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Des pignons sont également connus comme Pignoli, grains de pin, ou piñon. Ils sont les graines ivoire-colorées de pouce de 1/2 (1.25 cm) à l'intérieur des cônes de pin des arbres de pin. Le pignon est cher parce que l'extraction des écrous des cônes de pin est très de main-d'oeuvre cultivée en Afrique, en Inde, en Italie, en Chine, au Mexique et aux Etats-Unis, là sont deux types principaux : Méditerranéen et chinois. Le pignon méditerranéen ou italien vient de l'arbre de pin en pierre. Il torpille-est formé et a une saveur douce et sensible. Il est le plus cher des deux types. Utilisé en cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient ils sont vendus dans des magasins de spécialités d'épiceries, de nourriture biologique et.
Le pignon chinois a une saveur plus forte avec une forme de larme. Disponible sur les marchés asiatiques et utilisé en Chinois et d'autres cuisines asiatiques.
La saveur des deux types de pignons sont encore améliorées une fois grillée, mais sont facilement roussies en raison de leur contenu à haute teneur en graisses. Le pignon est très périssable et devrait être enregistré dans le réfrigérateur (3 mois) ou le congélateur (9 mois) dans des récipients ou des sachets en plastique hermétiques.
Les pignons sont populaires dans les paraboloïdes doux (des biscuits et biscotti, des gâteaux, des pralines, etc.) et savoureux.
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