Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel mezzo del forno.  Ricopra leggermente una vaschetta dello springform da 9 x 3 pollici (23 x 8 cm) di burro fuso o lo spruzzo con uno spruzzo di cottura antiaderante.  Allini la vaschetta con la carta pergamena, quindi leggermente ricopra la carta di più burro fuso (o spruzzo con uno spruzzo di cottura antiaderante).  (Punta: Usi una spazzola di pasticceria per spazzolare sul burro fuso.)

Separi le uova mentre ancora il freddo, disponente i bianchi d'uovo in una ciotola e nei rossi d'uovo in altra ciotola.  Copra sia i bianchi d'uovo che i tuorli di involucro di plastica e porti alla temperatura ambiente prima di utilizzare (circa 30 minuti).

Nel frattempo, fonda il burro ed il cioccolato a metà superiore di doppia caldaia sopra l'acqua stante latente. (Può utilizzare una ciotola dell'acciaio inossidabile sopra una casseruola con acqua essere latente.)

Disponga i rossi d'uovo e lo zucchero della tazza di 1/2 (100 grammi) nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, con il collegamento della pala.  Battimento sull'alta velocità media fino a spesso ed a color limone, circa cinque minuti.   (Le uova dovrebbero triplicare nel volume, sembrare spesso e morbido e quando alzate il battitore la miscela cade nuovamente dentro la ciotola in un nastro lento.)  Aggiunga l'estratto di vaniglia e la miscela fusa del cioccolato, battenti fino al unito a.

In una ciotola pulita, con il collegamento di sbattitura, non batti i bianchi d'uovo fino a che spumoso.  Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino.  Aggiunga gradualmente lo zucchero rimanente della tazza di 1/2 (100 grammi) e batti fino a che i picchi rigidi non si formino.  Per mezzo di grande spatola di gomma o sbatte, piega in una piccola quantità di bianchi alla miscela del tuorlo d'uovo per alleggerire la pastella.  Aggiunga i bianchi d'uovo restanti, pieganti appena fino all'incorporato a.  Non fa il overmix o la pastella sgonfi.

Versi la miscela nella vaschetta pronta, lisciante la parte superiore.  Cuocia la torta per circa 50 minuti alla l ora o fino ad un toothpick inserito nel centro esce con alcune briciole umide.  (Durante cuocere la superficie della torta formerà una crosta che sprofonderà quando la torta è rimossa dal forno.)  Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi.  La parte superiore della torta sarà diventato duro con una superficie incrinata ed i lotti delle briciole.  

Prepari Ganache:

Per facilità di trattamento della torta invertita su un cerchio della torta (disponibile alla torta che decora le memorie) o sulla rastrelliera, in modo da la parte inferiore ora è superiore e refrigerano per un'ora.   Disponga il cioccolato in una ciotola dell'acciaio inossidabile.  Riscaldi la crema ed il burro in una piccola casseruola sopra il calore medio.  Porti a ebollizione.  Versi la crema d'ebollizione sopra il cioccolato e concedi levarsi in piedi per 5 minuti in modo da il cioccolato può fondersi.  Stir con una sbattitura fino a che liscio.  Se voluto, aggiunga il liquore.

Monti:

Spazzoli tutte le briciole allentate dalla torta e disponga la torta su una rastrelliera.  Metta la rastrelliera su uno strato di cottura.  In questo modo se il ganache del cioccolato gocciola si concluderà in su sullo strato di cottura, che fa per pulire più facile.  Per mezzo di una spatola della torta, riguardi i lati e la parte superiore della torta di circa 2 cucchiai da tavola del ganache.  Ciò è chiamata un cappotto della briciola e le guarnizioni in c'è ne agglutinano le briciole in modo che la vostra torta abbia un rivestimento regolare.  Refrigeri la torta affinchè 5 minuti impostino il cappotto della briciola.  Se avete bolle o di briciole di aria nel vostro ganache, versi la glassa tramite un setaccio.  Versi il ganache restante nel centro della torta.  Funzionando rapidamente, diffusione con una spatola, usando i grandi colpi per spingere il ganache sopra i lati della torta, per creare persino ricoprire.   Se ci sono dei punti nudi dai lati della torta, copra di ganache rimanente.   Refrigeri la torta.  Trovo questa torta è servita più meglio il next day mentre permette che i sapori si mescolino.

Per servire, tagli la torta con una lama tagliente, pulente fuori dalla lama dopo l'affettatura dell'ogni parte.  Se avete problemi tagliare le fette, scaldi la lamierina della lama sotto acqua corrente calda prima del taglio dell'ogni fetta.

Questa torta è grande servita con il lampone Pur? /font>e o Cr? e Anglaise.

Servire 10 - 12