Niente ci ricorda di più dell'estate che un grafico a torta di mirtillo in pieno di recente cotto di grandi e bacche grassoccie, dolci e sugose. La cosa importante per ricordarsi quando produrre tutto il grafico a torta della frutta è di cominciare con la frutta di buona qualità. Se usando i mirtilli coltivati assicuri che siano costanti, grassocci, fragranti e blu scuro con una fioritura bianca polverosa. La fioritura bianca è la protezione naturale del mirtillo contro il sole ed è un segno di freschezza.
È egualmente importante al selezionamento attraverso le bacche ed elimina quei affatto morbidi, moldy, o schiacciati. Poiché i mirtilli hanno così sapore meraviglioso tutti bisogni di questo materiale da otturazione del grafico a torta, oltre alle bacche, è un poco amido di granturco (farina di cereale) per ispessire le relative spremute e un pochi zucchero, spremuta di limone e scorza di limone. Naturalmente, tutti i grafici a torta della frutta hanno bisogno di una crosta e, per me, niente batte questo squisito, ricetta di Brisee del patè (breve pasticceria della crosta), che ha un sapore butirroso meraviglioso e una struttura friabile. Noterete dalla maschera che mentre questo grafico a torta ha una crosta superiore è sotto forma di le stelle della pasticceria. So che questo punto è un poco più che richiede tempo ma si dirige verso un grafico a torta molto festivo, particolarmente al vostro quarto seguente della celebrazione di luglio. (Questa idea innovatrice viene libri eccellenti della Martha Stewart dai nuovi chiamati “manuale di cottura dello Stewart della Martha„.) Infine, quando tirate il grafico a torta cotto dal forno ci è la tentazione di tagliare in esso subito. Resista a se potete. I grafici a torta della frutta hanno bisogno di parecchie ore di impostare in modo che quando infine tagliate in loro la frutta è sugosi ma queste spremute non funzioneranno. La pianura eccellente ma persino migliora con panna montata o la crema di gelato alla vaniglia.
Patè Brisee: In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/4 di tazza (60 ml) in un flusso lento e costante, attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasta non tenga insieme appena quando intrappolata. Se necessario, aggiunga la più acqua. Non elabori più di 30 secondi.
Giri la pasta sulla vostra superficie di lavoro e riunisca in una sfera. Divida la pasta a metà, appiattendo ogni metà in un disco, coperchio con l'involucro di plastica e refrigeri per circa un'ora prima di utilizzare. Ciò raffredderà il burro e si distenderà il glutine nella farina.
Dopo che la pasta ha raffreddato sufficientemente, rimuova una porzione di pasta dal frigorifero e dispongala su una superficie leggermente floured. Rotoli la pasticceria in un cerchio da 12 pollici (30 cm). (Per impedire la pasticceria attaccare al contatore ed accertare spessore uniforme, conservazione che alza in su e che gira la pasticceria un quarto di giro mentre rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente).) Pieghi la pasta a metà e delicatamente trasferisca ad una vaschetta del grafico a torta da 9 pollici (23 cm). Spazzoli fuori tutta la farina eccedente e rimbocchi la pasticceria sporgentesi sotto se, unendo come voluto. Refrigeri la pasticceria, coperta di involucro di plastica, per circa 30 minuti prima del riempimento di bacche.
Nel frattempo, rimuova il secondo tondo di pasticceria e rotolilo in un cerchio da 12 pollici (30 cm). Per mezzo di una taglierina del biscotto della stella di pollice di 2 1/2 (6 cm), tagli circa 20 stelle. Disponga le stelle su uno strato di cottura carta-allineato pergamena, copra di involucro di plastica e disponga nel frigorifero per circa 30 minuti.
Faccia il materiale da otturazione del mirtillo: In una piccola ciotola mescoli insieme lo zucchero, l'amido di granturco, la spremuta di limone e la scorza. Disponga i mirtilli in una grande ciotola. Aggiunga la miscela dello zucchero ai mirtilli e delicatamente getti all'associazione. Versi la miscela nelle coperture di grafico a torta pronte. Allora, in una piccola ciotola, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e la crema. Spazzoli leggermente l'orlo delle coperture di pasticceria con l'uovo Washington. Iniziando al bordo esterno del grafico a torta, disponga le stelle tagliate della pasticceria in un reticolo circolare in cima ai mirtilli, assicurandosi che le punte delle stelle stiano toccando. La parte superiore del grafico a torta completamente è coperta una volta di stelle della pasticceria, spazzola l'intera superficie con la lavata dell'uovo, assicurandosi che non si riunisca. Disponga il grafico a torta montato indietro nel frigorifero a freddo per circa 30 minuti.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel terzo più basso del forno. Rimuova il grafico a torta raffreddato dal frigorifero ed il posto su una più grande vaschetta di cottura, allineata con la carta pergamena, per interferire tutte le cadute. Cuocia il grafico a torta per circa 20 minuti ed allora riduca la temperatura del forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Continui a cuocere il grafico a torta per circa 35 - 45 minuti o fino alla crosta è un colore marrone dorato profondo e le spremute stanno bollendo ed a strati. Se i bordi del grafico a torta stiano brunendo troppo durante la protezione, coperchio con un anello della stagnola.
Disponga il grafico a torta cotto su una rastrelliera per raffreddarsi per parecchie ore. Servisca alla temperatura ambiente con panna montata morbidamente o la crema di gelato alla vaniglia. Memorizzi tutte le rimanenze per i 2 - 3 giorni alla temperatura ambiente.
Produce un grafico a torta da 9 pollici (23 cm).
Sorgenti:
Beranbaum, imposizione della Rosa. “Bibbia della pasticceria e del grafico a torta„. Scribner. New York: 1998.
Editori dello scomparto di Saveur. “Saveur cucina l'americano autentico„. Libri di cronaca. San Francisco: 1998.
Stewart, Martha. “Libro di cottura della Martha Stewart„. Vasaio/editori di Clarkson. New York: 2005.
Patè Brisee (breve pasticceria della crosta):
una farina non specifica delle 2 tazze di 1/2 (350 grammi)
1 sale del cucchiaino da tè
uno zucchero bianco granulato di 2 cucchiai da tavola (30 grammi)
un burro non salato della 1 tazza (226 grammi), raffreddato e taglio nelle parti da 1 pollice (2.54 cm)
acqua di ghiaccio della tazza di 1/2 - di 1/4 (60 - 120 ml)
Materiale da otturazione delmirtillo:
i mirtilli freschi delle 4 tazze (570 grammi)
zucchero bianco granulato della tazza di 1/2 (100 grammi)
2 cucchiai da tavola (20 grammi) dell'amido di granturco (farina di cereale)
2 cucchiai da tavola della spremuta di limone
scorza di limone di 1 cucchiaio da tavola
Lavata dell'uovo:
1 grande tuorlo d'uovo
una crema di 1 cucchiaio da tavola
Guarnisca:
Panna montata morbidamente o crema di gelato alla vaniglia
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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