Questa torta ha quella combinazione perfetta di pasticceria butirrosa e friabile, di crema della mandorla dolce e di fette di mela. La pasticceria usata qui è chiamata P? /font>te Brisee, cheè una breve pasta di pasticceria francese della crosta ha fatto da una miscela di farina, dello zucchero, del sale, del burro e dell'acqua di ghiaccio. È ben adattato per le torte del modulo libero poichè ha un alto rapporto di grasso a farina che dà alla pasticceria la relativi struttura friabile e sapore butirroso ed è perfetto con il materiale da otturazione della mandorla dolce e le mele affettate. Il materiale da otturazione della mandorla dolce (chiamato Frangipane) è una crema di pasticceria fatta tradizionalmente con la farina della mandorla (pasto) con lo zucchero, il burro e le uova.
Il pasto della mandorla (farina) è mandorle imbiancate che sono macinate finemente e possono essere trovate alle memorie dell'alimento salutare ed a molte grandi drogherie. Se non potete trovarli non potete fare il vostri propri prendendo la tazza di circa 1/2 delle mandorle imbiancate (con la farina nella ricetta) ed elaborando questi due ingredienti in vostra unità di elaborazione di alimento fino a che macinato finemente. Assicuri appena non al processo eccessivo questa miscela come deve essere macinata finemente, non un inserimento. Una volta che fatto, il frangipane allora è esteso per la pasticceria non cotta ed è usato non solo per il relativo sapore meraviglioso ma egualmente funge da schermo per impedire i succhi di mele penetrare nella crosta. Le mele affettate allora sono organizzate sopra la crema ed i bordi della pasticceria sono piegati in su e sopra il materiale da otturazione. La torta montata allora è spazzolata con burro fuso ed è spruzzata con lo zucchero, che aggiunge soltanto a questa struttura croccante e friabile della pasticceria. Potete servire questa torta calda dal forno o alla temperatura ambiente. Naturalmente, una poco panna montata o la crema di gelato alla vaniglia finisce molto piacevolmente questa torta.
Le mele sono una della frutta più versatile che è goduta di sia nella cottura che nel cibo inavvertitamente. Ci è fortunatamente una mela per tutto poichè le varietà numerano in migliaia e si allontanano la gamma da molto dolce a molto acido con le strutture dalla morbidezza per consolidare. Nella cottura, è importante usare il giusto tipo di mela cioè una che mantiene la relativa figura una volta cotta. Sovente le ricette richiedono le mele dello Smith di nonna e questa è perché sono anno disponibile facilmente rotondo e la loro struttura acida della ditta e di sapore rende loro l'ideale in grafici a torta ed in torte. Ma se siete abbastanza fortunato vivere vicino ad un meleto o potete andare al mercato del coltivatore, la vostra scelta delle mele adatte di cottura aumenta drammaticamente. Ci sono tante varietà con le strutture ed i sapori meravigliosi che non sono venduti mai alle vostre drogherie locali. Nella mia zona Mutsu dorato, Roma, Stayman Winesap, Jonagold e Jonathan sono disponibili ma provano le varietà coltivate sul posto nella vostra zona. Non sarete deludente e perfino prova che mescolate due o persino tre varietà per una torta condetta più complessa.
Frangipane: Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi lo zucchero ed il burro. Battimento nell'estratto di vaniglia e dell'uovo fino a che liscio. Aggiunga il pasto e la farina della mandorla e batti fino a che non formi un inserimento liscio. Il trasferimento in una piccola ciotola, coperchio e refrigera.
Patè Brisee: In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/8 di tazza (30 ml) in un flusso lento e costante attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasticceria non tenga insieme appena quando intrappolata. Aggiunga l'acqua restante, se necessario. Non elabori più circa 30 secondi. Giri la pasticceria fuori sulla vostra superficie di lavoro, che sela riunisca in una sfera, che copra di involucro di plastica e che refrigeri affinchè circa un'ora raffreddino il burro e per permettere che il glutine nella farina si distenda.
Una volta che la pasticceria ha raffreddato sufficientemente, rimuova dal frigorifero e disponga su una superficie leggermente floured. Rotoli la pasticceria in un cerchio da 13 pollici (33 cm). Alzi e giri la pasta quando rotolarlo così non attacca al contatore. Se ottiene troppo morbido e comincia cadere a parte quando rotola, rimettesse la pasta nel frigorifero affinchè 10 minuti consolidi in su. Trasferisca il cerchio ad uno strato di cottura che è stato allineato con la carta pergamena, coprono di involucro di plastica e lo restituiscono al frigorifero per circa 15 minuti.
Allora rimuova la pasticceria raffreddata dal frigorifero e distribuisca il frangipane anche nella pasta, lasciante un bordo da 2 pollici (5 cm). Copra e ritorni al frigorifero mentre preparate le mele.
Monti la torta:
Preriscaldi il forno a 375 gradi di F (190 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno.
Organizzi anche le fette della mela sopra lo strato del frangipane (concentrico o modulo libero), lasciante ancora un bordo da 2 pollici (5 cm). Pieghi il bordo da 2 pollici (5 cm) di pasticceria su e sopra le mele (che sigillano qualsiasi crepe) e spazzoli la crosta della pasticceria con il burro fuso. Versi tutto il burro rimanente sopra le mele. Spruzzi circa 2 cucchiai da tavola (30 grammi) dello zucchero (secondo il tartness delle mele) sopra la crosta e le mele.
Cuocia la torta per 50 - 60 minuti o fino alle mele sono cucinati e la crosta è colore marrone dorato. (Le mele dovrebbero essere molli, ma non pastose, una volta penetranti con una lama.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi.
Servisca caldo o alla temperatura ambiente con la crema di gelato alla vaniglia o la panna montata morbidamente.
Refrigeri tutte le rimanenze.
Servire 6 - 8
Adattato dastanza per il dessert da David Lebovitz
estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè di 1/2
pasto della mandorla della tazza di 1/2 (42 grammi) (farina)
una farina non specifica di 1 cucchiaio da tavola (12 grammi)
Patè Brisee (breve pasticceria della crosta):
1 farina non specifica della 1/4 di tazza (175 grammi)
sale del cucchiaino da tè di 1/2 (2 grammi)
uno zucchero bianco granulato di 1 cucchiaio da tavola (14 grammi)
burro non salato della tazza di 1/2 (1 bastone) (113 grammi), raffreddato e taglio nelle parti da 1 pollice (2.54 cm)
acqua di ghiaccio della 1/8 - 1/4 di tazza (30 - 60 ml)
Mele:
lle mele delle 6 tazze (2 libbre, 1 chilogrammo) (circa 5 grandi), sbucciato, estratto la parte centrale da ed affettato in parti di pollice di 1/2 (1.25 cm)
2 cucchiai da tavola (30 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
un burro non salato di 1 cucchiaio da tavola (15 grammi), fuso
s
Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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