I tartufi di cioccolato sono un petit four fatto con una miscela cremosa di cioccolato, una crema e un burro ricchi ed eleganti, morso-graduati a cui i vari condimenti si aggiungono (frutta candita o secco dei liquori, degli estratti, dei dadi, del caffè, dei purè, delle spezie,). Questa miscela è realmente un Ganache che è rotolato nei tondi mis-a forma di per assomigliare al fungo reale del tartufo che si sviluppa intorno alle radici degli alberi in Francia ed in Italia. Una volta che i tartufi sono formati allora sono rotolati nella polvere di cacao per simulare “la sporcizia„ che i tartufi reali si sviluppano in. Mentre la polvere di cacao è il rivestimento tradizionale, i tartufi possono anche essere ricoperti in cioccolato nuts e temperato tostato e tagliato dello zucchero dei confettieri (in polvere o glassa), noce di cocco tagliuzzata, o persino cioccolato raso.
Ora, il gusto e la qualità del tartufo dipende soprattutto dalla qualità di cioccolato che incominciate. Ricordi che non tutto il cioccolato è gli stessi. Il cioccolato comincia con i fagioli dal Theobroma tropicale dell'albero che traduce “ad alimento dei dei„. Ci sono tre tipi di fagioli del cacao (Forastero, Criollo e di Trinitario) ed il tipo e/o la miscela di fagioli, la loro qualità e dove si sviluppano tutto contribuiscono alla qualità ed al gusto del cioccolato. Altri fattori che interessano il gusto e la qualità sono come i fagioli sono arrostiti, come i fagioli sono frantumati in un liquore chiamato totale del cioccolato, quanto burro di cacao supplementare si aggiunge al liquore, alla qualità ed alla quantità del cioccolato di altri ingredienti aggiunti e quanto tempo il liquore del cioccolato conched (elaborato). Un cioccolato con una struttura regolare vellutata produrrà un tartufo che è vellutato liscia. Tuttavia, la maggior parte del aspetto importante per considerare quando scegliere un cioccolato agrodolce o semidolce per produrre i vostri tartufi è se gradite il cioccolato una volta alimentare inavvertitamente.
Una volta che avete deciso del vostro cioccolato, allora dovete decidere della vostra scelta dell'alcool condire i vostri tartufi ed anche il rivestimento. La scelta è la vostra ma ci sono alcune cose da considerare. Per esempio, se volete un tartufo aromatizzato nocciola è una buona idea aggiungere Frangelico alla miscela della crema e del cioccolato ed allora ricoprirle in nocciole tagliate. O se vogliate i vostri tartufi per avere uno stir di sapore del caffè circa un cucchiaio da tavola della polvere del caffè espresso nella crema calda ed allora per aggiungere Kahua o Tia Maria alla miscela del tartufo. Per frutta i tartufi aromatizzati usano 2 cucchiai da tavola del purè o dell'ostruzione della frutta (lampone o mora) al posto dell'alcool. I tartufi all 'arancia possono essere fatti aggiungendo circa 1 cucchiaio da tavola della scorza arancione alla crema calda. Lasci la crema ripida per circa 10 - 15 minuti ed allora sforzi fuori la scorza. Allora aggiunga Grand Marnier alla miscela del tartufo. Come potete vedere ci sono le variazioni infinite al tartufo di base in modo da all'esperimento e forniscono le vostre proprie ricette. I tartufi memorizzano molto bene. Possono essere refrigerati per una coppia di settimane o essere congelati per parecchi mesi. I tartufi sono la cosa migliore una volta serviti alla temperatura ambiente.
Per i tartufi: Disponga il cioccolato tagliato in una ciotola di medie dimensioni dell'acciaio inossidabile. Metta. Riscaldi la crema ed il burro in una piccola casseruola sopra il calore medio. Porti a ebollizione. Immediatamente versi la crema d'ebollizione sopra il cioccolato e concedi levarsi in piedi per 5 minuti. Stir con una sbattitura fino a che liscio. Se voluto, aggiunga il liquore. Copra e disponga nel frigorifero fino a che la miscela del tartufo non sia ditta (questa richiederà parecchie ore o durante la notte).
Disponga i vostri rivestimenti per i tartufi su un piatto. Rimuova la miscela del tartufo dal frigorifero. Con le vostre mani, oppure un modulo del baller del melone o piccolo del cucchiaio il cioccolato nelle sfere morso-graduate rotonde o mis-a forma di. Immediatamente rotoli il tartufo nel rivestimento e disponga su uno strato o su un cassetto di cottura allineato pergamena. Non copra e disponga nel frigorifero fino a che ditta. I tartufi possono essere refrigerati per una coppia di settimane oppure essere congelati per una coppia di mesi. Porti alla temperatura ambiente prima di servire.
Produce 30 piccoli tartufi.
Per per tostare i dadi: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e cuociono i dadi (pecan, noci o mandorle) circa 8 - 10 minuti o fino a marrone ed a fragrante. Per le nocciole tosti circa 15 minuti o fino alle pelli inizi a produrre delle bolle su. Rimuova dal forno e dal rullo in un tovagliolo di piatto pulito. Lasci “il vapore„ nuts per circa 5 minuti ed allora rimuova le pelli. Una volta che i dadi si sono raffreddati, tagli rudemente.
Per le tazze del cioccolato: È più facile da fare le tazze del cioccolato se in primo luogo tagliate ogni scatola dell'uovo in 12 diversi portauova (come nella maschera). Complessivamente avrete bisogno di 24 diverse tazze. Fonda il cioccolato e la riduzione in una ciotola heatproof disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Tuffi le parti inferiori delle tazze della scatola dell'uovo nel cioccolato fuso. Giri le tazze inverse in modo da il rivestimento del cioccolato sta facendo fronte a (come nella maschera). Disponga il resto del cioccolato fuso in un cono della carta pergamena con una piccola apertura. Convogli i cicli intorno ad ogni tazza, basso stridente dalla base del cioccolato e recupero. Refrigeri le tazze della scatola dell'uovo fino a che il cioccolato completamente non abbia impostato. Una volta che il cioccolato ha impostato, rimuova delicatamente le tazze del cioccolato dalle tazze della scatola dell'uovo. Stia attento poichè le tazze del cioccolato possono rompersi facilmente. Non disponga un tartufo in ogni tazza del cioccolato e refrigeri fino a che pronto da servire.
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È più facile da fare le tazze del cioccolato se in primo luogo tagliate ogni scatola dell'uovo in 12 diversi portauova (come nella maschera). Complessivamente avrete bisogno di 24 diverse tazze. Fonda il cioccolato e la riduzione in una ciotola heatproof disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Tuffi le parti inferiori delle tazze della scatola dell'uovo nel cioccolato fuso. Giri le tazze inverse in modo da il rivestimento del cioccolato sta facendo fronte a (come nella maschera). Disponga il resto del cioccolato fuso in un cono della carta pergamena con una piccola apertura. Convogli i cicli intorno ad ogni tazza, basso stridente dalla base del cioccolato e recupero. Refrigeri le tazze della scatola dell'uovo fino a che il cioccolato completamente non abbia impostato. Una volta che il cioccolato ha impostato, rimuova delicatamente le tazze del cioccolato dalle tazze della scatola dell'uovo. Stia attento poichè le tazze del cioccolato possono rompersi facilmente. Non disponga un tartufo in ogni tazza del cioccolato e refrigeri fino a che pronto da servire.
