Burro chiarito

Il burro chiarito egualmente è chiamato burro tirato.  Il burro semplicemente definito e chiarito è burro non salato che ha i residui secchi del latte e l'acqua ha rimosso così tutto che rimanga sia grasso di latte dorato-giallo liquido puro.  I vantaggi di questo tipo di burro è la relativa qualità di conservazione lunga (parecchi mesi refrigerati) ed il relativo alto punto di formazione del fumo (può essere utilizzato nella frittura senza bruciare).  Lo svantaggio è che non ha che lo stesso sapore ricco meraviglioso di burro non salato normale (poiché i residui secchi del latte sono stati rimossi) ma ha un gusto più butirroso che altri oli. 

L'intensità di sapore del burro chiarito dipende da quanto tempo cucinate il burro fuso.  Se continuate a cucinare una volta il burro si è fuso e separato, i residui secchi del latte alla parte inferiore della casseruola cominceranno brunire.  Una volta che la girata dei residui secchi del latte un colore che marrone dorato il burro chiarito prenderà su un sapore ricco di noci fragrante ricco che è chiamato “burro di noisette„ o “noisette del beurre„ che sono un nome francese per “burro marrone„ o “il burro della nocciola„.  (Così chiamato perché il burro gira il colore dei noisettes (nocciole)).  Tuttavia, stia molto attento a non surriscaldare il burro o si trasformerà in in assaggio amaro.

Il burro chiarito è utilizzato nel genoise di cottura, madeleines ed altre merci cotte in cui scremare il burro non è necessaria e voi volete quel sapore ricco di noci fragrante distintivo.  Per la cottura è utilizzato nel produrre la salsa del hollandaise ed è eccellente per saut? NG poichè ha un alto punto di formazione del fumo.