C'est un sablé vraiment bon d'échantillon. Il a une texture arénacée et une saveur subtile d'amande qui vient d'utiliser trois types différents de farine ; polyvalent, riz, et farine d'amande (repas). Nous utilisons une casserole au goût âpre pour faire le sablé ainsi nous pouvons couper le rond en parties de coincer-forme après la cuisson. Ces sablés triangulaires sont également connus comme le « jupon suit », nommé après les jupons de cloche-cercle utilisés par des dames de cour au 12ème siècle. Maintenant, il y a le problème des extrémités des sablés interrompant.
Dorothy Hartley nourriture dans son beau livre « en Angleterre » nous dit que « chaque cuisinier sait les extrémités aiguës des gâteaux et des biscuits de coupe interrompent - ainsi, après que plusieurs siècles des extrémités cassées, quelqu'un ait évolué le traitement : elles ont coupé un cercle hors du centre avant le traitement au four ...... ». Si vous aimez vous pouvez suivre le conseil de Dorothy Hartley et couper le centre avant que faisant cuire au four, ou, j'aime penser à ces parties laissées dans la casserole après que faisant cuire au four comme « festin du cuisinier ».
Si vous n'êtes pas familiarisé avec de la farine d'amande (repas), elle est faite à partir des amandes blanchies très finement moulues. Vous pouvez l'acheter à quelques épiceries, mémoires de nourriture biologique et les mémoires ou lui de nourriture de spécialité peuvent commander en ligne chez www.bakerscatalogue.com. Cependant, si vous ne pouvez pas le trouver n'importe où, l'alternative est de faire vos propres. Pour faire le ce simplement rectifié 1 tasse (100 grammes) découpée en tranches (blanchi (peaux hors fonction) ou normal (peaux en fonction)) amandes avec le sucre blanc granulé de 1 cuillerée à soupe (14 grammes) dans un processeur de mélangeur ou de nourriture. Vous devez ajouter un peu de sucre ou farine aux amandes quand la terre pour empêcher grouper comme en masse compacte sucre ou farine absorbe l'huile exsudée des amandes. L'autre ingrédient dans cette recette de sablé que vous ne pouvez pas être familiarisé avec est farine de riz. La farine de riz est une farine gluten-libre fine produite à partir du riz blanc ou brun. Si possible, j'aime utiliser la farine de riz brun. Il peut trouver dans quelques épiceries ou bien les mémoires ou, de nouveau, lui de nourriture biologique peuvent commander en ligne chez www.bakerscatalogue.com. Si vous ne pouvez pas le trouver juste fécule de maïs régulière de remplacement (farine de maïs) pour la farine de riz.
Sablés d'amande : Préchauffez le four à 300 degrés de F (150 degrés de C) avec l'armoire au milieu du four. Ayez prêt une casserole au goût âpre de 8 pouces (20 cm) avec un bas démontable.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique écrémez le beurre et le sucre jusqu'à lisse (environ 2 minutes). Battement dans l'extrait de vanille. Dans une cuvette séparée battez ensemble les farines (polyvalentes, amande, et riz) et le sel. Ajoutez ce mélange au mélange de beurre et de sucre et le battez juste jusqu'à incorporer.
Appuyez la pâte de sablé même dans la casserole au goût âpre. Piquez la surface du sablé avec une fourchette pour empêcher le sablé de souffler vers le haut. Utilisant un couteau pointu, marquez (faites les lignes peu profondes) le dessus du sablé dans 12 même parties. Appuyez doucement les amandes en écailles dans une configuration décorative sur le dessus du sablé.
Placez en four préchauffé et faites jusqu'à ce qu'il soit bien bruni (couleur de biscuit), environ 45-55 minutes. Transférez le sablé pour étirer et se refroidir pendant cinq minutes avant de retirer de la casserole au goût âpre. Placez le sablé rond sur un panneau et une coupe de découpage dans 12 cales (le long des lignes marquées). Refroidissez complètement sur une grille.
Sources : David, Elizabeth. Une omelette et un verre de vin. New York : Elisabeth Sifton Books Viking, Viking Penguin Inc. Première édition américaine 1985.
Davidson, Alan. Le compagnon d'Oxford à la nourriture. Oxford : Presse d'Université d'Oxford, 1999.
Recette :
beurre non salé de tasse de 1/2 (1 bâton) (113 grammes), température ambiante
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