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In America del Nord “biscotto„ significa un piccolo pane rapido che è fatto con farina, burro (o lardo o riduzione), lievito (soda), latte (latticello), uova ed a volte una piccola quantità di zucchero bianco granulato. Un biscotto perfetto, nella mia mente, dovrebbe avere un alto e un basso crostosi marroni dorati e quando spaccato esso a metà esso dovreste essere molle ed a fiocchi ed abbastanza umido assorbire un picchiettio di burro, che è necessario assolutamente. Il biscotto americano è molto simile allo scone britannico. La differenza è che mentre gli scones sono serviti spesso di più da dolce, hanno spaccato a metà ed hanno riempito di ostruzione e di crema, i biscotti sono serviti solitamente accanto ad un pasto. Sia i biscotti che gli scones sono serviti il più bene caldo dal forno con burro. I biscotti sono egualmente eccellenti per produrre lo Shortcake della fragola
Per produrre un buon biscotto, la mescolanza corretta degli ingredienti è cruciale. Anche se potreste usare un miscelatore che elettrico preferisco mescolare la pasta che usando a mano un miscelatore della pasticceria, due lame o appena le mie punte delle dita. La mescolanza a mano contribuisce ad evitare sopra la mescolanza della pasta. Per cominciare, gli ingredienti asciutti (farina, zucchero, lievito/bicarbonato di sodio e sale) sono sbattuti insieme o setacciati in una grande ciotola. Dopo il burro sarà tagliato in farina fino a che non assomigli alle briciole di massima. È importante che il burro è freddo così quando è funzionato nella miscela che della farina diventa piccolo, farina ricoperta sbriciola, non una pasta liscia. Questo metodo è simile a come una pasta per torte è fatta e dà al biscotto una struttura fragile ed a fiocchi meravigliosa. Gli ingredienti bagnati allora si aggiungono alla miscela della farina. Mescoli soltanto la pasta fino a che non venga insieme. Non posso sollecitare abbastanza che questa pasta non dovrebbe essere sovraccarica e che una mano chiara è necessaria. Se vi concludete in su con un biscotto duro e pastoso, saprete per mescolare la pasta meno la prossima volta. Quando la pasta è mista, sela riunisca in su in vostre mani e disponga su una superficie leggermente floured. Impasti la pasta alcune volte rendergli la massa coesiva ed allora rotolare a spessore di pollice di 1/2 (1.25 cm). Utilizzi una taglierina leggermente floured del biscotto e tagli in tondi. Disponga su uno strato di cottura allineato della carta pergamena e spazzoli con l'uovo Washington. Usando una lavata dell'uovo dà ai biscotti un'apparenza piacevole ed aiuta con la brunitura.
I biscotti devono essere cotti in un forno caldo in modo da negli insiemi della pasta quindi che produce rapidamente un biscotto chiaro con un agrostide minuto dorato e la parte inferiore con i lati bianchi. Sono fatti quando sono bruniti piacevolmente e un toothpick inserito nel centro dello scone esce pulito. La struttura dell'interiore dovrebbe essere chiara e morbida e bianco a colori. Raffreddi su una rastrelliera. Se volete i biscotti crostosi, raffreddili ha scoperto. Se una crosta più molle è voluta, quindi sposti i biscotti caldi in un tovagliolo di piatto pulito.
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