Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel mezzo del forno. Disponga le mandorle affettate su uno strato di cottura e tosti nel forno per circa 5-7 minuti o fino al brunito a leggermente e fragrante. Rimuova dal forno e lasci freddo. Una volta che completamente raffreddato, non disponga i dadi in una piccola unità di elaborazione di alimento, con 1 cucchiaio da tavola della farina della torta e del processo fino a che macinato finemente. 

Nota: Le mandorle devono essere alla temperatura ambiente prima della messa a terra per impedirla ragruppare. Aggiunta della farina quando frantumare i dadi egualmente impedice i dadi l'agglutinamento mentre assorbe tutto l'olio essudato dalle mandorle.

Aumenti la temperatura del forno a 450 gradi di F (230 gradi di C). Il grasso, o lo spruzzo con il PAM, una vaschetta del rullo della gelatina di pollice X12 (30 cm) di 17 pollici (43 cm), riga con pergamena ed allora unge e flour la carta pergamena (o spruzzo con gioia del panettiere). Messo.

Mentre le uova sono ancora il freddo separi due delle uova, disponendo i tuorli in una grande ciotola di mescolanza ed i bianchi in altra ciotola. Ai due tuorli, aggiunga il tuorlo supplementare e le due uova restanti. Copra le due ciotole di involucro di plastica e che permetta che le uova vengano alla temperatura ambiente prima di utilizzare (circa 30 minuti).

Nel frattempo, in una piccola ciotola sbatti insieme i 2 cucchiai da tavola rimanenti della farina della torta e delle mandorle a terra. Metta.

Una volta che le uova sono alla temperatura ambiente, dispongale in vostra ciotola di mescolanza, che misura con il collegamento della pala. Aggiunga la tazza di 1/2 (100 grammi) dello zucchero bianco granulato ai tuorli e del battimento sull'alta velocità per cinque minuti, o fino a pallido, a strati e lanuginoso. (Quando alzate lentamente i battitori la pastella cadrà nuovamente dentro la ciotola in nastri lenti.) A questo punto battimento nell'estratto di vaniglia.

Setacci la metà della miscela della farina sopra la miscela del tuorlo d'uovo e pieghi dentro delicatamente con una spatola di gomma, appena fino ad incorporare la farina. Setacci la miscela restante della farina sopra la pastella e pieghi dentro.

In una grande ciotola di mescolanza pulita, con il collegamento di sbattitura, non batti i bianchi d'uovo fino a che spumoso. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino. Il battimento nell'uno zucchero bianco granulato rimanente di cucchiaio da tavola (13 grammi) ed il battimento fino ai picchi rigidi si formano. Pieghi delicatamente un piccolo dei bianchi nella pastella per alleggerirlo ed allora pieghi nel resto dei bianchi.  Versi la pastella nella vaschetta pronta, spargente la pastella di torta con una spatola di stampa offset.

Cuocia per 7 minuti o fino a colore marrone dorato. Un toothpick inserito nel centro uscirà pulito e la torta, una volta urgente leggermente, parte posteriore di molla.

Immediatamente sulla rimozione della torta dal forno inverta il pan di Spagna su un tovagliolo di piatto pulito che è stato spruzzato con lo zucchero dei confettieri. Rimuova con attenzione la carta pergamena, spruzzi la torta leggermente con lo zucchero in polvere e rotoli in su la spugna, con il tovagliolo, mentre è ancora caldo e flessibile. Disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. (Se la carta pergamena attacca alla torta, spazzoli leggermente la parte posteriore della carta con poca acqua calda, concedi levarsi in piedi per alcuni momenti, quindi sbucci la carta dalla torta.)

Materiale da otturazione della crema del lampone: 

Copra e raffreddi la ciotola ed i battitori nel congelatore per almeno 30 minuti. Una volta raffreddato, batti la panna da montare pesante fino a che i picchi molli non si formino. Aggiunga l'ostruzione e lo zucchero e batti fino a che i picchi rigidi non si formino.

Una volta pronto per riempire, svolga la spugna, sparga con il materiale da otturazione e rilamini. Trasferimento in un disco, in un coperchio ed in un freddo del servizio nel frigorifero per alcune ore o durante la notte. Appena prima il servizio, polvere con lo zucchero dei confettieri. Tagli la torta in fette per mezzo di una lama seghettata.

Sorgente:

Beranbaum, imposizione della Rosa. Bibbia della torta. William Morrow e Company, inc New York: 1988.