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Christmas Candy Recipesक्रिसमस कैंडी व्यंजनों
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Candy. The very word conjures up so many wonderful images: caramels, lollipops, chocolate covered nuts, marshmallows, fudge, taffy, chewing gum, citrus rinds, cotton candy, and candy bars.कैंडी. यह बहुत ही शब्द को इतने अद्भुत छवियाँ: caramels, lollipops, चॉकलेट कवर पागल, marshmallows, ठगना, ख़ुशामद, जुगल conjures, खट्टे rinds, कॉटन कैंडी, और कैंडी सलाखों के.Carole Bloom in her "The International Dictionary of Desserts, Pastries, andCarole ब्लूम में उसे "अंतरराष्ट्रीय शब्दकोश डेसर्ट, पेस्ट्री, और का
Confections" defines 'candy' as any of a variety of confections made with sugar and often combined with chocolate, fruit, and/or nuts. Confections " '' किसी भी confections चीनी के साथ बनाया का एक किस्म का और अक्सर चॉकलेट, फलों के साथ संयुक्त रूप में, और / या पागल हो कैंडी को परिभाषित करता है.
Of course, you can buy all the candy I mentioned above, but making your own is so much fun and it gives you a real sense of accomplishment. बेशक, आप, मैं उपरोक्त सभी कैंडी खरीद सकते हैं लेकिन अपने स्वयं के कर इतना मज़ा है और यह तुम सिद्धि के एक वास्तविक अर्थ देता है.Eyes light up when you present someone with a homemade batch of caramels or fudge. If you are a little tentative about candy making, start with easy recipes; things like chocolate truffles, fruit and nut balls, hazelnut Ganache cups, white chocolate candy bars, or peanut butter balls. आँखों caramels के एक घर के बैच के साथ जब आप किसी वर्तमान या पट्टी रखना जगमगा. यदि आप कैंडी बनाने से, आराम से व्यंजनों के साथ शुरू के बारे में एक छोटे से परख रहे हैं; चॉकलेट truffles, फल और अखरोट गेंदों, हेज़लनट Ganache कप, सफेद चॉकलेट कैंडी बार चाहिए बातें, या मूंगफली का मक्खन गेंदों.All of these recipes just require mixing ingredients together. Then, when you feel more confident, try the recipes (buttercrunch toffee, caramels, caramel corn, fudge, marshmallows, and peanut brittle) that use cooked sugar. इन सभी व्यंजनों का सिर्फ एक साथ सामग्री मिश्रण की आवश्यकता होती है. तब, जब आप और अधिक आत्मविश्वास महसूस, (buttercrunch टोफ़ी, caramels, कारमेल मकई,, marshmallows पट्टी रखना, और मूंगफली भंगुर) है कि चीनी पकाया उपयोग के व्यंजनों का प्रयास करें.Cooked sugar is where sugar, along with water and other ingredients, are boiled to a certain temperature. पकाया चीनी जहां चीनी, साथ में पानी और अन्य अवयवों के साथ, एक निश्चित तापमान को उबालकर रहे हैं.As the sugar mixture boils, water evaporates from the mixture, making a dense syrup. The longer the mixture boils, the denser the syrup will be. के रूप में चीनी का मिश्रण है, मिश्रण से पानी evaporates, एक घने सिरप बना रही है. अब इस मिश्रण फोड़े फोड़े है, सिरप के denser किया जाएगा.There are various stages of Cooked Sugar: thread, soft ball, firm ball, hard ball, soft crack and hard crack. वहाँ पकाया चीनी के विभिन्न चरणों: धागा, सॉफ्ट बॉल, फर्म गेंद, कठोर गेंद, सॉफ्ट दरार और हार्ड दरार हैं.( See 'Stages of Cooked Sugar' Table ) Each stage has a corresponding temperature range, and at each stage, when you drop a spoonful of the cooked sugar in cold water, it will behave in a certain way.(देखो 'पकाया चीनी' सारणी के चरणों) प्रत्येक चरण, एक इसी तापमान रेंज है और प्रत्येक चरण में, जब तुम, यह एक निश्चित रुप में व्यवहार करेगा एक ठंडे पानी में पकाया चीनी का चम्मच ड्रॉप.How it behaves at each stage also tells us how the candy will eventually set. For example, at the soft ball stage (234 - 240 degrees F) (112 - 115 degrees C) the sugar, when a little is dropped in cold water, will be a soft, sticky ball that is perfect for making caramels, fudge and butter creams. यह कैसे प्रत्येक स्तर पर व्यवहार को भी कैसे कैंडी अंततः सेट हो जाएगा हमें बताता है. उदाहरण के लिए, सॉफ्ट बॉल मंच (234 - 240 डिग्री फेरनहाइट) (112 - 115 डिग्री C) चीनी, जब एक छोटे से ठंडे पानी में गिरा दिया है, पर करेगा कि, और मक्खन क्रीम ठगना caramels बनाने के लिए एकदम सही है एक कोमल, चिपचिपा गेंद हो.However, this water test can be tricky and oftentimes, for the inexperienced candy maker, by the time you do the water test and figure out what stage you are at, the sugar has cooked too much. बहरहाल, इस पानी का परीक्षण मुश्किल हो सकता है और बार बार, इस अनुभवहीन कैंडी बनाने के लिए, आप पानी के परीक्षण करते समय तक और समझ तुम क्या कर रहे हैं मंच पर, चीनी बहुत पकाया गया है.Luckily there is another way to tell the stage of the cooked sugar. सौभाग्य से वहां पकाया शर्करा का स्तर बताने के लिए एक और रास्ता है.And that is with an accurate candy thermometer. और कहा कि एक सटीक कैंडी थर्मामीटर के साथ है.This tool eliminates any guesswork........ Continued Below इस उपकरण के नीचे किसी भी guesswork ........ जारी रहेगा eliminates
Speaking of candy thermometers.कैंडी थर्मामीटर के बोलते.It is very important to buy a good mercury or digital candy thermometer with a metal clip so you can fasten it to the side of a heavy saucepan.ताकि तुम एक भारी सॉस पैन के पक्ष के लिए यह दृढ़ कर सकते हैं यह बहुत एक धातु क्लिप के साथ एक अच्छा पारा या कैंडी डिजिटल थर्मामीटर को खरीदने के लिए महत्वपूर्ण है.The thermometer should measure, in 2 degree increments, from 100 - 400 degrees F (35 - 200 degrees C in 1 degree increments).थर्मामीटर, 2 डिग्री बढ़ता जाता है, 100 से उपाय करना चाहिए - 1 डिग्री वेतन वृद्धि में 400 डिग्री फेरनहाइट (35 - 200 डिग्री C).When using a candy thermometer make sure the bulb of the thermometer does not rest on the bottom of the saucepan as this can cause an inaccurate temperature reading.जब यकीन है कि थर्मामीटर के बल्ब बनाने यह एक गलत तापमान पढ़ने पैदा कर सकता है के रूप में पकाने का बरतन के तल पर नहीं आराम करता है एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग कर.It is also important to read the temperature at eye level and you may have to wipe the steam off the thermometer first in order to read the numbers.यह भी आंख स्तर पर तापमान को पढ़ने के लिए महत्वपूर्ण है और आप थर्मामीटर में आदेश संख्या को पढ़ने के लिए पहले से भाप साफ करने के लिए हो सकता है.If you think your candy thermometer may be inaccurate, you can test its' accuracy by placing it in a saucepan of boiling water.यदि आप अपने कैंडी थर्मामीटर गलत हो सकता है लगता है, आप उबला पानी की एक सॉस पैन में डाल द्वारा अपने 'सटीकता की जांच कर सकता है.The temperature should read 212 degrees F (100 degrees C).तापमान (100 डिग्री C) 212 डिग्री फेरनहाइट पढ़ना चाहिए.If you find your thermometer is off by a degree or two, simply adjust your recipe to take this into account.यदि आप अपने थर्मामीटर का पता लगाएं, एक डिग्री या दो से, बस खाते में इस लेने के लिए अपने नुस्खा समायोजित बंद है.Another thing about candy thermometers is that they are fragile so after each use place in hot water (not cold) to dissolve the sugar coating.कैंडी थर्मामीटर के बारे में एक और बात यह है कि वे इतना गर्म पानी में प्रत्येक जगह का उपयोग करने के बाद (ठंडा नहीं) चीनी कोटिंग भंग करने के लिए नाजुक हो रही है.Never place a hot thermometer into cold water as this can cause it to break.इस रूप में इसे तोड़ने के लिए पैदा कर सकता है कभी भी ठंडे पानी में एक गर्म थर्मामीटर जगह है.And be sure to store your thermometer away from other kitchen utensils so it won't get banged around. Lastly, cleaning the dirty saucepan can be a problem.और दूर दूसरे बर्तन रसोई घर से तो यह लगभग टक्कर लगी नहीं मिलेगा आपका थर्मामीटर स्टोर कर लें. अन्त में, इस गंदे सॉस पैन सफाई एक समस्या हो सकती है.The best way to remove all that hard caramelized sugar is to fill the saucepan with water and bring it to a boil.सब कि मुश्किल caramelized चीनी को दूर करने का सबसे अच्छा तरीका है पानी के साथ सॉस पैन को भरने के लिए और एक फोड़ा करने के लिए इसे लाना है.Turn off the heat and let it sit until the sugar dissolves.गर्मी बंद करें और जब तक चीनी पिघल यह बैठ जाते हैं.
There are a few other things to know when making candy. वहाँ जब कैंडी बनाने पता करने के लिए कुछ अन्य बातें कर रहे हैं.One is that the weather conditions are important. एक कि मौसम की स्थिति महत्वपूर्ण हो जाता है.Heat and humidity can negatively affect the outcome of your candy. गर्मी और आर्द्रता नकारात्मक अपने कैंडी के परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं.So it is best to make candy on a cool dry day or have adequate air conditioning. तो यह सबसे अच्छा है एक ठंडी शुष्क दिन पर कैंडी बनाने के लिए या पर्याप्त वातानुकूलन है.Also, before you begin making any candy make sure you are familiar with the recipe, have all your equipment ready, and all your ingredients measured and within easy reach. इसके अलावा, इससे पहले कि आप किसी भी कैंडी आप नुस्खा के साथ, परिचित हैं अपने सभी उपकरणों को तैयार है, और है आपके सभी मुद्दों को मापा और आसान पहुँच के भीतर सुनिश्चित करने लगते हैं.Now, this is the important part. अब, यह महत्वपूर्ण हिस्सा है.Sugar Crystallization is the biggest problem in candy making as it will turn a smooth sugar syrup into a grainy mess. चीनी Crystallization कैंडी के रूप में यह एक दानेदार मेस में एक चिकनी चीनी सिरप बारी जाएगा बनाने में सबसे बड़ी समस्या है.This is caused by the formation of sugar crystals which can start a chain reaction of crystallization (the process of sugar particles clinging together) that makes the mixture grainy. इस चीनी क्रिस्टल के गठन के द्वारा जो साथ साथ clinging कणों चीनी (इस प्रक्रिया crystallization की एक चेन रिएक्शन शुरू कर सकते हैं) कि इस मिश्रण दानेदार बनाता है कारण होता है.So, to prevent this from happening, stir the ingredients constantly until they reach the boiling point as this ensures that the sugar has completely melted. तो, हो रहा से इस को रोकने के लिए जब तक वे यह है कि चीनी को पूरी तरह से पिघल गया है सुनिश्चित रूप में उबलते बिन्दु तक पहुँचने, लगातार सामग्री हलचल.Then, as per your recipe's instructions, you either brush down the sides of the saucepan with a heatproof pastry brush that has been dipped in warm water to remove any sugar crystals that may have formed on the sides of the saucepan, or you place a tight fitting lid on the saucepan and let the sugar syrup boil this way for a few minutes (this allows steam to form which then condenses and washes off any sugar crystals that have attached themselves to the sides of the saucepan). फिर, अपनी नुस्खा है निर्देशों के अनुसार, आप या तो है कि गर्म पानी में है कि सॉस पैन के पक्षों पर गठित हो सकता है, या आप एक तंग जगह किसी भी चीनी क्रिस्टल को दूर करने के लिए dipped कर दिया गया है एक heatproof पेस्ट्री ब्रश के साथ सॉस पैन के पक्ष नीचे ब्रश इस सॉस पैन पर फिटिंग ढक्कन और चीनी सिरप कुछ मिनट के लिए इस तरह फोड़ा करते हैं (इस भाप जो फिर condenses और कहा कि सॉस पैन के पक्षों के लिए खुद को संलग्न है किसी भी चीनी क्रिस्टल से दूर washes बनाने के लिए) की अनुमति देता है.Then remove the lid and clamp a candy thermometer to the side of the saucepan. Normally the mixture is not stirred as it cooks, as introducing a wooden spoon to the mixture as it boils can cause crystallization. के रूप में यह रसोइयों तब ढक्कन हटा दें और सॉस पैन के किनारे एक कैंडी थर्मामीटर क्लैंप. आम तौर पर इस मिश्रण, क्योंकि यह crystallization पैदा कर सकता है फोड़े का मिश्रण करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच शुरू करने के रूप में उभारा नहीं है.But follow your recipe's instructions as sometimes you do need to stir the mixture. के रूप में कभी कभी तुम्हें है लेकिन अपने नुस्खा है निर्देशों का पालन करें ने मिश्रण हलचल करने की आवश्यकता है.One reason you can do this is that there are ingredients; such as corn syrup, honey, fat, lemon juice and/or cream of tartar that help to inhibit crystallization. तुम यह कर सकते हो एक कारण यह है कि वहाँ की सामग्री हो रहा है; कॉर्न सिरप, प्रिये, वसा, नीबू का रस और जैसे / टैटार के या क्रीम है कि मदद crystallization मना करने के लिए.
Sources:सूत्रों का कहना है:
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Rombauer, Irma & Becker, Marion Rombauer & Becker, Ethan.Rombauer, Irma & बेकर, Marion Rombauer & बेकर, एतान.' The All New All Purpose Joy of Cooking '. Scribner.'यह सब नई सभी प्रयोजन जोय कुकिंग'. Scribner की.New York: 1997.न्यूयॉर्क: 1997.
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