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bree-ZAY pronunciato del paht. È una breve pasta di pasticceria francese della crosta fatta da una miscela di farina, di un poco zucchero, di un sale, di un burro e dell'acqua di ghiaccio. Ha un alto rapporto di grasso a farina che dà alla pasticceria la relativi struttura friabile e sapore butirroso. Utilizzato sia in pasticcerie dolci che saporite.
Biscotti di cottura:
Nel produrre a posto dei biscotti sempre la pasta del biscotto su una vaschetta fredda. Una vaschetta calda fonde troppo rapidamente il grasso nella pasta e provocherà troppo la diffusione una volta disposta nel forno.
Per pulizia facile, allini i vostri strati di cottura con la carta pergamena o una fodera di Silpat. La carta pergamena è una carta pesante che è stata trattata per resistere all'umidità ed al grasso. Diverso della carta paraffinata, può sostenere l'alto calore. È venduta in rulli e può essere trovata nella maggior parte diin drogheria o delle memorie del cookware. Potete anche allineare il vostro strato di cottura con una fodera di Silpat che presenta il vantaggio di essere riutilizzabile. Queste stuoie possono sostenere l'alto calore e sono facili da pulire poichè sono antiaderanti. Sono vendute nelle memorie del cookware.
Produrre il vostro proprio lievito:
Per per produrre il vostro proprio lievito unire la crema del cucchiaino da tè di 1/2 di tartaro e di 1/4 di bicarbonato di sodio del cucchiaino da tè. Ciò è equivalente a 1 cucchiaino da tè del lievito commerciale. Se non stiate usando immediatamente, aggiunga 1/4 di amido di granturco del cucchiaino da tè per assorbire tutta l'umidità nell'aria e per impedire una reazione chimica prematura fra l'acido e l'alcali.
Panna da montare:
Per per ottenere volume massimo quando sbattono crema pesante, la prima ciotola di mescolanza del posto ed i battitori nel congelatore per circa 30 minuti.
Facendo la vostra propria torta flour: Per fare una tazza di farina auto-aumentante, unisca una farina non specifica della 1 tazza (140 grammi) con 1 sali del lievito dei cucchiaini da tè 1/2 e del cucchiaino da tè di 1/2. Avete il problema di pepita di cioccolato, dei dadi, o della frutta secca che si deposita alla parte inferiore della vostra vaschetta durante la cottura?
Se incontriate mai questo problema era probabilmente perché la vostra pastella non era abbastanza a strati di sospendere gli ingredienti durante la cottura. Per le pastelle sottili, tagli molto con precisione i dadi o la frutta secca a pezzi prima dell'aggiunta loro alla pastella. Inoltre, gettare questi ingredienti in una poca farina assorbirà tutti i petroli o acqua dai dadi o dalla frutta secca e può contribuire ad impedirli l'affondamento alla parte inferiore della vaschetta durante la cottura.
Zuccheri aromatizzati: Gli zuccheri aromatizzati sono molto costosi comprare, in modo da la volta prossima volete la vaniglia o gli zuccheri aromatizzati cannella fanno il vostri propri. Per produrre la cannella zuccherare la tazza dell'associazione 1/2 (100 grammi) ha granulato lo zucchero bianco con una cannella a terra di 1 cucchiaio da tavola. Memoria in un contenitore chiuso ermeticamente. Per vaniglia l'associazione condetta dello zucchero 1 tazza (200 grammi) ha granulato lo zucchero bianco con un baccello di vaniglia. Memoria in un contenitore chiuso ermeticamente per circa una settimana prima di utilizzare, mescolante la alcune volte, distribuire uniformemente il sapore della vaniglia. Zucchero Superfine (della macchina per colata continua):
Lo zucchero Superfine può essere costoso e duro trovare. Faccia il vostri propri prendendo lo zucchero bianco granulato ed elaborandolo in vostra unità di elaborazione di alimento fino a che non sia molto fine.
Focaccine di cottura:
Nel cuocere le focaccine riempiono sempre tutte le tazze inutilizzate della focaccina di poca acqua per impedire la vaschetta della focaccina la deformazione durante la cottura.
Per pulizia facile, allini le tazze della focaccina con carta o sventi le fodere della focaccina. Un modo semplice di disporre la pastella della focaccina nelle tazze della focaccina è di utilizzare una paletta del gelato.
Polvere di cacao: Che cosa è la differenza fra non zuccherato Olandese-Elaborato e naturale?
Ci è molta confusione circa questi due tipi di polveri di cacao. In primo luogo fuori, entrambi sono non zuccherati anche se i due tipi si riferiscono a solitamente come non zuccherato Olandese-Elaborato e naturale. la polvere di cacao non zuccherata Olandese-elaborata o alcalinizzata è trattata con un alcali per neutralizzare i relativi acidi. Poiché è neutra e non reagisce con il bicarbonato di sodio, deve essere utilizzata nelle ricette che chiamano per il lievito, a meno che loro siano altri ingredienti silicei in quantità sufficiente utilizzata nella ricetta. Ha un colore bruno-rossastro, sapore delicato ed è facile da dissolversi in liquidi. Il relativo sapore fragile gli rende l'ideale in merci cotte come le torte e le pasticcerie europee in cui il relativo sapore sottile complementa altri ingredienti. Droste, Lindt, Valrhona, Poulain e Pernigotti sono alcune marche popolari. La polvere di cacao non zuccherata naturale ha un sapore molto amara e dà un sapore profondo del cioccolato alle merci cotte. Il relativo sapore intenso lo rende ben adattato per uso in brownie, biscotti ed alcune torte di cioccolato. Quando il cacao naturale (un acido) è utilizzato nelle ricette che chiamano per il bicarbonato di sodio (un alcali), crea un'azione di lievitamento che induce la pastella ad aumentare una volta disposta nel forno. Le marche popolari sono Hershey, Ghirardelli e Scharffen Berger.
Come arrestare le mele affettate dalla brunitura:
Per conservare il colore delle mele sbucciate ed affettate, pioviggini con una piccola spremuta di limone fresca.
Uova nella cottura:
Utilizzi sempre le grandi uova nelle ricette dove la dimensione dell'uovo non è data. Il formato dell'uovo usato farà una differenza nella consistenza della pastella ed infine interessa il risultato del buon cotto. Inoltre, realizzare volume massimo quando battono le uova, abbiale alla temperatura ambiente.
Utilizzando i dadi nella cottura:
La tostatura dei dadi prima di utilizzarli nelle vostre ricette aumenterà il sapore butirroso del dado e dà loro un colore dorato con lo scricchiolio aggiunto. Per per tostare i dadi, diffusione su uno strato di cottura e cuocere nei 350 gradi F (un forno da 180 gradi C) per dovunque fra 8-20 minuti. I dadi sono fatti quando sono dorato-marrone a colori e fragrante chiari. Il tempo di cottura dipende dal tipo e dal formato del dado. I dadi possono essere tostati in anticipo ed essere memorizzati alla temperatura ambiente in contenitori o nei sacchetti di plastica chiusi ermeticamente per fino ad una settimana.
È ancora il vostri lievito e bicarbonato di sodio freschi?
Per per verificare efficacia del lievito: il lievito del cucchiaino da tè della miscela 1 (5 grammi) con l'acqua calda della tazza di 1/2 (120 ml) e la miscela dovrebbe bollire immediatamente. La memoria in un posto ed in un'esso asciutti freddi dovrebbe essere sostituita ogni 6-12 mesi.
Per per verificare efficacia del bicarbonato di sodio: il bicarbonato di sodio del cucchiaino da tè della miscela 1/4 con 2 cucchiaini da tè di aceto e della miscela dovrebbe bollire immediatamente.
Come ammorbidire lo zucchero di Brown duro:
Lo zucchero di Brown dovrebbe essere memorizzato in un sacchetto di plastica spesso in un posto freddo e asciutto. A volte, benchè, lo zucchero marrone diventi duro. Se questo accade potete ammorbidirli vicino:
- Disponga una fetta di mela nel sacchetto di plastica con lo zucchero marrone. Sigilli e vada per una coppia di giorni fino a che lo zucchero marrone non ammorbidica. Rimuova la mela.
- Disponga circa una tazza (215 grammi) dello zucchero marrone duro in un piatto, in un coperchio ed in una microonda della prova di microonda per 30 secondi - un minuto, o fino al ammorbidetto a.
- Disponga lo zucchero marrone su uno strato di cottura e cuocia nei 250 gradi la F (un forno da 120 gradi C) per circa 5 minuti, o fino alla morbidezza.
Che cosa da fare con le vostre banane troppo mature:
Se avete banane troppo mature e non volete cuocere con loro subito, quindi congelile intere (in loro bucce), chiuso ermeticamente spostato, per fino a 6 mesi. O potete sbucciarli e schiacciare (in unità di elaborazione di alimento), incorporare 1 spremuta di limone del cucchiaino da tè per ogni banana e congelarti in un contenitore o in un sacchetto chiuso ermeticamente.
Che cosa è cioccolato o fioritura grassa:
Avete aperto mai un pacchetto di cioccolato per trovare i punti/striature bianche o una pellicola grigia con acuta sul cioccolato? È chiamato fioritura del cioccolato ed accade quando il burro di cacao nel cioccolato ha separato indurrlo a salire alla superficie del cioccolato. Ciò accade quando il cioccolato è memorizzato troppo in un umido o anche scalda una temperatura. Non si preoccupi comunque, il cioccolato può ancora essere usato e quando il cioccolato è fuso le fusioni del burro di cacao nuovamente dentro il cioccolato. |
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