Ricetta della torta inversa del mirtillo con la maschera

Dicono che l'imitazione è il modulo più sincero di adulazione. Se quello è il caso che la l$signora Tatin sarebbe molto piacevole. Il motivo accenno la l$signora Tatin, una di due sorelle che hanno eseguito un hotel nella regione di Sologne (Loire) di Francia intorno alla girata del ventesimo secolo, sono che ha creato il Tarte Tatin. E il Tarte Tatin è il dessert che quello ha condotto alla creazione della torta inversa americana.

Esaminando questi due dessert (Tarte Tatin e la torta inversa) le somiglianze sono evidenti; entrambi consistono della frutta caramellata superata con pasticceria che è cotta in uno skillet ed entrambi sono invertiti dopo che cuocere così la frutta è sulla parte superiore. Ma ci sono egualmente differenze. Una differenza è che la torta inversa non si limita a usando appena un tipo di frutta come il Tarte Tatin fa con le mele. L'altro è che mentre il Tarte Tatin supera le mele con una pasta sfoglia o una pasticceria dolce, la torta inversa usa una torta o agglutinare-come pastella.

Il primo ha stampato le ricette per questo tipo di torta è comparso negli anni 30 e la torta inversa dell'ananas ha fissato lo standard. Da allora molte versioni di questa torta sono state create e questa ricetta per la torta inversa del mirtillo è un esempio. Comincia con burro di fusione con lo zucchero marrone. Questa miscela caramellata allora è versata in uno stampo per dolci ed i mirtilli freschi sono spruzzati sulla parte superiore. Una pastella di torta bianca butirrosa allora è versata sopra i mirtilli e la torta è cotta fino a colore marrone dorato. La torta si raffredda una volta, è invertita su un disco della torta così la parte superiore delle caratteristiche della torta i mirtilli rossi vermigli che si sono trasformati in meravigliosamente molli ed in dolce dall'assorbimento tutto che zucchero caramellato squisito. Amo servire questa torta calda con un dollop piacevole di panna montata. Le rimanenze possono essere coperte, memorizzate nel frigorifero ed essere riscaldate semplicemente.

Torta inversa del mirtillo: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Imburri (o spruzzo con non uno spruzzo di verdure del bastone) uno stampo per dolci rotondo da 9 pollici (23 cm).

Guarnizione: Disponga il burro e lo zucchero marrone in una piccola casseruola e mescoli sopra il calore medio fino a che il burro non si sia fuso e lo zucchero si sia dissolto. Continui a cucinare per alcuni più minuti fino a che lo zucchero non cominci caramelize. Allora rimuova dal calore e versi nel vostro stampo per dolci pronto. Spruzzi anche con i mirtilli freschi.

Pastella di torta: In una grande ciotola, setacci insieme o sbatti la farina, il lievito ed il sale.

Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi il burro con lo zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso. Raschi giù i lati della ciotola ed allora batti nell'estratto di vaniglia. Aggiunga i rossi d'uovo, uno alla volta, battenti bene dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola. Aggiunga la miscela della farina (in tre aggiunte), alternatamente con il latte (in due aggiunte), concludentesi con gli ingredienti asciutti.

In una ciotola pulita, sbatti i bianchi d'uovo con la crema del tartaro appena fino a che i bianchi non tengano un picco costante. Con una grande spatola pieghi delicatamente i bianchi d'uovo battuti nella pastella di torta in due aggiunte. Versi la pastella nello stampo per dolci, lisciante la parte superiore. Cuocia in forno preriscaldato per 25 - 35 minuti, o fino alla parte superiore della torta ha brunito e comincia tirare a partire dai lati della vaschetta. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi per circa 15 minuti. Esegua una lama tagliente intorno al bordo della vaschetta ed allora inverta la torta sul vostro piatto del servizio.

Servisca con panna montata morbidamente.

Nota: Se usate i mirtilli congelati la torta prenderà un poco più lungamente per cuocere che se stiate usando i mirtilli freschi.

Fa una torta da un - 9 pollici (23 cm). Servire 6 - 8.

Sorgenti:

Nims, Cynthia C. Il libro di cucina di nord-ovest dei dessert dei migliori posti. Libri di Sasquatch. Seattle: 2004.

Acque, Alice. Frutta di Chez Panisse. Editori di Harper Collins. New York: 2002.

www.nytimes.com/recipes

Guarnizione:

5 cucchiai da tavola (1/3 di tazza) (70 grammi) del burro non salato

uno zucchero marrone chiaro della 2/3 di tazza (140 grammi)

8 once (2 1/4 di tazza) (227 grammi) di mirtilli freschi

Pastella di torta:

1 farina non specifica delle tazze di 1/2 (195 grammi)

lievito dei 2 cucchiaini da tè

1/4 di sale del cucchiaino da tè

burro non salato della tazza di 1/2 (113 grammi), alla temperatura ambiente

uno zucchero bianco granulato della 1 tazza (200 grammi)

1 estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè

2 grandi uova, separate

latte della tazza di 1/2 (120 ml)

1/4 di crema del cucchiaino da tè di tartaro

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