La caramella di Buttercrunch ha una struttura crunchy bella e liscia il sapore butirroso della caramella. Ma che cosa fa questi ricetta della caramella così unico è il relativo rivestimento del cioccolato scuro e delle mandorle tostate. Se compriate mai la caramella di Buttercrunch sapere costoso può essere in modo che sia perché dobbiamo fare il nostri propri. So che molti si avvicinano alla caramella che fa con la trepidazione mentre le storie di guasto abbondano. Potete incolpare del problema su cristallizzazione dello zucchero ma ci sono alcune precauzioni che potete prendere per impedire questo che accade nella vostra cucina.
In primo luogo, non produca la caramella un giorno umido. In secondo luogo, la strumentazione. È importante utilizzare una casseruola resistente in modo da la caramella non bruciacchierà nell'ambito delle temperature elevate. Sia sicuro utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare lo sciroppo poichè i cristalli dello zucchero non attaccheranno facilmente a legno come metal. E per di più compri un buon termometro di caramella del mercurio con una clip del metallo in modo da potete fissarli al lato della vaschetta. Nel per mezzo di un termometro di caramella assicuri che la lampadina del termometro non riposi sulla parte inferiore della vaschetta mentre questa può causare una lettura inesatta di temperatura. È egualmente importante leggere la temperatura all'altezza d'occhio e potete dovere pulire il vapore fuori dal termometro in primo luogo per leggere i numeri. Se pensate il vostro termometro di caramella può essere inesatto, voi può verificare la relativa esattezza disponendola in una casseruola dell'acqua di ebollizione. La temperatura dovrebbe leggere 212 gradi di F (100 gradi di C). Se trovate che il vostro termometro è disinserito da un grado o due, registrano semplicemente la vostra ricetta per prendere questo in considerazione. Un'altra cosa circa i termometri di caramella è che sono fragili così dopo ogni posto di uso in acqua calda (non freddo) dissolvere il rivestimento dello zucchero. Non disponga mai un termometro caldo nell'acqua fredda come questo può indurrlo a rompersi. E sia sicuro memorizzare il vostro termometro a partire da altri utensili della cucina in modo da non otterrà battuto intorno. Infine, pulire la casseruola può essere un problema. Il migliore modo rimuovere tutti che lo zucchero caramellato duro è di riempire la casseruola di acqua e di portarla a ebollizione. Spenga il calore e lascilo sedersi fino a che lo zucchero non si dissolva.
Prima che cominciate a produrre la caramella assicuri che abbiate una conoscenza di con la ricetta ed abbiate tutti gli vostri ingredienti misurati e facilmente raggiungibili. Quello significa avere il bicarbonato di sodio e l'estratto di vaniglia sul vostro lato così quando la caramella raggiunge la fase molle della crepa (285 gradi di F) (140 gradi di C) potete immediatamente mescolare questi due ingredienti (vaniglia aggiunge il sapore, il bicarbonato di sodio aiuta la brunitura e dà alla caramella una struttura più chiara) nella caramella. Inoltre, impedire la cristallizzazione dello zucchero, mescoli lo sciroppo d'ebollizione il meno possibile e, come ho dichiarato sopra, usi un di legno, non il metallo, cucchiaio. La caramella di Buttercrunch manterrà per i circa 7 - 10 giorni (esso mai ultimi quel lungo nella mia casa) ma sarà sicura memorizzarla in un contenitore chiuso ermeticamente per evitare il rammollimento.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Disponga le mandorle su uno strato di cottura e cuociale per 8-10 minuti, o fino a marrone e fragrante dorati. Metta per raffreddarsi.
Una volta che i dadi si sono raffreddati alla temperatura ambiente, il posto in un'unità di elaborazione di alimento, misura con una lamierina del metallo e pulsa le mandorle fino a che non siano finemente tritati. Spruzzi la metà dei dadi in 8 pollici da un rettangolo di 10 pollici (20 cm X.25 cm) su uno strato di cottura imburrato o lubrificato. Metta.
In un'associazione di medie dimensioni e pesante della casseruola zucchero marrone, acqua ed il burro. Abbia il bicarbonato di sodio e l'estratto di vaniglia pronti. Porti la miscela dello zucchero a ebollizione e cucini, mescolandosi il meno possibile, fino a che la miscela non raggiunga 285 gradi di F (140 gradi di C) (fase della morbido-crepa) su un termometro di caramella. Immediatamente rimuova la casseruola dal calore poichè la temperatura continuerà ad aumentare a 290 gradi di F (145 gradi di C). Aggiunga il bicarbonato di sodio e l'estratto di vaniglia e mescoli per unire.
Immediatamente versi anche questa miscela sopra i dadi sul vostro strato di cottura. Allora disponga il cioccolato tagliato sopra la caramella calda. Dopo che alcuni minuti il cioccolato sarà abbastanza molle spargersi con una spatola di stampa offset in uno strato uniforme sopra la caramella. Spruzzi le mandorle tagliate rimanenti sopra il cioccolato fuso.
Raffreddi completamente ed allora tagli in figure volute per mezzo di una lama tagliente.
Potete memorizzare la caramella, in un contenitore chiuso ermeticamente alla temperatura ambiente, per i circa 7-10 giorni.
Fa una libbra (454 grammi).
Sorgente:
Bernanbaum, imposizione della Rosa. “Biscotti di Natale della Rosa„. William Morrow e Company, inc New York: 1990.
McGee, Harold. “Su alimento e sulla cottura„. Un libro del focolare. New York: 1997.
Seibert Pappas, Lou. “Il libro della caramella di Natale„. Libri di cronaca. San Francisco: 2002.
2 tazze (170 grammi) affettate o mandorle slivered, tostate
un 1 zucchero marrone chiaro saldamente imballato della 1/4 di tazza (270 grammi)
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