Amaretti, “essere-ah-REHT-T„ pronunciato, è il nome italiano per i maccheroni, che significa le piccole cose amare. Croccante e crunchy sulla parte interna esterna e molle, questi piccoli, biscotti a forma di a cupola è provenuto a Venezia Italia durante il periodo di rinascita. I biscotti di Amaretti sono fatti dalle mandorle a terra o dall'inserimento della mandorla, con lo zucchero ed i bianchi d'uovo e possono essere condetti con cioccolato o liquori. Sovente, due biscotti cotti sono intramezzati insieme a ganache, a buttercream o ad ostruzione. Questi biscotti sono stati serviti tradizionalmente con un vino liquoroso o un liquore dolce, ma sono egualmente meravigliosi con una ciotola di gelato, di sorbetti, o di mousse. Un altro modo favorito usare questi biscotti è a macinato finemente loro ed allora aggiungerle ai dessert (quali le sciocchezze) per struttura e sapore aggiunti.
Per questa ricetta di Amaretti ho usato l'inserimento della mandorla che è una combinazione di mandorle e di zucchero imbiancati frantumati parti uguali, mista con glucosio, lo sciroppo di amido o i bianchi d'uovo. Ha una struttura flessibile tuttavia granulare con un sapore della mandorla dolce. Venduto in latte o tubi, suggerisco usando la varietà inscatolata come penso che abbia un gusto superiore. Come nota laterale, l'inserimento della mandorla egualmente è utilizzato nella fabbricazione e nella confetteria della pasticceria per coprire le torte e le pasticcerie, così come la formazione nelle figure e nelle figure differenti. Tutte le parti inutilizzate quasi di inserimento possono essere spostate in plastica ed essere refrigerate oppure congelate.
Questa pasta può essere fatta in un miscelatore elettrico o in un'unità di elaborazione di alimento. Ho dato le istruzioni per entrambi i metodi.
Preriscaldi il forno a 375 gradi di F (190 gradi di C) e riga due strati di cottura con la carta pergamena. Misura pronto un sacchetto della pasticceria con una punta della pianura di pollice di 1/2 (1.25 cm).
Per mezzo dell'unità di elaborazione di alimento: Rompa l'inserimento della mandorla nelle piccole parti ed il posto in ciotola di unità di elaborazione di alimento, con lo zucchero. L'impulso fino alla miscela è molto fine. Aggiunga i bianchi d'uovo in tre aggiunte, elaboranti bene dopo ogni aggiunta. Continui a trasformare la pasta fino a molto liscio (circa un minuto).
Usando miscelatore elettrico: Rompa l'inserimento della mandorla nelle piccole parti e disponga in ciotola di miscelatore elettrico con lo zucchero. Mescoli su a bassa velocità fino a molto benissimo. Aggiunga i bianchi d'uovo in tre aggiunte, mescolantesi bene dopo ogni aggiunta. Continui a mescolare la pasta fino a molto liscio, circa 3 - 4 minuti.
Riempia il sacchetto della pasticceria di miscela della mandorla. Convogli i monticelli da 1 pollice di 1/2 (3.75 cm) sulla carta pergamena, spaziante circa 1 pollice (2.5 cm) a parte. Dopo che avete riempito lo strato di cottura di monticelli del biscotto, prenda un tovagliolo di carta umido e leggermente premi la parte superiore di ogni biscotto per lisciare fuori la superficie (volete lisciare fuori la punta di pasta alla parte superiore di ogni biscotto causato da condutture). Spruzzi leggermente un poco zucchero in cima ad ogni biscotto.
Cuocia per 15 minuti, o fino ai biscotti è aumentato, è un colore dorato profondo ed ha crepe molto piccole. Rimuova dal forno e disponga la vaschetta di cottura su una cremagliera per raffreddarsi. Una volta freddo sbucci delicatamente i biscotti da pergamena. Se attaccano a pergamena, faccia girare la carta, prenda un tovagliolo di carta umido e delicatamente pulisca la parte inferiore della carta pergamena per allentare il biscotto.
Fa 3 1/2 dozzina.
Adattato dai grandi dessert italiani da Nick Malgieri
8 once (225 grammi) hanno inscatolato l'inserimento della mandorla
1 tazza (200 grammi) superfine o zucchero di macchina per colata continua
Zucchero bianco granulato supplementare per i biscotti della spolverata
Nota: Produca il vostro proprio zucchero superfine trasformando lo zucchero bianco granulato normale in vostra unità di elaborazione di alimento per circa 30 secondi o fino allo zucchero è frantumato molto fine.
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