La mia introduzione alla fabbricazione acida ha cominciato circa 15 anni fa quando ho preso un codice categoria di lunghezza del patisserie di settimana al cordone Bleu di Le di Londra. Durante quella settimana abbiamo imparato come fare tutti i generi delle torte; limone, cioccolato, mandorla, mela e frutta. Il mio favorito, di gran lunga, era la torta della frutta. Anche oggi amo la combinazione di crosta butirrosa dolce, di crema serica ricca e di frutta matura sugosa. E gradico particolarmente lustrare la frutta con ostruzione, poichè fa la torta quasi scintillare.
Le torte della frutta cominciano sempre con pre-cotto biscotto-come pasticceria che è dolce, butirroso e croccante. Mentre il materiale da otturazione classico per le torte della frutta può essere crema di pasticceria, dato che questa torta ho deciso di usare un materiale da otturazione crudo fatto semplicemente sbattendo insieme il formaggio ricco di mascarpone e la crema pesante. È liscio e cremoso belli e così vellutati con appena un suggerimento dello zucchero e della vaniglia. Per coloro che è non pratico con il formaggio di Mascarpone è un formaggio non maturato a pasta molle che appartiene alla famiglia del formaggio cremoso. Viene dalla Svizzera e dall'Italia ed è un formaggio spesso, butirroso-ricco, dolce e vellutato, avorio-colorato prodotto dal latte della mucca che ha la struttura di crema acida. È venduto in plastica otto vasche dell'oncia e può essere trovato nelle memorie di alimento di specialità e nella sezione della ghiottoneria di alcune drogherie. Ora, una volta che il materiale da otturazione è sparso sulle coperture di pasticceria cotte, allora guarniamo la torta con le more fresche. Il tocco finale è di lustrare le more con ostruzione calda che dà loro un lustro piacevole e le mantiene dall'asciugarsi.
La maggior parte delle ricette raccomandano per servire questa torta lo stesso giorno mentre è montata in modo da le coperture acide saranno croccanti. Tuttavia, se preferite una crosta più molle della pasticceria, renda alla torta il giorno prima del servizio e memorizzilo durante la notte nel frigorifero. Porti alla temperatura ambiente prima di servire.
Crosta dolce della pasticceria: In una ciotola separata, setacci insieme o sbatti la farina ed il sale. Metta. Disponga il burro nel vostro miscelatore e batti fino al ammorbidetto a. Aggiunga lo zucchero e batti fino a chiaro ed a lanuginoso. Aggiunga gradualmente l'uovo battuto, battente appena fino all'incorporato a. Non faccia sopra la miscela o il burro separerà ed alleggerirà a colori. Aggiunga tutto d'un tratto la miscela della farina e mescoli appena fino a che non formi una sfera. Non overwork o la pasticceria sarà dura una volta cotta.
Appiattisca la pasta nel disco, copra di involucro di plastica e refrigeri circa un'ora o fino alla ditta.
Abbia vaschetta acida di 8 - 9 pollici (20 - 23 pronti cm) con la parte inferiore smontabile. Su una superficie leggermente floured, srotoli la pasticceria cerchio di in 11 - 12 pollici (in 28 - 30 cm) che è a strati di circa 1/8 di pollice (3 millimetri). Per impedire la pasticceria attaccare al contatore e per accertare lo spessore uniforme, continu aare alzare in su e girare la pasticceria un quarto di giro come rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente per ottenere spessore uniforme). Per assicurarselo è il giusto formato, prende la vostra vaschetta acida, la lancia sopra e la dispone sulla pasticceria srotolata. La pasticceria dovrebbe essere circa un pollice più grande della vaschetta.
Quando la pasticceria è il formato voluto, leggermente pasticceria intorno al vostro perno di rotolamento, spolverata del rullo fuori da qualsiasi farina eccedente come rotolate. Svolga sulla parte superiore della vaschetta acida. Non tiri mai la pasticceria o otterrete il restringimento (il restringimento è causato da troppa trazione della pasticceria quando la dispone nella vaschetta). Ponga delicatamente in vaschetta e con una piccola parte floured di pasticceria, leggermente pasticceria della pressa nella parte inferiore ed aumenti i lati della vaschetta. Rotoli il vostro perno di rotolamento sopra la parte superiore della vaschetta per liberarsi della pasticceria eccedente. Con un pollice su movimento, premi ancora la pasta nella vaschetta. Rotoli ancora il perno di rotolamento sopra la parte superiore per liberarsi di tutta la pasticceria supplementare. Punga la parte inferiore di pasta (questo impedirà la pasta soffiare in su come cuoce). Copra e congeli affinchè circa 20 minuti raffreddino il burro e per riposare il glutine.
Nel frattempo, preriscaldi il forno a 375 gradi di F (190 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini le coperture di pasticceria non cotte con la carta pergamena o la lamina di alluminio. Riempia la vaschetta acida di pesi del grafico a torta, riso o i fagioli, assicurantesi i pesi sono alla parte superiore della vaschetta e distribuita perfino sopra l'intera superficie. Cuocia la crosta per 20 minuti o fino alla crosta è colore marrone asciutto e leggermente dorato. Rimuova i pesi e continui a cuocere per circa 5 - 10 minuti o fino alla crosta è cucinato attraverso. Rimuova dal forno e completamente raffreddi la crosta su una rastrelliera prima del riempimento.
Scremi il riempimento: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore o un legare della mano sbatti) batti il formaggio di mascarpone, l'estratto pesante della panna da montare, dello zucchero e di vaniglia appena fino a che i picchi molli non si formino.
Per per montare torta: Per rimuovere la torta dai lati scanalati in della vaschetta, disponga la vostra mano sotto la vaschetta, toccante soltanto la parte inferiore smontabile non i lati. Spinga delicatamente l'alto diritto acido, a partire dai lati. L'anello acido scanalato in si ritirerà e farà scorrere giù il vostro braccio. Se volete rimuovere la parte inferiore della vaschetta, esegua una lama o una spatola sottile del metallo fra la crosta e la parte inferiore del metallo, quindi faccia scorrere la torta sul vostro piatto del servizio.
Spanda la crema sull'acido, lisciandolo fuori con la parte posteriore di un cucchiaio o con una spatola di stampa offset. Sparga le more in cima alla crema.
In una piccola casseruola, scaldi l'ostruzione. Sforzi per rimuovere tutti i grandi grumi di frutta ed allora delicatamente spazzoli o dia l'ostruzione a cucchiaiate sopra le bacche. Questo punto manterrà le bacche dall'asciugarsi ed egualmente le rende piacevoli e lucide. Se non il servizio immediatamente, refrigera. Elimini circa 30 minuti prima di servire a dare la frutta ed a scremare una probabilità scaldare alla temperatura ambiente.
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