Il grafico a torta di pecan può essere il dessert più famoso del sud americano ma la relativa storia è poco chiara. Che cosa conosciamo è che le ricette hanno cominciato comparire nei metà di anni 20 e Jean Anderson ci dice in suo libro “il libro di cucina americano di secolo„ che poiché la ricetta classica del grafico a torta di pecan contiene lo sciroppo di Karo, ci è una buona probabilità che il grafico a torta è stato inventato da un economista di Karo. Ora, un grafico a torta di pecan classico è un singolo grafico a torta della crosta con un materiale da otturazione molle e gooey che è ricco con lo zucchero, lo sciroppo di amido, il burro, le uova ed i pecan. I meridionali aggiungono spesso una spruzzata di bourbon o di rum al materiale da otturazione che aumenta un po'l'agrodolce, quasi caramella-come il sapore dei pecan ed egualmente neutralizza la dolcezza del grafico a torta. Questa ricetta devia soltanto dall'originale in quanto aggiungiamo il cioccolato non zuccherato fuso.
Il grafico a torta di pecan del cioccolato ha la stessa crosta della pasticceria dell'altra ricetta del grafico a torta di pecan sul luogo. Il patè Brisee (breve pasticceria della crosta) ha bene una struttura friabile e un sapore butirroso meraviglioso quegli accoppiamenti con il materiale da otturazione dolce del pecan. La crosta della pasticceria pre non è cotta poiché il grafico a torta sta andando essere cotto nel terzo più basso del forno. , Tuttavia, dovrete guardare per la brunitura eccessiva sui bordi della crosta e se questa comincia accadere, appena riguardate i bordi di stagnola.
Il grafico a torta di pecan è, naturalmente, interamente circa il materiale da otturazione. I pecan tagliati utilizzati nel materiale da otturazione sono tostati che aumenta il loro sapore e dare al grafico a torta uno sguardo più decorativo, intere metà del pecan sono disposti in cima al materiale da otturazione. Il materiale da otturazione è insolito in quanto aggiungiamo il cioccolato non zuccherato fuso, che egualmente è conosciuto come cottura, la pianura o cioccolato amaro. È cioccolato nel relativo modulo più grezzo e non contiene lo zucchero in modo che sia perché il materiale da otturazione ha più della quantità normale di zucchero. Il cioccolato non zuccherato (il tipo che viene nei quadrati individualmente spostati dall'un'oncia) può essere trovato nella vostra drogheria locale, o nel mio favorito personale è cioccolato non zuccherato di Scharffen Berger che potete trovare nella maggior parte delle memorie di alimento di specialità. Questo materiale da otturazione è facile da preparare poichè gli ingredienti sono insieme solo misti in una grande ciotola. Ciò si dirige verso un materiale da otturazione molle e gooey ma se volete un materiale da otturazione strutturato più denso, riscalda lo zucchero, lo sciroppo di amido, il rum ed il burro fino a bollire, mescolantesi costantemente. Allora rimuova dal calore, lasci freddo fino a tiepido ed allora sbatti nel resto degli ingredienti. Una volta che il materiale da otturazione è fatto è versato sopra i pecan tagliati, è decorato con le intere metà del pecan ed è cotto in un forno moderato fino a soffiare il materiale da otturazione ma ancora traballante. Servisca caldo o alla temperatura ambiente con abbondanza di panna montata o della crema di gelato alla vaniglia.
Patè Brisee: In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/8 di tazza (30 ml) in un flusso lento e costante, attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasta non tenga insieme appena quando intrappolata. Se necessario, aggiunga la più acqua. Non elabori più di 30 secondi.
Giri la pasta sulla vostra superficie di lavoro e riunisca in una sfera. Appiattisca in un disco, copra di involucro di plastica e refrigeri per 30 minuti - un'ora prima di utilizzare. Ciò raffredderà il burro e si distenderà il glutine nella farina.
Dopo che la pasta ha raffreddato sufficientemente, disponga su una superficie leggermente floured e su un rullo in un cerchio da 13 pollici (33 cm). (Per impedire la pasticceria attaccare al contatore ed accertare spessore uniforme, conservazione che alza in su e che gira la pasticceria un quarto di giro mentre rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente).) Pieghi la pasta a metà e delicatamente trasferisca ad una vaschetta del grafico a torta da 9 pollici (23 cm). Spazzoli fuori tutta la farina eccedente e rimbocchi la pasticceria sporgentesi sotto se. Usi una forcella per fare un bordo decorativo oppure per unire i bordi per mezzo delle vostre barrette. Congeli la pasticceria, coperta di involucro di plastica, per circa 15 minuti prima del versamento nel materiale da otturazione.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C). Disponga la cremagliera del forno nel terzo inferiore del forno.
Materiale da otturazione del pecan: Per tostare i pecan - disponga lle tazze di 1 1/2 (150 grammi) dei pecan su uno strato di cottura e cuocia per circa 8 minuti o fino al brunito a leggermente e fragrante. Lasci freddo ed allora tagli rudemente.
In una ciotola (heatproof) dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente, fonda il cioccolato tagliato. Metta per raffreddarsi.
In una grande ciotola, sbatti le uova ed allora sbatti nello zucchero, nello sciroppo di amido, nel burro fuso, nell'estratto di vaniglia e nel sale. Allora incorpori il cioccolato fuso raffreddato.
Rimuova la crosta raffreddata della pasticceria dal congelatore e perfino distribuisca i pecan tagliati sopra la parte inferiore della crosta. Versi anche il materiale da otturazione sopra i dadi. Organizzi gli interi pecan in un reticolo decorativo in cima al materiale da otturazione. Disponga il piatto del grafico a torta su uno strato di cottura e cuocia per circa 50 - 60 minuti, o fino al materiale da otturazione ha soffiato ma è ancora traballante una volta agitato delicatamente. (Se trovate i bordi della crosta di grafico a torta sono sopra la brunitura durante la cottura, il coperchio con stagnola.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Servisca caldo o alla temperatura ambiente con panna da montare o la crema di gelato alla vaniglia.
Produce un grafico a torta da 9 pollici (23 cm).
Sorgenti:
Anderson, Jean. “Il libro di cucina americano di secolo„. Vasaio/editori di Clarkson. New York: 1997.
Imbonitore, Karen. “Roba dolce„. L'università di pressa del North Carolina. Chapel Hill: 2004.
Beranbaum, imposizione della Rosa. “Bibbia della pasticceria e del grafico a torta„. Scribner. New York: 1998.
Smith, art. “di nuovo alla Tabella„. Hyperion. New York: 2001.
Thorne, John e Lewis Thorne, Matt. “Cuoco proscritto„. Farrar Straus Giroux. New York: 1992.
Patè Brisee (breve pasticceria della crosta):
1 farina non specifica della 1/4 di tazza (175 grammi)
sale del cucchiaino da tè di 1/2
uno zucchero bianco granulato di 1 cucchiaio da tavola (14 grammi)
burro non salato della tazza di 1/2 (113 grammi), raffreddato e taglio nelle parti da 1 pollice (2.54 cm)
acqua di ghiaccio della 1/8 - 1/4 di tazza (30 - 60 ml)
Materiale da otturazione delpecan:
pecan delle tazze di 1 1/2 (150 grammi), tostati e tagliati rudemente
2 once (57 grammi) di cioccolato non zuccherato, tagliato rudemente
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