C'était il n'y a pas très longtemps que le seul cas où des noisettes fraîches (avelines) ont été vendues dans des mémoires d'épicerie avait lieu pendant la saison de Noël. Même alors elles ont été seulement vendues avec d'autres écrous avec carapace à casser à part avec un casse-noix et mangés hors de toute réflexion. Heureusement nous avons maintenant commencé à voir les noisettes écossées crues disponibles, peut-être pas dans toutes les mémoires d'épicerie, mais certainement dans des mémoires de nourriture de spécialité et par la vente par correspondance.
À l'intérieur de l'interpréteur de commandes interactif d'une noisette est un écrou riche et de beurre qui est emballé dans une peau brune foncée. Maintenant cette peau est échantillon tout à fait amer et besoins d'être retiré avant que les écrous puissent être utilisés pour le traitement au four. Ceci est fait en grillant les écrous jusqu'à ce qu'ils soient bruns et parfumés et les peaux commencent à éplucher loin à partir des écrous. Une fois que les noisettes grillées sont retirées du four elles doivent être enveloppées dans une serviette de plat propre et être permises de cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Ceci « qui cuit à la vapeur » ramollit les peaux des noisettes ainsi elles glisseront facilement loin de l'écrou. Une fois que les noisettes ont été laissées pour se refroidir elles sont maintenant prêtes pour votre recette.
Cette recette diffère légèrement de votre sablé de base du fait nous utilisons le sucre brun, au lieu du blanc et à la différence des sablés de noix de pécan où les écrous sont laissés dans les morceaux, ici les noisettes sont finement moulues. Ceci donne un sablé avec une texture arénacée et un goût à noix. La pâte préparée est appuyée dans deux casseroles au goût âpre et légèrement marquée pour produire les sablés triangulaires qui peuvent être plongés en chocolat foncé fondu. Des sablés triangulaires sont également connus comme le « jupon coupe la queue » parce que la forme des cales sont semblable dans la forme aux jupons de cloche-cercle portés par des dames de cour au 12ème siècle. Et ne vous inquiétez pas si les extrémités des sablés interrompent. Vous n'êtes pas seul. Dorothy Hartley une fois que dit (cité du compagnon d'Oxford à la nourriture par Alan Davidson) « chaque cuisinier sait les extrémités aiguës des gâteaux et des biscuits de coupe interrompent - ainsi, après que plusieurs siècles des extrémités cassées, quelqu'un ait évolué le traitement : elles ont coupé un cercle hors du centre avant le traitement au four ...... »
Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C). Placez l'armoire au centre du four. Légèrement la graisse (ou le jet avec Pam) deux - 8 ou 9 - avancent (20 ou 23 centimètres) les casseroles au goût âpre avec les bas démontables.
Placez les noisettes sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant approximativement 15 minutes ou jusqu'à brun et à parfumé et les peaux commencez à éplucher. Retirez du four, placez les noisettes chaudes dans une serviette de plat propre, enroulez-les, et laissez les écrous cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Frottez vivement les écrous pour enlever la plupart de leurs peaux. Mettez de côté laissez les écrous frais.
Placez les noisettes et 2 cuillers à soupe (30 grammes) du sucre brun dans un processeur de nourriture et palpitez jusqu'à ce que les écrous soient finement hachés. Mettez de côté.
Dans une petite cuvette combinez la farine, la fécule de maïs (farine de riz) et le sel. Mettez de côté.
Dans la cuvette de mélangeur électrique, écrémez et beurrez et sucre brun restant jusqu'à ce que lisse. Ajoutez l'extrait de vanille et le battez jusqu'à combiné. Ajoutez le mélange de farine et le battez jusqu'à incorporé. Remuez dans le mélange d'écrou.
Divisez la pâte dans la moitié. Appuyez chaque moitié même dans la casserole au goût âpre préparée En utilisant un couteau pointu, marquez (faites les lignes peu profondes) chaque sablé dans 16 même morceaux. Placez en four préchauffé et faites cuire au four jusqu'au brun d'or profond, environ 25 à 30 minutes. Transférez le sablé à l'armoire et refroidissez pendant cinq minutes avant de retirer de la casserole au goût âpre. Placez le sablé rond sur un panneau de découpage et coupez chaque sablé rond dans 16 cales (le long des lignes marquées). Refroidissez complètement sur une grille.
Tandis que le sablé se refroidit faites le lustre de chocolat. Dans une cuvette d'acier inoxydable, au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau, fondez le chocolat et le raccourcissement. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et complètement fondu. Retirez de la chaleur. Plongez chaque cale dans le chocolat ou mettez alternativement le chocolat dans un sac de pâtisserie équipé d'une petite extrémité ou un chocolat de papier de cône et de pipe dans une configuration décorative. Laissez le stand jusqu'à ce que le chocolat place. Entreposé dans le récipient hermétique à la température ambiante jusqu'à pendant 1 semaine.
Marques 32 biscuits
Adapté du magazine d'Appetit de fève
Sablés de noisette :
les noisettes de 1 tasse (140 grammes), grillées et les peaux ont retiré
3 cuillers à soupe (23 grammes) de fécule de maïs (farine de maïs) ou farine de riz
sel de cuillère à café de 1/2
beurre non salé de 1 tasse (2 bâtons) (226 grammes), température ambiante
1 extrait pur de vanille de cuillères à café de 1/2 (6 grammes)
Lustre de chocolat : (facultatif)
3 onces (90 grammes) de mi-doux ou chocolat aigre-doux, coupé
1 matière grasse végétale de cuillère à café.
NOTE : Vous pouvez utiliser deux moules à gâteaux au lieu des casseroles au goût âpre, les casseroles de beurre et de farine bien (ou le jet avec joie de boulangers). Pour retirer le sablé des casseroles ensuite ayant fait et refroidies cuire au four pendant 5 minutes, prenez un plat légèrement plus petit que la casserole, placez le plat de la surface du sablé, et inversez le sablé soigneusement là-dessus. Reinvert le sablé sur un panneau de découpage et coupe en 16 cales (le long des lignes de points). Refroidissez sur la grille.
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Principal 25 recettes de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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