Non appena le ciliegie hanno luogo nella stagione, non posso resistere a fare questo puntino di Polka della ciliegia agglutinare con la relativa bella crosta marrone dorata. Questa ricetta viene da Patricia il libro di cucina della Provenza del pozzo “„ ed anche se simile ad un Clafoutis, anziché un sottile pancake-come pastella, le ciliege è sospesa in una pastella di torta. Ora, qualunque momento aggiungete un ingrediente pesante (come le ciliege) ad una pastella, non ci è modo impedire il loro affondamento alla parte inferiore della vaschetta durante la cottura.
Mentre questo in nessun modo interessa il sapore della torta, non permette che noi apprezziamo la bellezza completa della ciliegia. Fortunatamente per noi, il pozzo di Patricia ha fornito un'grande idea; invece di aggiunta di tutte le ciliege snocciolate quando mescoliamo la pastella di torta, ci dice di mettere alcuno da parte. Allora, circa a metà strada con il tempo di cottura, tiriamo la torta dal forno e rapidamente disponiamo le ciliege rimanenti, che sono state tagliate dentro a metà, in cima alla torta parzialmente cotta. Questo punto, mentre un poco più che richiede tempo, mantiene le ciliege galleggiare sulla parte superiore della torta producendo quel reticolo di puntino meraviglioso di Polka.
Come sempre, è importante scegliere con attenzione la nostra frutta. Cerchi le ciliege che sono rosso scuro, lucido, grassoccio luminosi ed abbastanza ditta e che si assicurano che non ci sia brunitura intorno ai gambi. Una volta che abbiamo le ciliege, dobbiamo rimuovere i pozzi. La puntinatura delle ciliege è sempre un job noioso e l'operazione è resa più facile se avete uno snocciolatore della ciliegia. Tuttavia, se non possedete un tal strumento, che voi debba farlo a mano. Il modo che più facile trovi per fare questo, debba fare una piccola fessura nella ciliegia, con una piccola lama tagliente, dall'estremità del gambo alla parte inferiore della ciliegia. Allora, usando la punta della lama o del vostro thumbnail, rimuova il pozzo. Questo processo è fatto il più bene sopra una ciotola in modo da tutta la spremuta della sgocciolatura cadrà nella ciotola e non macchierà il vostro controsoffitto.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C). Il burro e flour una vaschetta del modulo della molla da 9 pollici (23 cm) ed allinea la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena. Messo.
La risciacquatura, asciutta e snocciola tutte le ciliege. Prenda circa 1/4 (circa 15) delle ciliege (essere disposto sulla parte superiore della torta durante la cottura) e taglile a metà. Lasci il resto delle ciliege snocciolate intero.
In una ciotola separata sbatti insieme la farina, il lievito ed il sale. Metta.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, con il collegamento della pala, batti le uova e lo zucchero fino a spesso ed a color limone (circa 3-5 minuti). Aggiunga il burro, il latte, la vaniglia e la scorza ed il battimento di limone fusi appena fino all'incorporato a. Aggiunga la miscela della farina e mescoli appena fino all'inumidetto a. Pieghi delicatamente nelle ciliege snocciolate tutto (ma non nelle 15 ciliege che avete diviso in due per la parte superiore della torta). Versi la pastella nella vaschetta pronta, lisciante la parte superiore con una spatola di stampa offset.
Cuocia per 15 minuti quindi rimuova dal forno. Organizzi rapidamente le ciliege restanti, lato del taglio giù, sulla parte superiore della torta. Restituisca la torta al forno e cuocia per i 20 minuti più ancora o fino a marrone dorato e ad un toothpick inserito nella parte della torta esce pulito.
Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi un po'.
Servisca caldo o alla temperatura ambiente con un dollop di panna montata morbidamente.
Fa 8 - 10 servizi.
Torta della ciliegia:
lle ciliege fresche dalla 1 libbra (454 grammi), snocciolate
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