Le more sono grandi e nere e lucide ed oh così dolce. L'unico problema che ho con loro è che non gradicono essere selezionati. La radice di Waverley gli ha ottenuto la destra quando ha detto che “la mora di rovo„ noma inglese è più montaggio come “punti culminanti di questo nome la caratteristica più impressionante della mora, la ferocità con cui la relativa frutta è difesa dalle relative spine.„
Ci sono tanti modi usare le more. Il cibo loro grezze con crema è la scelta evidente come sta accoppiandole con le mele in patatine fritte, in grafici a torta ed in torte. Ma un altro, modo meno evidente, è di utilizzarli in un sorbetto. Il sorbetto (SOR-BAIA pronunciata) è più facile allora da fare il gelato, poichè coinvolge appena mescolare e congelare la frutta passata (fresca o congelata), uno sciroppo di zucchero e la spremuta di limone. Il sorbetto di Blackberry ha così bello colore profondo della Borgogna che è meraviglioso una volta servito in una ciotola graziosa da sè o in un vetro di parfait alto, alternante le piccole palette della crema di gelato alla vaniglia con il sorbetto della mora.
Infine, una piccola nota sugli sciroppi di zucchero. La densità degli sciroppi (semplici) dello zucchero può variare da pesante (una parte di zucchero ad una parte di acqua), il media (una parte di zucchero a due parti di acqua), illuminarsi (una parte di zucchero a tre parti di acqua) secondo come lo sciroppo di zucchero deve essere usato. Gli sciroppi di zucchero hanno tutti i generi di usi; torte e pasticcerie d'inzuppamento (chiamate “uno sciroppo d'inzuppamento„ e un condimento possono aggiungersi quali gli estratti, le spremute o i liquori), fondenti di diluzione, frutta di bracconaggio, come glassa, aggiunta al frostings ed ai sorbetti ed utilizzata in confetteria.
Porti l'acqua a ebollizione in una piccola casseruola, rimuova dal calore ed incorpori lo zucchero fino a dissolverlo esso completamente. Non versi lo sciroppo di zucchero in un contenitore, in un coperchio ed in un posto heatproof nel frigorifero fino a che completamente raffreddato (circa un'ora).
Nel frattempo, sciolga le more. Quando le more sono sciolte, posto in un miscelatore o un'unità di elaborazione e un processo di alimento fino al passato a. Aggiunga il purè della mora allo sciroppo di zucchero raffreddato ed allora sforzi la miscela per rimuovere i semi. Aggiunga la spremuta di limone ed il liquore (se usando), il coperchio e refrigeri fino a raffreddare completamente la miscela.
Una volta che la miscela è completamente posto raffreddato nella vostri macchina e processo del gelato secondo le istruzioni del fornitore. Una volta che fatto, trasferisca ad un contenitore raffreddato e memorizzi nel congelatore. Quando il sorbetto diventa solido voi può avere bisogno di di disporrlo nel frigorifero per circa 20 minuti in modo da è abbastanza molle servire.
Se non avete una macchina del gelato potete “ancora„ congelare il sorbetto. Versi la miscela in una vaschetta dell'acciaio inossidabile da 8 pollici (20 cm) o da 9 pollici (23 cm) (sorbetti si congeleranno più velocemente in acciaio inossidabile), copra di involucro di plastica e disponga nel congelatore. Dopo circa 1 -1 1/2 le ore controllano il sorbetto. Quando la miscela è congelata al punto che un anello costante di ghiaccio ha formato intorno ai lati della vaschetta e là è una melma molle del sorbetto nel centro, rimuova dal congelatore. Trasferisca il sorbetto parzialmente sciolto all'unità di elaborazione ed al processo di alimento fino a che la miscela non sia una melma uniforme. Ciò rompe in su i grandi cristalli di ghiaccio che si sono formati sul sorbetto. (Questo punto è che cosa dà al sorbetto la relativa struttura lanuginosa meravigliosa.) Disponga il sorbetto nuovamente dentro la vaschetta, nel congelatore e ripeti il processo almeno due nuove volte ad intervalli di 1 - lle ore di 1 1/2. Dopo che il terzo ritorno elaborante il sorbetto al congelatore per circa un'ora prima che servendo così il sorbetto possa essere abbastanza costante servire.
Fa circa 4 tazze del sorbetto.
La ricetta si è adattata da: Liddell, Caroline e diga, Robin. Dessert congelati. New York: Grifone della st Martin: 1995.
2 cucchiai da tavola del liquore della frutta (facoltativo)
Nota: Se assagiate il sorbetto dopo il congelamento e che trovate che la quantità di zucchero non è di destra, regoli il livello di zucchero aggiungendo un poco sciroppo di zucchero (troppo poco zucchero in sorbetto) o l'acqua (troppo zucchero in sorbetto) ed allora ricongeli il sorbetto. Il sorbetto non è influenzato sciogliendosi e ricongelando.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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