
Relâchez un tablespoonful généreux de la pâte lisse dans le centre de chaque moule préparé, laissant la pâte lisse mounded au centre. (Ceci aura comme conséquence l'aspect « humped » classique des madeleines.)
Faites les madeleines pendant 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bruns d'or et le dos de ressort de centres quand légèrement touchés. Ne font pas l'overbake ces biscuits ou ils seront secs.
Retirez les casseroles du four et frappez chaque casserole brusquement contre une partie supérieure du comptoir pour libérer les madeleines. Transférez les madeleines, côtés lisses vers le bas, aux grilles pour se refroidir. Les madeleines mieux sont servis le même jour mais peuvent être enregistrés dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 2 à 3 jours ou être gelés, bien enveloppée, pour jusqu'à 1 mois.
Quand la poussière servante avec du sucre de confiseurs.
Fait des madelines d'environ 24 - 3 pouces (8 cm).
Variation : Graine Madeleines de Citron-Pavot - le remplaçant 3/4 tasse (150 grammes) a granulé le sucre blanc pour le sucre blanc de 2/3 tasse, substitue l'extrait de citron pur de cuillère à café de 1/2 plus 1 zeste de citron finement haché de cuillère à café à 1 extrait de vanille de cuillère à café, et ajoute l clous de girofle de cuillerée à soupe après avoir ajouté le beurre. Procédez à la recette.
Chocolat aigre-doux Madeleines - fondez 4 chocolats aigres-doux ou mi-doux d'onces (dans les parties) dans le dessus de la double chaudière (cuvette d'acier inoxydable au-dessus d'une casserole) jusqu'à fondre. Laissez frais légèrement. Suivez la recette ci-dessus mais ajoutez le chocolat fondu à la pâte lisse après avoir ajouté le beurre fondu. Procédez à la recette.
Adapté du magazine de Chocolatier
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