Le torte di formaggio di stile di New York sono cremose e lisciano e ricchi e denso ed assolutamente squisito. Ci sono oggi due torte di formaggio popolari in America, quelle fatte con formaggio cremoso e quelle fatte con il ricotta. John Mariani ci dice che in sua “il dizionario di alimento americano & la bevanda„ quella Americani sono venuto a conoscere le torte di formaggio fatte con formaggio cremoso come “New York„ (o '' Jewish') ed un fatti con il ricotta “italiano„. È egualmente interessante notare che entrambi i tipi hanno loro radici nelle vicinanze immigrate di New York City, sia inizio con una pasticceria o la crosta del cracker di Graham che sia utilizzare le uova che lo zucchero di standard nel loro materiale da otturazione. L'unica differenza reale che è quell'usa il formaggio cremoso e l'altro ricotta e quello la torta di formaggio “italiana„ a volte contiene la frutta candita.
Non possiamo parlare delle torte di formaggio senza accennare i trabocchetti, pricipalmente le domande di come evitiamo l'incrinamento e di quando sono le torte di formaggio fatte? In primo luogo, lascili parlano delle crepe sulla superficie di una torta di formaggio cotta, come questo è un problema comune ed è causato o vicino sopra battere la pastella e/o da troppa umidità che è persa come la torta di formaggio cuoce (sopra cottura). Per evitare le crepe si assicurano che battiate gli ingredienti ad a bassa velocità come, diverso di una torta del burro, non volete incorporare molta aria nella pastella, volete soltanto battere gli ingredienti fino a che non siano piacevoli e lisci. Per quanto la cottura eccessiva delle torte di formaggio va, questo è un problema comune poichè è difficile da sapere quando una torta di formaggio è fatta. La cosa da ricordarsi è che la volete la torta di formaggio essere costante ma, se agitate delicatamente la vaschetta, dovreste ancora vacillare poco ed il centro ancora osservi un piccolo bagnato. Per anche se il centro non può osservare completamente cotto, una volta che si raffredda consoliderà in su e sarà la consistenza corretta. Le torte di formaggio sono torte che non dovrebbero essere mangiate immediatamente mentre devono raffreddarsi ed allora essere refrigerato preferibilmente durante la notte per parecchie ore, in modo da i sapori abbia tempo di mescolarsi e la struttura diventa piacevole e costante. La grande cosa circa torta di formaggio è che memorizza molto bene e può anche essere congelata. Per per congelare, disporre la torta di formaggio raffreddata su una vaschetta di cottura e gelata, scoperta, fino alla ditta. Rimuova la torta di formaggio dal congelatore, spostila in lamina di alluminio resistente e disponga in un sacchetto del congelatore. Sigilli e ritorni al congelatore. Può essere congelato per parecchi mesi. Sciolga durante la notte la torta di formaggio scoperta nel frigorifero.
Torta di formaggio di New York: Grasso, o spruzzo con il PAM, una vaschetta dello springform da 9 pollici (23 cm). Disponga la vaschetta dello springform su una più grande vaschetta di cottura per interferire tutta la perdita mentre la torta di formaggio sta cocendo. Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) con la cremagliera nel centro del forno.
Per la crosta:
In un'associazione di medie dimensioni della ciotola le briciole di cracker di Graham, zucchero ed il burro fuso. Premi anche le briciole sopra la parte inferiore e circa 1 pollice (2.5 cm) sui lati della vaschetta dello springform. Copra e refrigeri mentre fate il materiale da otturazione.
Per riempire:
In ciotola di vostro posto del miscelatore elettrico il formaggio cremoso, zucchero e la farina. Battimento su velocità media fino a liscio (circa 2 minuti), raschiando giù la ciotola come stata necessaria. Aggiunga le uova, una alla volta, battenti bene (circa 30 secondi) dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola. Aggiunga la panna da montare, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia ed il battimento fino all'incorporato a. Rimuova la crosta dal frigorifero e versi dentro il materiale da otturazione. Disponga la vaschetta della torta di formaggio su una più grande vaschetta di cottura e disponga nel forno.
Cuocia per 15 minuti ed allora più basso la temperatura del forno a 250 gradi di F (120 gradi di C) e continuano a cuocere per lle circa altre ore di 1 1/2 o fino alla ditta e soltanto al centro della torta di formaggio osserva un piccolo bagnato e traballante. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera.
Nel frattempo, in una piccola associazione della ciotola la crema acida, zucchero ed estratto di vaniglia. Spanda la guarnizione sopra la torta di formaggio calda e ritorni al forno per cuocere per 15 nuovi minuti. Rimuova dal forno e con attenzione esegua una lama o una spatola intorno al bordo interno della vaschetta per allentare la torta di formaggio (guide impedicono la superficie l'incrinamento mentre si raffredda).
Lasci freddo prima della copertura di involucro di plastica e di refrigerazione. Questa torta di formaggio ha un sapore la cosa migliore dopo la refrigerazione per almeno un giorno.
Servire con frutta fresca o le salse della frutta.
Produce una torta di formaggio da un - 9 pollici (23 cm).
Per per congelarsi: Disponga la torta di formaggio raffreddata su una vaschetta di cottura e la gelata, scoperta, fino alla ditta. Rimuova la torta di formaggio dal congelatore, spostila in lamina di alluminio resistente e disponga in un sacchetto del congelatore. Sigilli e ritorni al congelatore. Può essere congelato per parecchi mesi. Sciolga durante la notte la torta di formaggio scoperta nel frigorifero.
Adattato da torta di formaggio Extraordinaire da Mary Crownover.
Crosta:
2 tazze (200 grammi) delle briciole della cialda di Graham o cialde della vaniglia o gingersnaps schiacciati finemente (interi biscotti trattati in un'unità di elaborazione di alimento fino a che non siano briciole)
uno zucchero bianco granulato della 1/4 di tazza (50 grammi)
burro non salato della tazza di 1/2 (114 grammi), fuso
Materiale da otturazione:
32 once (1 di pacchetti di chilogrammo) (4 - 8 oncia) formaggio cremoso, temperatura ambiente (formaggio cremoso con grassi naturali, riduttore o senza grasso di uso)
uno zucchero bianco granulato della 1 tazza (200 grammi)
3 cucchiai da tavola (35 grammi) della farina non specifica
5 grandi uova, temperatura ambiente
una panna da montare pesante della 1/3 di tazza (80 ml)
una crema acida della 1 tazza (240 ml) (non a bassa percentuale di grassi o senza grasso)
2 cucchiai da tavola (30 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè di 1/2
Punte: A volte la superficie delle crepe della torta di formaggio. Per contribuire ad impedire questo l'avvenimento non fa il overbeat la pastella, particolarmente quando screma il formaggio e lo zucchero.
Un altro motivo per l'incrinamento overbaking la torta di formaggio. La vostra torta di formaggio è fatta quando è ditta ma la metà può ancora osservare poco un bagnato.
Inoltre, assicuri che la vaschetta dello springform sia unta bene mentre fendersi può accadere se la torta di formaggio attacca ai lati mentre si raffredda.
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Principale 25 ricette di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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