La crema è il grasso che aumenta alla parte superiore di latte intero. Ha una struttura regolare e satiny ed è contrassegnata secondo il relativo soddisfare del grasso di latte (pesante illuminarsi). Screma solitamente sono contrassegnati “pastorizzato„ o “ultra-pastorizzato„. Ultra pastorizzato screma hanno una durata a magazzino più lunga di quanto pastorizzato screma, ma il gusto è commovente (alcuni dicono che hanno un sapore cucinato). Per il gusto superiore, anche se può essere duro da trovare, comprare “ha pastorizzato„ la crema “non ultra pastorizzata„.
La crema o pesante pesante “sbattendo„ la crema ha grasso di latte di 40% - di 36 ed una volta sbattuto esso tiene il relativi modulo e doppi nel volume. La crema pesante è usata per il riempimento e la decorazione delle pasticcerie.
La panna da montare ha un contenuto del grasso di latte di 30%. Sbatte ma non come pure la crema pesante e non giudicherà il relativo modulo lungo. Buon per i materiali da otturazione ma non sostiene bene per condutture.
L'indicatore luminoso o il latte evaporato per caffè ha grasso di latte 18-30%.
Metà e metà la crema è una miscela di crema e di latte intero e contiene il grasso di latte di 18% - di 10. Pricipalmente utilizzato in bevande e non sbatte.
La singola crema ha un soddisfare del grasso di latte di 20% ed è utilizzata sia nella cottura dolce che saporita.
La crema (ricca) del doppio ha un soddisfare del grasso di latte di 48% e può essere sbattuta ed egualmente è utilizzata in grafici a torta ed in salse.
La crema coagulata (Devonshire o crema del Devon) è una crema spessa, ricca, giallastra con un sapore scottato o cucinato che è fatto riscaldando il latte non pastorizzato fino a che uno strato spesso di crema non si sieda sulla parte superiore. Il latte è raffreddato e lo strato di crema è scremato fuori. La crema coagulata ha tenore di materia grassa di per cento 55-60 ed è in modo da non deve a strati sbattere. Servito tradizionalmente con gli scones e la frutta. La crema coagulata è prodotta commercialmente a nel Devon, Cornovaglia e Somerset Inghilterra. Nelle condizioni è venduta in piccoli vasi e può essere trovata nelle memorie di alimento di specialità oppure attraverso i cataloghi di ordine di posta (il catalogo 1-800-827-6836 del panettiere o kingarthurflour.com).
Cr? e fra? /font>che può essere trovato nelle memorie di alimento di specialità ed in alcune drogherie anche se è abbastanza costoso. Per fare il vostri propri, unisca semplicemente una crema pesante della 1 tazza (240 ml) (pastorizzata preferibilmente, poichè ultra pastorizzato prenderà molto più lungamente per ispessirsi e non avrà un sapore come buon) con un latticello di 1 cucchiaio da tavola. Scaldi la crema a circa 105 gradi di F (40 gradi di C). Rimuova dal calore ed aggiunga il latticello. Permetta che la miscela si levi in piedi in un posto caldo, coperto senza bloccare, fino all'ispessito a ma ancora versabile. Ciò può richiedere dovunque 8 - 36 ore, ma assagia ogni 6 ore. Il Cr? la e è pronta quando è spessa con un gusto acido un po'ricco di noci. Refrigeri. Continuerà ad una settimana nel frigorifero.
Cr? e fra? /font>che è utilizzato sia in piatti dolci che saporiti. Fa una guarnizione meravigliosa per le bacche, i calzolai ed i pudding freschi.
Per per sbattere crema: Assicuri che la crema sia ciotola e battitori freddi e freddi o che sbatti nel frigorifero per un'ora, o nel congelatore per 15 minuti. Batti la crema alla velocità media fino a che la crema non cominci ispessirsi. Per i picchi molli continui a battere fino alla crema, quando il battitore è alzato, si strugge un po'dall'estremità del battitore. Per i picchi rigidi batti la crema fino a che la crema non tenga la relativa figura ed aderisce all'estremità del battitore una volta alzato. Se la crema è battuta troppo lungamente diventa granulare.
Nota: Quando una ricetta lo richiede sempre panna da montare usi la panna da montare pesante. È più ricca di gusto e fa un migliore prodotto dell'assaggio. Se possibile, l'uso pastorizzato come esso ha un migliore gusto che ultra pastorizzato. L'un posto che sempre uso la crema ultra-pastorizzata è quando fa il ganache perché produce meno bolle di aria nel cioccolato.
Nota: Quando la panna montata è zuccherata leggermente con lo zucchero ed è condetta con l'estratto che di vaniglia si trasforma in in Cr? e Chantilly (shan-TIHL-rifugi pronunciati).
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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