Le torte di alimento di angelo o le torte di angelo sono in modo da chiamato a causa della loro leggerezza aerata e di alcuna credile per essere “l'alimento degli angeli„. Non contengono rossi d'uovo, grasso, o persino il lievito ed il relativo volume viene solamente dai bianchi d'uovo rigido battuti. Le torte di alimento di angelo contengono il più zucchero che altri pan di Spagna e questo è di supportare e stabilizzare il gran numero dei bianchi d'uovo. Agglutini la farina, che è una farina bassa del glutine, è usato per dare alla torta la relativa struttura fragile.
Le torte di alimento di angelo utilizzano la loro propria vaschetta speciale che il brevetto del Greg “nel cuocere in America„ ci dice che è stato inventato verso la fine dei 1800s. Dice che le prime vaschette del tubo erano, infatti, quadrato e “il tubo centrale ha assicurato la distribuzione uniforme del calore alla pastella, con conseguente torte che hanno cucinato più rapidamente. „ La vaschetta è lasciata ungreased in modo da la pastella può aderire ai lati della vaschetta mentre cuoce e che permette che raggiunga il relativo volume completo. Diverso della maggior parte delle torte che sono disposte semplicemente su una rastrelliera per raffreddarsi, le torte di alimento di angelo immediatamente sono invertite in modo da la torta cotta effettuerà il relativo volume e lo manterrà dal restringimento come si raffredda.
Questa ricetta viene dalla bibbia della torta„ del Berenbaum di imposizione “della Rosa e dice che la polvere di cacao utilizzata in questa ricetta “meraviglie tempera la dolcezza„. Anche se la polvere di cacao di dissoluzione in acqua calda è fatta solitamente all'intensità il relativo sapore, questa torta non si conclude in su con un forte sapore del cioccolato.
Potete essere sorpreso a quanti bianchi d'uovo sono in una torta di alimento di angelo, ma se esaminiamo le ricette della torta intorno al periodo della relativa invenzione, circa 1870, troviamo che tutte le ricette della torta hanno usato i lotti delle uova. La radice di Waverley “nel cibo in America una storia„ dice come nella cucina “domestica„ della sig.ra J. Chadwick 1853 richiede 32 rossi d'uovo per appena una torta. Egualmente cita la Cristianità della sig.ra Orazio Mann “nella cucina„ (1861) come richiedendo 20 uova in una torta che ha dovuto essere battuta per circa tre ore. È una buona cosa che a tempo che quasi uguale la torta di alimento di angelo è stata inventata il frullino per le uova rotativo ha venuto avanti che ha eliminato la battitura lunga e laboriosa della mano delle pastelle.
Ci è sempre il problema di che cosa da fare con tutti i tuorli rimanenti. Potete congelare i rossi d'uovo per uso successivo. Sharon Tyler Herbst “nel Tiptionary dell'amante dell'alimento„ raccomanda “l'aggiunta 1/8 di sale del cucchiaino da tè o del 1 zucchero dei cucchiaini da tè di 1/2 ad ogni 1/4 di tazza dei tuorli (4 tuorli) e del battimento per unire. Ciò inibisce la gelatina e se aggiungete il sale o lo zucchero dipende da come userete più tardi i tuorli.„ Possono essere congelati per fino a tre mesi oppure essere disposti nel frigorifero per alcuni giorni. Alcune ricette che usano soltanto i rossi d'uovo sono: Crema di gelato alla vaniglia, gelato del cioccolato, gelato di turbinio del lampone, crema Anglaise (salsa) della crema, Cr? e Patissiere (crema di pasticceria) e la torta gialla del burro.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Abbia pronto una vaschetta a due pezzi della torta di alimento di angelo di 10 pollici (25 cm) (tubo).
Separi 16 uova, i bianchi in una ciotola ed i tuorli in un altro. Riguardi i bianchi di involucro di plastica e porti alla temperatura ambiente (circa 30 minuti). Copra i tuorli e memorizzi in frigorifero o congelatore per un altro uso.
In una piccola tazza o ciotola di misurazione non unisca la polvere di cacao e l'acqua di ebollizione e mescoli fino a che liscio. Mescoli o sbatti nell'estratto di vaniglia. Metta.
In altra ciotola sbatti insieme uno zucchero bianco granulato della 3/4 di tazza (150 grammi), la farina setacciata della torta ed il sale. Metta.
In una grande ciotola di mescolanza, con il collegamento di sbattitura, non batti i bianchi d'uovo fino a che spumoso. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino. Il battimento nella 1 tazza rimanente (200 grammi) ha granulato gradualmente lo zucchero bianco fino a che i picchi rigidi non si formassero.
Rimuova 1 tazza dei bianchi d'uovo battuti e sbattila nella miscela della polvere di cacao per alleggerirla.
Ai bianchi d'uovo restanti, setacci gradualmente la miscela della farina sopra i bianchi d'uovo (circa 1/4 foggia a coppa alla volta) e delicatamente ma rapidamente pieghi la farina nei bianchi d'uovo. Potete usare un grande legare sbattete, grande spatola di gomma o un dispositivo di piegatura della torta di alimento di angelo per questa operazione. Una volta che avete incorporato la miscela della farina nei bianchi d'uovo pieghi nella miscela della polvere di cacao. (È importante non a overmix la pastella o sgonfi.)
Versi la pastella nella vaschetta (sia quasi pieno) ed eseguire una spatola o una lama del metallo attraverso la pastella per liberarsi di tutte le caselle di aria. Lisci la parte superiore e cuocia nel forno per circa 40 - 45 minuti. È fatto quando uno spiedo di legno inserito nel centro della torta esce pulito e la parte posteriore di molle della torta quando urgente delicatamente. La parte superiore della torta avrà crepe.
Immediatamente sulla rimozione dal forno inverta la vaschetta. Sospenda la vaschetta disponendo il tubo interno sulla parte superiore di una bottiglia di vino o della soda. Permetta che la torta si raffreddi per lle ore di circa 1 1/2.
Una volta completamente freddo, esegua una spatola del metallo o una lama intorno ai lati della vaschetta per allentare la torta ed allora per rimuovere la torta dalla vaschetta. Dopo, esegua una spatola del metallo o una lama lungo la memoria inferiore e concentrare della vaschetta e rimuova. Disponga su un piatto del servizio.
La torta manterrà coperto per alcuni giorni alla temperatura ambiente o per circa una settimana nel frigorifero.
Questa torta può essere mangiata da solo con appena una spolverata della polvere di cacao o dello zucchero dei confettieri. È egualmente meraviglioso con le bacche fresche e la panna montata morbidamente. Un'altra idea è di servire con il gelato, purè del lampone o della fragola, o salsa di cioccolato.
Servire 12
Sorgenti:
Beranbaum, imposizione della Rosa. Bibbia della torta. New York: William Morrow e Company, Inc., 1988.
Mariano, John F. Il dizionario di alimento & della bevanda americani, New Haven e New York: Ticknor & Fields, 1983.
McFeely, Mary Drake. Può cuocere un grafico a torta della ciliegia?. Amherst: Università di pressa del Massachusetts, 2000.
Brevetto, Greg. Cocendo in America. New York: Houghton Mifflin Company, 2002.
Radice, Waverley & de Rochemont, Richard. Mangiando in America una storia. New York: William Morrow e Company, inc 1976.
1 3/4 di tazza (350 grammi) ha granulato lo zucchero bianco, diviso
1 tazza (100 grammi) ha setacciato la farina della torta
1/4 di sale del cucchiaino da tè
una crema dei 2 cucchiaini da tè di tartaro
Nota: La crema del tartaro è acido tartarico ed è un sale acido cristallino bianco fine che è un sottoprodotto dell'industria di vinificazione. È usata quando sbatte i bianchi d'uovo per stabilizzarli e per evitare sopra battere ed i bianchi che si asciugano.
s
Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
Il caricamento della pagina… attende prego.
