Amo produrre i dessert stagionali, in modo da quando ho trovato questa torta di formaggio di turbinio del mirtillo nel Natale con la vita del sud 1997, ho saputo appena che sarebbe stata perfetta per la stagione di festa. Questa ricetta unisce due favoriti, torta di formaggio di stile di New York e salse di mirtillo americani. Le torte di formaggio sono in un codice categoria dei loro propri, sono liscio cremoso, ricco e denso ed uomini, in particolare, ami questo dessert. Sono sicuro che avete notato come una salsa della frutta fa l'accompagnamento perfetto ad una fetta di torta di formaggio, in modo da sembra soltanto naturale turbinare la salsa attraverso la torta di formaggio, piuttosto che appena versandola sulla parte superiore. Ora il materiale da otturazione del mirtillo è simile alla salsa di mirtillo noi che tutti conoscono e che amano, solo è molto più spessa, che i mezzi noi possono rendere a turbinii rossi vermigli belli con esso che quasi sembrano galleggiare in cima alla pastella della torta di formaggio. Naturalmente, tutte le torte di formaggio hanno bisogno di una crosta e nella mia mente niente batte la struttura granulare ed il gusto dolce di una crosta del cracker di Graham.
Anche se ho detto questo prima, penso che sopporti ripetersi poichè non possiamo parlare delle torte di formaggio senza accennare i relativi trabocchetti. Ci sono due domande che venuto alla mente sempre, uno è come evitiamo fendendoci e due, è come sappiamo quando una torta di formaggio completamente è cotta? In primo luogo, lascili parlano delle crepe sulla superficie di una torta di formaggio cotta. Le crepe possono essere causate o vicino sopra battere la pastella e/o da troppa umidità che è persa come la torta di formaggio cuoce (sopra cottura). Così, mescoli sempre gli ingredienti ad a bassa velocità come, diverso di una torta del burro, non volete incorporare molta aria nella pastella, volete soltanto battere gli ingredienti fino a che non siano piacevoli e lisci. Per quanto riguarda cottura eccessiva, mentre volete la torta di formaggio essere costante, se agitate delicatamente la vaschetta, esso dovreste ancora vacillare poco ed il centro ancora osserverà un piccolo bagnato. Anche se il centro non può osservare completamente cotto, una volta che si raffredda consoliderà in su e sarà la consistenza corretta. Le torte di formaggio sono torte che non dovrebbero essere mangiate immediatamente, dovrebbero essere raffreddate preferibilmente durante la notte ed allora essere refrigerate per parecchie ore, in modo da i sapori hanno il tempo di mescolarsi e la struttura da diventare costante. Le torte di formaggio memorizzano molto bene e possono anche essere congelate. Per per congelare, disporre la torta di formaggio raffreddata su una vaschetta di cottura e gelata, scoperta, fino alla ditta. Rimuova la torta di formaggio dal congelatore, spostila in lamina di alluminio resistente e disponga in un sacchetto del congelatore. Sigilli e ritorni al congelatore. Può essere congelato per parecchi mesi. Sciolga durante la notte la torta di formaggio scoperta nel frigorifero.
Materiale da otturazione del mirtillo: In una casseruola di medie dimensioni, disponga i mirtilli, lo zucchero e l'acqua. Allora, sopra l'media-alto calore, cucini gli ingredienti fino a bollire, mescolantesi per dissolvere lo zucchero. Riduca il calore a minimo medio e delicatamente bolla il materiale da otturazione, mescolantesi spesso per impedire il materiale da otturazione bruciare, fino a che non sia spessa e sciropposa e riduttrice a circa 2 tazze (480 ml). Rimuova dal calore, incorpori la scorza e lasci freddo completamente prima di utilizzare. (Gradico produrre e refrigerare il mirtillo che riempie il giorno prima che produca la torta di formaggio.)
Torta di formaggio di New York: Grasso, o spruzzo con non uno spruzzo di verdure del bastone, una vaschetta rotonda dello springform da 9 pollici (23 cm). Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno.
Crosta: In un'associazione di medie dimensioni della ciotola le briciole di cracker di Graham, zucchero ed il burro fuso. Premi anche le briciole sopra la parte inferiore e circa 1 pollice (2.5 cm) sui lati della vaschetta dello springform. Copra e refrigeri mentre fate il materiale da otturazione.
Per riempire: Nella ciotola di vostro posto del miscelatore elettrico (può usare un miscelatore della mano) il formaggio cremoso, zucchero e la farina. Battimento su velocità media fino a liscio (circa 2 minuti), raschiando giù la ciotola come stata necessaria. Aggiunga le uova, una alla volta, battenti bene (circa 30 secondi) dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola. Aggiunga l'estratto di vaniglia e della crema e batti fino all'incorporato a. Rimuova la crosta dal frigorifero e versi la metà della torta di formaggio che riempie nella vaschetta. Prenda a metà di tazza degli spoonfuls del materiale da otturazione e del posto del mirtillo sopra la pastella della torta di formaggio ed allora turbini delicatamente con una lama. Superi con la pastella restante della torta di formaggio. Dia altra a metà di tazza a cucchiaiate del mirtillo che riempie sopra la pastella della torta di formaggio e turbini delicatamente con una lama. (Nota: Avrete materiale da otturazione rimanente del mirtillo che può essere servito con la torta di formaggio cotta.) Disponga la vaschetta della torta di formaggio su una più grande vaschetta di cottura (per interferire qualsiasi gocciolamenti) e disponga nel forno.
Cuocia per 15 minuti ed allora più basso la temperatura del forno a 250 gradi di F (120 gradi di C) e continuano a cuocere per altri 60 - 70 minuti o fino alla ditta e soltanto al centro della torta di formaggio osserva un piccolo bagnato e traballante. Rimuova dal forno e con attenzione esegua una lama o una spatola intorno al bordo interno della vaschetta per allentare la torta di formaggio (guide impedicono la superficie l'incrinamento mentre si raffredda).
Lasci freddo prima della copertura di involucro di plastica e di refrigerazione. Questa torta di formaggio ha un sapore la cosa migliore dopo la refrigerazione almeno otto ore o durante la notte. Servisca la torta di formaggio con il materiale da otturazione rimanente del mirtillo.
Produce una torta di formaggio da un - 9 pollici (23 cm).
Servire circa 12-14 genti.
Sorgenti:
Brennan, Rebecca; Fisher, Julie e bicchierino, Natale del Adrienne E. con la vita del sud 1997. Camera di Oxmoor. Birmingham: 1997.
Rodgers, Rick. Ringraziamento 101. William Morrow, New York: 2007.
Crownover, Mary. Torta di formaggio Extraordinaire. Taylor Publishing Company. Dallas: 1990.
Materiale da otturazione del mirtillo:
un sacchetto dalle 1 - 12 once (340 grammi) dei mirtilli freschi o congelati
zucchero bianco granulato della tazza di 1/2 (100 grammi)
2 tazze (480 ml) dell'acqua
una scorza di un limone o arancio
Crosta del cracker di Graham:
2 tazze (200 grammi) delle briciole della cialda di Graham o dei biscotti digestivi schiacciati finemente
2 cucchiai da tavola (25 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
burro non salato della tazza di 1/2 (114 grammi), fuso
Materiale da otturazione della torta di formaggio:
24 once (680 di pacchetti di grammi) (3 - 8 once) formaggio cremoso, temperatura ambiente (formaggio cremoso con grassi naturali, riduttore o senza grasso di uso)
uno zucchero bianco granulato della 1 tazza (200 grammi)
una farina non specifica di 1 cucchiaio da tavola (12 grammi)
4 grandi uova, temperatura ambiente
una panna da montare pesante di 1 cucchiaio da tavola
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