Mirtilli canditi: Selezioni sopra i mirtilli e rimuova tutte le bacche che sono molli o marcie ed allora disponga 2 tazze dei mirtilli in una ciotola dell'acciaio inossidabile della tazza 6-8 (o l'altro heatproof). I mirtilli stanno andando “essere cotti a vapore„ in modo da avrete bisogno di un vapore o di un POT che sono abbastanza grandi tenere la ciotola di mirtilli. Riempia il grande POT o vapore di alcuni pollici (5 cm) dell'acqua e porti ad un simmer.

Nel frattempo, unisca lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola e porti a ebollizione. Versi lo sciroppo d'ebollizione sopra i mirtilli e copra la ciotola di piatto. (Avete bisogno di “pesate„ la ciotola giù in modo da non si muoverà intorno una volta che è nel POT con acqua.)

Imposti la ciotola coperta di mirtilli nel POT o nel vapore.  Copra il POT e cuocia a vapore le bacche sopra il livello basso al calore medio per circa 45 minuti.

Rimuova dal calore e lasci freddo. Copra la ciotola di involucro di plastica e lasci le bacche sedersi nello sciroppo per i 3 - 4 giorni alla temperatura ambiente. Lo sciroppo si trasformerà in in un poco gelatina. Se usando subito, vuoti le bacche prima di utilizzare, mantenente lo sciroppo per un certo altro uso. Se memorizzando, disponga le bacche coperte, ancora in loro sciroppo, nel frigorifero per fino a due settimane.

Fa lle tazze di circa 1 1/2 dei mirtilli canditi.

Genoise del cioccolato:  Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Imburri, o spruzzo con uno spruzzo di verdure, uno stampo per dolci rotondo da 9 pollici (23 cm) ed allora allini la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena.

In una piccola ciotola, unisca il burro non salato fuso con l'estratto di vaniglia.  Mantenga questa miscela calda.  Se avuto bisogno di, riscaldi per alcuni secondi appena prima usando.

In una ciotola media setacci insieme la polvere di cacao e della farina.  Metta.

In una grande ciotola heatproof sbatti insieme le uova e lo zucchero.  Disponga la ciotola sopra una casseruola dell'acqua stante latente.  Sbattendo costantemente, riscaldi le uova e lo zucchero fino a tiepido al tocco (questo richiederà circa 5 minuti secondo la temperatura delle uova e dell'acqua stante latente).  Rimuova dal calore e trasferisca la miscela dell'uovo alla ciotola di vostro miscelatore elettrico.  Il battimento sull'alta velocità fino alla miscela dell'uovo si è raffreddato, triplicato nel volume ed assomiglia a panna montata morbidamente.  Ciò richiederà circa 5 minuti e la pastella è battuta sufficientemente quando la pastella cade nuovamente dentro la ciotola in un reticolo simile ad un nastro.

Allora setacci circa un terzo della miscela della farina sopra le uova sbattute e pieghi nel per mezzo di grande spatola di gomma o sbatti.  Pieghi a metà della farina restante ed allora pieghi nel resto.  Non faccia sopra la miscela o sgonfi la pastella.  Allora prenda circa 1 tazza della pastella e pieghila nella miscela calda del burro con una piccola spatola.  (Questo alleggerirà la miscela del burro e la renderà più facile incorporare nella pastella dell'uovo senza sgonfi.)  Una volta completamente unito, utilizzi una spatola per piegare la miscela del burro completamente nel resto della pastella dell'uovo.  Versi la pastella nella vostra vaschetta pronta, lisciante la parte superiore.

Cuocia un po'fino agli strizzacervelli della torta dai bordi della vaschetta e della parte posteriore di molle della parte superiore una volta urgente leggermente (circa 20-25 minuti). Raffreddi su una cremagliera del metallo. Quando la torta si è raffreddata completamente, esegua una piccola lama o spatola intorno ai bordi per rilasciare la torta.  Il genoise manterrà bene-ha spostato i due giorni in frigorifero oppure tre mesi congelati.

Per per montare la torta: Vuoti i mirtilli canditi, riservanti lo sciroppo.  Produca uno sciroppo del liquore unendo 1/3 di tazza (80 ml) dello sciroppo vuotato del mirtillo con i 2 cucchiai da tavola di Kirsch.   

Fonda le 4 once (115 grammi) di cioccolato e 2 cucchiai da tavola dell'acqua in una ciotola heatproof disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente.  Lasci freddo alla temperatura ambiente. 

Per mezzo di una lama seghettata, tagli il genoise del cioccolato, orizzontalmente, in due strati. Giri lo strato superiore della torta (in modo da la parte superiore della torta diventa la parte inferiore) e sela concentri sul vostro disco del servizio. Spazzoli lo strato con circa 2 cucchiai da tavola dello sciroppo del liquore.

Batti la tazza di 1/2 (120 ml) della panna da montare pesante raffreddata fino a che i picchi molli non si formino. Con una spatola di gomma o sbatti rapidamente il popolare la crema nella miscela del cioccolato.  Immediatamente sparga lo strato inumidetto del genoise con la crema del cioccolato. 

Disponga anche abbastanza mirtilli vuotati sopra la crema del cioccolato per coprire la crema completamente. (I mirtilli restanti dovrebbero essere disposti nuovamente dentro la parte di sinistra sopra lo sciroppo del mirtillo, refrigerato e saranno usati per la decorazione della parte superiore della torta montata.)

Inumidica il tagliare-lato del secondo strato del genoise con 2 cucchiai da tavola dello sciroppo.  Disponga il tagliare-lato giù in cima alla crema del cioccolato, premente delicatamente per comprimere. Spazzoli lo strato superiore con sciroppo. 

Batti la panna da montare rimanente con il 1 estratto di vaniglia del cucchiaino da tè e 2 cucchiai da tavola (28 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco fino a che i picchi rigidi non si formassero. Spanda uno strato spesso di panna da montare sopra la parte superiore ed i lati della torta. Se gradite, disponga tutta la crema restante in un sacchetto della pasticceria misura con una grande punta della stella (ho usato una punta del Wilton 1M) e rosette del tubo le grandi sopra l'intera superficie superiore della torta. A questo punto refrigeri la torta, coperta, per 24 - 36 ore prima del servizio (questo concede il tempo affinchè i sapori mescoli).  Appena prima il servizio, vuoti i mirtilli canditi riservati e macchi con i tovaglioli di carta per rimuovere tutta l'umidità restante ed a caso disponga in cima alla torta.

Servire 10-12.

Adattato dal libro Cocolat della Alice Medrich.