Pêches

Des pêches sont divisées en deux classifications :  « Clingstone » et « pierre de taille », avec beaucoup de variétés dans chaque classification.  Les noms (à noyau ferme et à noyau libre) se rapportent à comment facilement la chair de la pêche sépare de la pierre.  Le Clingstone est exactement que - la chair s'accroche obstinément à la pierre ou au puits centrale.  D'une part, la chair du pierre de taille est facilement séparée de la pierre.  Le Clingstone a une pulpe plus ferme et plus sèche et est employé couramment commercialement pour la mise en boîte et les conserves.  Puisque les Clingstones sont la première pêche disponible de la saison (mai-juin) vous pouvez les trouver dans les épiceries.  Les pêches à noyau libre, cependant, sont celles le plus souvent trouvées dans les épiceries pendant les mois d'été.   Leur chair est juteuse, douce et savoureuse qui leur fait l'idéal pour le traitement au four et la cuisson. 

En choisissant les pêches recherchent le fruit parfumé, lisse, ferme et lumineux-coloré qui donne légèrement à la pression douce de paume.  Évitez les pêches dur froissées ou ceux avec les taches molles, les défauts ou les teintes vertes (un signe que le fruit a été sélectionné trop tôt).  La quantité de rouge rougissent sur une pêche est un signe de sa variété, non sa maturité.  Les pêches ne mûriront pas ou ne deviendront pas plus douces après qu'elles soient sélectionnées mais elles se ramolliront et deviendront plus juteuses en jour ou deux si parti à la température ambiante.  Pour activer le ramollissement du fruit, placez dans un sac de papier percé avec une pomme ou une banane.  Le gaz d'éthylène dégagé par ces fruits accélère le processus de ramollissement.  Une fois que doux, et sinon utilisé immédiatement, mémoire dans le réfrigérateur dans un sachet en plastique pendant quelques jours.  Apportez les pêches froides à la température ambiante avant utilisation pour mettre en évidence leur pleine saveur. 

Malheureusement, quand vous achetez les pêches fermes il est difficile de savoir ce qu'obtenez vous.  Les contusions et/ou la pourriture brune sont habituellement indétectables en achetant le fruit, et seulement devenu évidentes une fois qu'elles se ramollissent.  Des contusions peuvent être entraînées pendant l'expédition et la manipulation, et la pourriture brune est le résultat d'une période de végétation pluvieuse.  La texture de la chair est inconnue également quand l'achat des pêches et de la qualité peut être irregular, même dans la même expédition.  Un wooly ou farineux - la chair texturisée peut être le résultat de maintenir le fruit dans l'entreposage au froid trop long ou bien de moissonner le fruit trop tard.  Suivez les directives ci-dessus pour choisir des pêches et les achetez d'un fournisseur honorable.

Pour enlever la peau de la pêche, faites d'abord un « X » dans la base de la pêche avec un couteau pointu ainsi vous pouvez déterminer le relâchement de la peau avant l'épluchage.  Relâchez alors la pêche dans un pot d'eau bouillante pendant 20-30 secondes.  Retirez de l'eau avec une cuillère encochée et plongez immédiatement la pêche dans l'eau de glace.  Coupez la pêche dans la moitié ainsi elle ne glisse pas et puis n'épluche pas la peau à partir de la chair utilisant un couteau pointu.  La coupe ou les pêches épluchées se décolorent rapidement une fois exposées à l'air, ainsi sinon en utilisant tout de suite, bruinent ou le jet en l'air avec un peu de jus, de vin ou de liqueur de citron pour retarder le brunissement. 

Les pêches ont provenu de la Chine mais sont maintenant développées dans des climats tempérés dans le monde entier.  Le pêcher est à maladie sensible et encline et ne peut pas tolérer des extrémités dans la température.  La pêche est venue en Europe par Perse et est parfois connue par sa « prune persane » nommée latine.