Tutto ama i bigné e che cosa potrebbe essere più supplichevole di un bigné del brownie superato con i turbinii belli di glassare lucido del cioccolato. Questi brownie sono ricchi e chocolately e la pastella è fatta facilmente in una ciotola. Stiamo utilizzando il cioccolato non zuccherato in questa ricetta che egualmente è conosciuta come cottura, la pianura o cioccolato amaro. Ciò è cioccolato nel relativo modulo più grezzo ed è conosciuta dai professionisti come “liquore del cioccolato„.
Che cosa questi il mezzo è quel cioccolato non zuccherato è appena punti di cacao frantumati che sono stati raffinati e contengono fra il burro di cacao 50-55% (grasso di cocao). Non contiene lo zucchero in modo da ha un forte, gusto amaro che è utilizzato nella cottura e nel cuocere ma mai non è mangiato inavvertitamente. Nel scegliere tutto il cioccolato, cerchi sempre uno che ha un rivestimento lucido bello (un segno che il cioccolato è stato cucinato alla giusta temperatura per il giusto tempo) ed uno che ha che “schiocco„ meraviglioso quando lo rompete nelle parti. Dovrebbe anche avere “chocolately„ un odore piacevole. Scharffen Berger ha un cioccolato non zuccherato molto buon che contiene il cacao di 99% che potete trovarli nella maggior parte delle memorie di alimento di specialità. Ma il cioccolato non zuccherato che è venduto nei piccoli quadrati alla vostra drogheria locale farà appena benissimo.
Ci è tanto cioccolato eccellente che glassa le ricette che a volte è duro decidere che cosa che glassa per usare. Ho deciso di provare una nuova ricetta che ho trovato sul blog interessante “eggbeater.typepad.com„ dell'alimento del Lydon dei pesci di Shuna. È assolutamente squisito; ricco, cremoso e così chocolately che vorrete usare questo glassare su tutte le vostre torte. Potete pensare che quello aggiungere la crema acida a glassare del cioccolato sia dispari, ma realmente aggiunge una profondità meravigliosa di sapore. Il pesce Lydon di Shuna suggerisce usando un cioccolato scuro di 70% - di 62 ed è sicuro che è uno che godete di di mangiare inavvertitamente. Se trovate glassando un piccolo per assottigliarti per il convoglio dopo che è fatto, nonlo disponga semplicemente nel frigorifero fino a che ditta.
Preriscaldi il forno a 325 gradi di F (170 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Riga 12 latte della focaccina con le tazze di cottura della stagnola o della carta.
Fonda il cioccolato ed il burro tagliati in una ciotola dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Una volta che il cioccolato è fuso e liscia, rimuova dal calore e lasci freddo per alcuni minuti. Allora mescoli (può anche usare un miscelatore della mano) nello zucchero. Aggiunga la vaniglia ed allora aggiunga le uova, una alla volta, mescolantesi bene dopo ogni aggiunta. Non si mescoli nella farina e nel sale fino a che buono mescolato.
Divida anche la pastella fra le tazze della focaccina. Disponga nel forno preriscaldato e cuocia per circa 20 minuti o fino ad un toothpick inserito nel centro del bigné ha briciole umide. Rimuova dal forno e lasci freddo su una rastrelliera.
Per per fare glassare del cioccolato: Fonda il cioccolato ed il burro in una ciotola heatproof disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Rimuova dal calore ed incorpori lo sciroppo di amido e della vaniglia. Sbatti nello zucchero, un piccolo alla volta (a questo punto glassare sarà abbastanza spesso). Disponga glassare nella ciotola di vostra unità di elaborazione di alimento e, del funzionamento dell'unità di elaborazione, gradualmente aggiunga la crema acida e l'acqua calda. Il processo fino a glassare è piacevole e lucido. A questo punto potete spargere semplicemente certo glassare sulla parte superiore di ogni bigné. Tuttavia, se volete convogliare glassare in cima ai bigné potete dovere disporre glassare nel frigorifero affinchè consolidiate in su. Periodicamente controlli e mescoli glassare fino a che non sia della consistenza stridente voluta.
Produce 12 bigné.
Adattato dal libro “bollente„ Nessun-Tenere-Escluso imballato zucchero crema fresco del Tutto-Burro di Judy Rosenberg
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