Genoise del cioccolato:  Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Imburri, o spruzzo con uno spruzzo di verdure, uno stampo per dolci rotondo da 9 pollici (23 cm) ed allora allini la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena.

In una piccola ciotola, unisca il burro non salato fuso con l'estratto di vaniglia.  Mantenga questa miscela calda.  Se avuto bisogno di, riscaldi per alcuni secondi appena prima usando.

In una ciotola media setacci insieme la polvere di cacao e della farina.  Metta.

In una grande ciotola heatproof sbatti insieme le uova e lo zucchero.  Disponga la ciotola sopra una casseruola dell'acqua stante latente.  Sbattendo costantemente, riscaldi le uova e lo zucchero fino a tiepido al tocco (questo richiederà circa 5 minuti secondo la temperatura delle uova e dell'acqua stante latente).  Rimuova dal calore e trasferisca la miscela dell'uovo alla ciotola di vostro miscelatore elettrico.  Il battimento sull'alta velocità fino alla miscela dell'uovo si è raffreddato, triplicato nel volume ed assomiglia a panna montata morbidamente.  Ciò richiederà circa 5 minuti e la pastella è battuta sufficientemente quando la pastella cade nuovamente dentro la ciotola in un reticolo simile ad un nastro.

Allora setacci circa un terzo della miscela della farina sopra le uova sbattute e pieghi nel per mezzo di grande spatola di gomma o sbatti.  Pieghi a metà della farina restante ed allora pieghi nel resto.  Non faccia sopra la miscela o sgonfi la pastella.  Allora prenda circa 1 tazza della pastella e pieghila nella miscela calda del burro con una piccola spatola.  (Questo alleggerirà la miscela del burro e la renderà più facile incorporare nella pastella dell'uovo senza sgonfi.)  Una volta completamente unito, utilizzi una spatola per piegare la miscela del burro completamente nel resto della pastella dell'uovo.  Versi la pastella nella vostra vaschetta pronta, lisciante la parte superiore.

Cuocia un po'fino agli strizzacervelli della torta dai bordi della vaschetta e della parte posteriore di molle della parte superiore una volta urgente leggermente (circa 20-25 minuti). Raffreddi su una cremagliera del metallo. Quando la torta si è raffreddata completamente, esegua una piccola lama o spatola intorno ai bordi per rilasciare la torta.  Il genoise manterrà bene-ha spostato i due giorni in frigorifero oppure tre mesi congelati.

Mousse di cioccolato: In acciaio inossidabile di medie dimensioni una ciotola ha impostato sopra una casseruola dell'acqua stante latente, fonde il cioccolato.  Messo ma mantenga la ciotola sopra l'acqua calda in modo da il cioccolato rimarrà un po'caldo.

Nella ciotola di miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), sbatti la crema pesante fino a che i picchi molli non si formino.  Refrigeri, coperto, fino a necessario.

Disponga i rossi d'uovo in una grande ciotola heatproof e metta.

In una piccola casseruola, unisca lo zucchero e l'acqua e porti a ebollizione.  Il punto di ebollizione fino allo zucchero si dissolve, un minuto o due.  Ciò produce uno sciroppo di zucchero.  Allora, sbattendo costantemente, versi lo sciroppo d'ebollizione sopra i rossi d'uovo.  Imposti la ciotola sopra una vaschetta dell'acqua stante latente e sbatti costantemente (può usare un miscelatore della mano su a bassa velocità) fino a che la miscela non sia spessa e chiara a colori.  Questa miscela dovrebbe essere calda al tocco.  (Circa 10 minuti)

Rimuova la ciotola dal calore e, funzionando rapidamente, raschi la miscela dell'uovo in una grande ciotola pulita di vostro miscelatore elettrico.  Sulla velocità media (o con un miscelatore della mano) batti fino a che il volume non si sia raddoppiato e la parte inferiore della ciotola è completamente freddo al tocco.  Non giri la velocità nel livello basso e batti nel cioccolato fuso caldo fino a che buono unito.  Pieghi a metà della panna montata riservata ed allora pieghi nella crema restante.  La miscela dovrebbe assomigliare alla panna montata morbidamente.  Ciò può essere usata immediatamente o essere refrigerata, coperto, fino a necessario.  Se la miscela sembra poco un runny, il cioccolato può essere troppo caldo, ma dopo la refrigerazione per un'ora o così, consoliderà in su.

Monti:  Spacchi il genoise a metà.  Disponga lo strato superiore del genoise, lato del taglio in su, sul vostro disco del servizio.  In una piccola tazza mescoli il succo di arancia con il Grand Marnier e, usando una spazzola di pasticceria, inzuppari la torta nello sciroppo.  Dopo, spanda uniformemente la mousse di cioccolato sopra la torta.  Superi con il secondo strato di genoise.  Riguardi (preferibilmente durante la notte) e refrigeri alcune ore o fino alla mousse di cioccolato è costante.  Una volta pronto da servire impolveri la parte superiore del genoise con lo zucchero in polvere (può usare uno stampino o un doily per un effetto decorativo) e guarnisca con i lamponi freschi.

Produce un Genoise da un - 9 pollici (23 cm).  La gente di servire 8 - 10.

Adattato da:

Bergin, Mary e Gethers, Judy. “Dessert di Spago„. Random House. New York: 1994.

Medrich, Alice. “Chocolat„. Warner Books, Inc. New York: 1990.