Il y a une grande tradition de secteur de potiron de portion le jour de thanksgiving aux Etats-Unis et au Canada. Il tout a commencé quand les colons européens sont venus au nouveau monde et ont été introduits la première fois au potiron par les Indiens d'Amerique. Une fois que les colons réalisaient la souplesse merveilleuse du potiron qu'ils ont commencé à utiliser ce nouveau portez des fruits dans les paraboloïdes doux et savoureux. Pour des conseils sur la façon dont faire un secteur doux utilisant des potirons, les colons se sont tournés vers leurs recettes anglaises et ont substitué le potiron à la pulpe épaisse des fruits bouillis et épicés d'autre qui ont été nécessités dans leurs recettes. Aujourd'hui le secteur de potiron a évolué à un interpréteur de commandes interactif de secteur simple open-faced de croûte qui est rempli de lisse crème-comme le remplissage fait avec la purée, les oeufs, la crème ou le lait, le sucre, et les épices de potiron (mélange se composant habituellement de la cannelle, du gingembre, du poivre de Jamaïque, et des clous de girofle). On le considère un secteur de « doux » parce qu'il est fait avec une croûte non cuite et un remplissage cru qui est fait cuire au four jusqu'à ce que la croûte ait bruni et le remplissage est placé. Après avoir laissé le secteur frais à la température ambiante, il est habituellement servi avec une cuillerée de crème doucement fouettée.
Il y a beaucoup d'avis quant à ce qui constitue la meilleure croûte de secteur. Mon favori personnel est cette recette de Brisee de pâté (pâtisserie courte de croûte), car j'aime sa saveur de beurre merveilleuse et texture friable. Maintenant, le prélèvement Berenbaum de Rose dans 'le secteur et la bible de pâtisserie " nous donne une grande idée de faire notre secteur de potiron goûter encore meilleur ; et c'est d'arroser une couche de gingersnaps écrasés et de noix de pécan moulues sur la croûte de secteur non cuite. L'avantage de faire ceci est double ; car il ajoute non seulement la saveur, mais elle empêche également la croûte de devenir détrempée. Après avoir appuyé le mélange d'écrou sur la croûte de secteur non cuite, tout ce qui est laissé pour faire est de faire le remplissage de potiron. Le problème principal que chacun a avec des secteurs de potiron est que le remplissage a une tendance de fendre ainsi n'est pas alarmé si ceci se produit. Il y a, cependant, quelques choses que nous pouvons faire pour réduire au minimum la quantité de fissuration. Le premier est que les ingrédients ne devraient pas être mélangés trop vigoureusement, ainsi je le trouve meilleur pour mélanger les ingrédients ensemble à la main, pas dans un processeur de mélangeur ou de nourriture. Une autre raison des fissures est au-dessus du traitement au four du secteur ainsi veillez-vous pour retirer le secteur du four quand un couteau inséré à environ 1 pouce (2.54 cm) du côté de la casserole sort presque propre. Mais ne soyez pas étonné si vous notez que le centre du secteur semble toujours tout humide que c'est comment il devrait être.
Maintenant, pour nous faciliter nos vies vraiment ne devons pas faire notre propre potiron mettre en purée car il y a d'excellentes marques de potiron pur en boîte sur le marché aujourd'hui. Assurez-vous juste que vous n'achetez pas le potiron qui a déjà les épices ajoutées à lui. Ce étant indiqué, si vous avez le temps et êtes si incliné, vous pouvez faire votre propre purée utilisant les variétés plus petites de potiron comme le secteur de sucre, l'ours de bébé ou le potiron de fromage (approximativement 5-7 livres., 2 1/2 - 3 1/2 kilogramme.). Pour commencer ce processus, d'abord coupez le potiron dans à moitié en long, enlevez toutes les graines et fibres visqueuses, et placez ensuite le couper-côté vers le bas sur une feuille de traitement au four graissée. Faites cuire au four à 350 degrés de F (177 degrés de C) pour approximativement 45 minutes à 1 1/4 heure (selon la taille) ou jusque facilement à percer avec un couteau. Écopez dehors la pulpe et la purée dans un processeur de nourriture jusqu'à ce que lisse. Vous devez extraire tout le liquide, ainsi filtrez le potiron par un tamis rayé par gaze et puis refroidissez la purée avant utilisation.
Pour ceux peu familiers avec le thanksgiving américain, elle a commencé en 1621. Quand les pélerins sont venus en Amérique dans 1620 ils ont rencontré beaucoup de difficultés. Les Indiens d'Amerique ont aidé les pélerins par leur enseignant comment cultiver et pêcher. En automne de 1621 les pélerins ont voulu donner des mercis à Dieu de tous qu'ils ont eus et décidé de célébrer avec un grand régal. Cette célébration est devenue notoire comme thanksgiving et est célébrée à la fin novembre dans les états (le Canada célèbre le thanksgiving en octobre).
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un flot lent et régulier, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte lie juste quand pincée. Au besoin, ajoutez plus d'eau. Ne traitez pas plus de 30 secondes.
Tournez la pâte sur votre surface de travail et recueillez dans une boule. Aplatissez dans un disque, couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour 30 minutes à une heure avant utilisation. Ceci refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine.
Après que la pâte ait refroidi suffisamment, placez sur une surface légèrement floured, et le pain dans un cercle de 13 pouces (33 cm). (Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer épaisseur uniforme, subsistance se soulevant vers le haut et tournant la pâtisserie un quart de tour pendant que vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur).) Pliez la pâte dans la moitié et la transférez doucement dans une casserole de secteur de 9 pouces (23 cm). Balayez hors fonction n'importe quelle farine excessive et rempliez la pâtisserie surplombante sous elle-même. Employez une fourchette pour faire un cadre décoratif. Alternativement, vous pouvez équilibrer la pâtisserie au bord de la casserole de secteur. Avec la pâtisserie restante faites les coupes-circuit décoratifs (feuilles, potirons, etc.) et avec de l'eau peu de, les attachent autour de la lèvre de la casserole de secteur. Frigorifiez la pâtisserie, couverte d'enveloppe en plastique, pendant environ 30 minutes avant le versement dans le remplissage.
Noix de pécan et couche de Gingersnap : Grillez les noix de pécan dans des 350 degrés F (four de 180 degrés C) pendant 8 minutes ou jusque légèrement à brunir et aromatique. Refroidissez et puis placez les noix de pécan dans un processeur et un processus de nourriture jusqu'à ce que finement moulu. Combinez les noix de pécan moulues avec les biscuits écrasés de gingersnap. Appuyez ce mélange même sur le bas et levez les côtés de la croûte de secteur non cuite. Couvrez et renvoyez la pâtisserie au réfrigérateur tandis que vous faites le remplissage de potiron.
Augmentez la température de four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placent l'armoire dans le tiers de bas du four.
Faites le remplissage de potiron : Dans une grande cuvette battez légèrement les oeufs. Ajoutez les ingrédients restants et remuez pour combiner. Versez le mélange dans l'interpréteur de commandes interactif de secteur préparé et le placez sur une grande casserole de traitement au four pour attraper toutes les flaques. Faites le secteur pendant environ 45 à 55 minutes ou jusqu'au remplissage est réglé et la croûte a bruni (le centre semblera toujours humide). (Le couteau d'A inséré à environ 1 pouce (2.54 le cm) de côté de casserole sortira presque propre.)
Placez le secteur cuit au four sur une grille pour se refroidir. Servez à la température ambiante avec la crème fouettée par érable. Enregistrez tous les restes dans le réfrigérateur.
Fait un secteur de 9 pouces (23 cm).
Faites la crème fouettée par érable :
Placez la crème à fouetter et le sirop d'érable lourds dans la cuvette de votre mélangeur électrique. Avec la connexion de battage, fouettez la crème jusqu'à ce que les crêtes molles forment.
Adapté des secteurs et des tartes de Martha Stewart
Pâté Brisee (pâtisserie courte de croûte) :
1 farine tout usage de 1/4 tasse (175 grammes)
sel de cuillère à café de 1/2
sucre blanc granulé de 1 cuillerée à soupe (14 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), effrayant, et coupe dans des parties de 1 pouce (2.54 cm)
l'eau de glace de 1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml)
Noix de pécan et couche de Gingersnap : (facultatif)
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