Questi bei biscotti sono conosciuti come le pieghe del cioccolato o nero e bianchi che sono nomi perfetti per questo squisito morbido, fondente-come il biscotto del cioccolato che è incassato in un rivestimento dello zucchero dei confettieri (in polvere o glassa). La pastella per questi biscotti è cuneo in pieno di cioccolato e perché il sapore della tappa centrale degli introiti del cioccolato si assicura usare un'alta qualità, un cioccolato semi zuccherato o agrodolce che godete di di mangiare la fuori-de-mano. Una volta la pastella per i biscotti gli è resa deve essere parecchi bene raffreddati hourse in modo da può essere rotolata facilmente nelle piccole sfere.
Che cosa fa questi biscotti in modo da lo stupore è che cosa facciamo dopo che la pastella è raffreddata e quella è di rotolarle in zucchero dei confettieri (glassa o in polvere). È importante che nessun cioccolato mostra attraverso. La sorpresa è che poichè queste sfere bianche di pasta cuociono, si spargono, facendo si fendono nello zucchero bianco che rivela il biscotto molle del cioccolato sotto. A eccessivo non cuocia questi biscotti o saranno asciutti e quello non è come li vogliamo avere un sapore. Li vogliamo essere piacevoli e molli. Amo questi biscotti caldi dal forno così, se possibile, li faccio poco prima che serviscono anche se possono essere memorizzati per un giorno o due - se durano lungamente quello.
In una ciotola dell'acciaio inossidabile, sopra una casseruola di acqua, della fusione il cioccolato e del burro stanti latente. Rimuova dal calore e metta.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), batti le uova e lo zucchero fino ad a strati, impallidice e lanuginoso. (Quando alzate lentamente i battitori la pastella cadrà nuovamente dentro la ciotola in nastri lenti.) A questo punto il battimento nell'estratto di vaniglia ed allora incorpora la miscela fusa del cioccolato.
In una ciotola separata sbatti insieme la farina, il sale ed il lievito. Aggiunga gli ingredienti asciutti alla miscela del cioccolato, mescolantesi appena fino all'incorporato a. Il coperchio con l'involucro di plastica e refrigera fino alla ditta abbastanza per modellare nelle sfere (3-4 ore o durante la notte).
Preriscaldi il forno a 325 gradi di F (170 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Riga due strati di cottura con la carta pergamena e messo.
Disponga lo zucchero dei confettieri in una ciotola poco profonda. Con le mani leggermente unte, rotoli una piccola quantità di pasta raffreddata per formare una sfera del diametro da 1 pollice (2.54 cm). Disponga la sfera di pasta nei confettieri lo zucchero e rotoli la sfera nello zucchero fino a che non sia completamente rivestito ed in nessun esposizioni del cioccolato attraverso. Alzi delicatamente la sfera zucchero-coperta, colpendo fuori dallo zucchero eccedente ed il posto sullo strato fissato di cottura. Continui a formare i biscotti, spazianti circa 2 pollici (5 cm) a parte sugli strati di cottura. (Se scoprite che la pasta entra troppo delicatamente per il rotolamento nelle sfere, che ritornate al frigorifero e che lasciate il freddo fino alla ditta.)
Cuocia i biscotti per 8 - 10 minuti o appena fino a che i bordi non siano un po'costanti ma i centri sono ancora morbido. (Per i biscotti gommosi umidi sopra non cuocia. Sopra cuocere questi biscotti li indurranno ad essere asciutti.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi.
Questi biscotti sono il meglio alimentari il giorno che sono cotti.
Produce circa i biscotti 3 dozzine.
Sorgenti:
Baggett, Nancy. “Il libro di cucina internazionale del cioccolato„. Stewart Tabori & Chang. New York: 1991.
Lebovitz, David. “Stanza per il dessert„. Editori di Harper Collins. New York: 1999.
Pieghe del cioccolato:
4 cucchiai da tavola (56 grammi) del burro non salato
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