Il grafico a torta di Apple, con i relativi due tondi di pasticceria che accludono le fette di mele zuccherate cannella, è un favorito nordamericano. Così popolari, infatti, che lo troverete in certo modulo sulla maggior parte dei menu del ristorante, in ogni forno, sia nel forno che nella sezione del congelatore della vostra drogheria locale e la maggior parte dei panettieri domestici hanno una ricetta segreta per il loro propri grafico a torta di mela “di meglio„. Mentre alcuni come la loro fetta di grafico a torta di mela sono servito semplicemente, altri come esso con una paletta della crema di gelato alla vaniglia, un dollop di panna montata morbidamente, o con una fetta generosa di formaggio di formaggio cheddar tagliente.
Ci sono due elementi a produrre un grafico a torta di mela; la pasticceria e le mele. Mentre la mia pasticceria favorita è patè Brisee, una pasticceria dello shortcrust, che ha un sapore butirroso e una struttura friabile, potreste usare la vostra propria ricetta della crosta della pasticceria o persino una memoria ha comprato la crosta di grafico a torta. Per quanto il ripieno di mele va, potete produrre questo grafico a torta con tutta la mela strutturata costante che non perderà la relativa figura una volta cotta. La nonna Smith, golden delicious, Roma e Braeburn è alcuni favoriti rotondi di anno ma durante la prova di caduta per usare le mele coltivate sul posto poichè hanno il sapore e struttura superiori e ci è l'indennità aggiunta di supporto dei vostri coltivatori locali. Che cosa gradico spesso fare è di mescolare due o tre varietà differenti di mele che dà al grafico a torta di mela un sapore meravigliosamente complesso. Una volta che avete affettato le mele, il punto seguente è di macerarle in zucchero e spezie per alcune ore. Ciò può sembrare come un punto che inutile altretante ricette richiedono semplicemente la mescolanza le mele e dello zucchero affettati insieme ed allora l'accatastamento loro nella crosta non cotta. Il problema con questo metodo è che le mele contengono l'acqua e mentre il grafico a torta cuoce le mele ristringe e vi concludete spesso in su con uno spacco fra le mele cotte e la crosta superiore. Per risolvere questo problema, l'imposizione Beranbaum della Rosa in sua “bibbia della pasticceria e del grafico a torta„ ha fornito l'idea ad in primo luogo macera le mele in zucchero che induce le mele a rilasciare le loro spremute. Allora vuotiamo semplicemente le spremute e le bolliamo con un poco burro per concentrare il loro sapore. Questa spremuta concentrata allora si aggiunge di nuovo alle mele affettate ed il risultato è uno squisito, un po'grafico a torta di mela aromatizzato caramella. L'imposizione Beranbaum della Rosa egualmente ci dice di cuocere il grafico a torta vicino alla parte inferiore del forno su una pietra calda di cottura o sulla vaschetta di cottura. Ciò è fatta per assicurare che la crosta inferiore completamente sia cotta e sia meravigliosamente marrone e patatine fritte. Infine, quando tirate il grafico a torta cotto dal forno ci è la tentazione di tagliare in esso subito. Resista a se potete. I grafici a torta della frutta hanno bisogno di parecchie ore di impostare in modo che quando infine tagliate in loro la frutta è sugosi ma queste spremute non funzioneranno. Il grafico a torta di Apple è pianura eccellente ma persino migliora con panna montata o la crema di gelato alla vaniglia.
Patè Brisee: In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/4 di tazza (60 ml) in un flusso lento e costante, attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasta non tenga insieme appena quando intrappolata. Se necessario, aggiunga la più acqua. Non elabori più di 30 secondi.
Giri la pasta sulla vostra superficie di lavoro e riunisca in una sfera. Divida la pasta a metà, appiattendo ogni metà in un disco, coperchio con l'involucro di plastica e refrigeri per circa un'ora prima di utilizzare. Ciò raffredderà il burro e si distenderà il glutine nella farina.
Dopo che la pasta ha raffreddato sufficientemente, rimuova una porzione di pasta dal frigorifero e dispongala su una superficie leggermente floured. Rotoli la pasticceria in un cerchio da 12 pollici (30 cm). (Per impedire la pasticceria attaccare al contatore ed accertare spessore uniforme, conservazione che alza in su e che gira la pasticceria un quarto di giro mentre rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente).) Pieghi la pasta a metà e delicatamente trasferisca ad una vaschetta del grafico a torta da 9 pollici (23 cm). Spazzoli fuori tutta la farina eccedente ed assetti i bordi della pasticceria per misura la vaschetta del grafico a torta. Coperchio con l'involucro di plastica e posto nel frigorifero.
Allora rimuova il secondo tondo di pasticceria e rotolilo in un cerchio da 12 pollici (30 cm). Il trasferimento in una pergamena ha allineato lo strato di cottura, il coperchio con l'involucro di plastica ed il posto nel frigorifero.
Produca il ripieno di mele: In una grande ciotola unisca le mele affettate, gli zuccheri, la spremuta di limone, la cannella a terra, la noce moscata ed il sale. Lasci le mele macerare alla temperatura ambiente per circa due ore. Allora, disponga le mele e le loro spremute in un setaccio che è disposto sopra una grande ciotola (per bloccare le spremute). Lasci le mele vuotare per circa 15-30 minuti o fino voi abbia almeno tazza di 1/2 (120 ml) di spremuta. Spruzzi una tazza di misurazione heatproof delle 4 tazze (960 ml) con uno spruzzo di verdure antiaderante ed allora versi dentro le spremute raccolte ed i 2 cucchiai da tavola (28 grammi) di burro non salato. Disponga nella microonda e bolla il liquido, sul livello, 6 - 7 minuti o fino al liquido si è ridotto a circa 1/3 di tazza ed è sciropposo e leggermente caramellato. (Alternativamente, potreste disporre le spremute ed il burro in una piccola casseruola ed il punto di ebollizione sopra l'alto calore medio sulla stufa.)
Nel frattempo, rimuova la crosta superiore della pasticceria dal frigorifero e lascila sedersi alla temperatura ambiente per circa 10 minuti in modo da ha tempo di ammorbidire e diventare flessibile. Trasferisca le fette vuotate delle mele ad una grande ciotola e mescolile con l'amido di granturco (farina di cereale). Allora versi lo sciroppo riduttore sopra le mele e getti all'associazione. Versi le mele ed il loro sciroppo nella crosta di grafico a torta raffreddata. Inumidica i bordi delle coperture di grafico a torta con poca acqua ed allora disponga la crosta superiore sopra le mele. Rimbocchi tutta la pasticceria eccedente sotto la crosta inferiore ed allora unisca i bordi usando le vostre barrette o una forcella. Per mezzo di una lama tagliente, faccia cinque fessure da 2 pollici (5 cm) dal centro del grafico a torta fuori verso il bordo del grafico a torta per permettere che il vapore fuoriesca. Copra il grafico a torta di involucro di plastica e disponga nel frigorifero per raffreddare la pasticceria mentre preriscaldate il forno.
Preriscaldi il forno a 425 gradi di F (220 gradi di C). Disponga la cremagliera del forno al più basso livello e disponga una pietra di cottura o uno strato di cottura sulla cremagliera prima del preriscaldamento del forno. Disponga una parte della lamina di alluminio sulla pietra (o sulla vaschetta) per interferire tutti i succhi di mele.
Imposti il grafico a torta sulla pietra o sulla vaschetta e cuocia per circa 45 - 55 minuti o fino alle spremute inizi a bollire attraverso le fessure e le mele ritengono l'offerta (non pastosa) quando un toothpick o una lama tagliente è infilato in una delle fessure. Assicuri riguardare i bordi del grafico a torta di anello della stagnola per evitare sopra la brunitura dopo circa 30 minuti.
Rimuova il grafico a torta dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi per circa 3-4 ore prima del taglio. Servisca caldo o alla temperatura ambiente con la crema di gelato alla vaniglia o la panna montata morbidamente. Memorizzi alla temperatura ambiente per i 2 - 3 giorni.
Produce un grafico a torta da 9 pollici (23 cm).
Sorgenti:
Beranbaum, imposizione della Rosa. “Bibbia della pasticceria e del grafico a torta„. Scribner. New York: 1998.
Patè Brisee (breve pasticceria della crosta):
una farina non specifica delle 2 tazze di 1/2 (350 grammi)
1 sale del cucchiaino da tè
uno zucchero bianco granulato di 2 cucchiai da tavola (30 grammi)
un burro non salato della 1 tazza (226 grammi), raffreddato e taglio nelle parti da 1 pollice (2.54 cm)
acqua di ghiaccio della tazza di 1/2 - di 1/4 (60 - 120 ml)
Ripieno dimele:
2 di mele di 1/2 libbre (1.1 chilogrammi) (circa 6 grandi), sbucciato, estratto la parte centrale da ed affettato spesso 1/4 di pollice (circa 8 tazze affettate) (circa 900 grammi affettati)
uno zucchero bianco granulato della 1/4 di tazza (50 grammi)
uno zucchero marrone chiaro della 1/4 di tazza (55 grammi)
spremuta di limone di 1 cucchiaio da tavola
3/4 di cannella a terra del cucchiaino da tè
1/4 di noce moscata a terra del cucchiaino da tè
1/4 di sale del cucchiaino da tè
2 cucchiai da tavola (28 grammi) del burro non salato
1 cucchiaio da tavola più 1 amido di granturco del cucchiaino da tè (15 grammi) (farina di cereale)
Guarnisca:
Panna montata morbidamente o crema di gelato alla vaniglia
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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