Amo i soffi crema. Amo come ogni piccolo, croccante, cavità rotonda dei choux che la pasticceria è spaccata a metà, riempito di lotti di crema dolce (o di crema) ed allora impolverato con un rivestimento spesso dello zucchero in polvere. Alcuni dicono che le coperture di pasticceria dei choux assomigliano ai piccoli cavoli che siano probabilmente da dove “i choux„ nomi sono venuto come “choux„ nei mezzi francesi “cavolo„.Catherine de Medici (un italiano che ha sposato Henry della Francia cuoco unico di pasticceria che di II) è accreditato l'invenzione della pasticceria dei choux nei 1540s ed esso è stato il trampolino per molti dessert da allora. Oltre ai soffi crema, i due altri dessert che sono abbastanza popolari sono? lair (pasticceria barretta-a forma di lunga che è riempita di crema ed è lustrata con cioccolato) e il Profiterole (piccoli soffi della spaccatura della pasticceria dei choux e riempiti di crema o di gelato e superati con la salsa di cioccolato).
I soffi crema cominciano con lle coperture soffiate cotte della pasticceria dei choux. Pasticceria dei Choux o p? e? i choux è una pasticceria insolita in quella farina si aggiunge ad una miscela bollita di burro e l'acqua (come un roux) ed allora questa miscela è cucinata fino a che non formi una sfera liscia di pasta. Dopo il raffreddamento della pasta a tiepido, le uova si aggiungono lentamente e la pasta è battuta fino a che non si trasformi in in un inserimento spesso liscio. Questo inserimento può o essere convogliato o caduto nei monticelli su uno strato di cottura ed allora sono cotte, in primo luogo ad una temperatura elevata ed allora ad una temperatura un po'più insufficiente. La temperatura elevata è necessaria in modo da la pasta aumenterà rapidamente (lasciando un centro vuoto) ed imposterà la struttura delle coperture. La temperatura allora è ridotta per permettere i outsides delle coperture diventino costanti, mentre allo stesso tempo permette che le parti interne della pasticceria si asciughino. Sempre taglio uno delle coperture a metà alla conclusione di cuocere per assicurarsi si sono asciugati perché se la pasta interna è ancora molto bagnata, la pasticceria dei choux sgonfi sul raffreddamento. Ma non si preoccupi se le coperture hanno appena una piccola quantità di pasta umida in loro mentre questa può essere rimossa semplicemente prima del riempimento delle coperture.
Una volta che le coperture di pasticceria si sono raffreddate, spacchi loro a metà ed il materiale di riempimento con panna montata dolce. La crema può essere pianura o ha condetto. Per questa ricetta ho usato appena la panna montata morbidamente ma potreste usare uno del condetto sbattuto scremate se gradite. Durante la stagione della bacca spesso aggiungo alcuni lamponi o taglio in su le fragole alla crema. Il tocco finale è di impolverare le parti superiori della pasticceria con (confettieri o glassa) lo zucchero in polvere. Per mantenere le patatine fritte delle coperture, riempia di crema poco prima che servisce. Se non vi occupate delle coperture che si trasformano poco in un morbido potete montare i soffi crema alcune ore prima di servire. Appena selo assicuri coperchio e disponga nel frigorifero.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini uno strato di cottura con la carta pergamena.
In una ciotola setacci insieme la farina, lo zucchero ed il sale. Metta.
Disponga il burro e l'acqua in una casseruola pesante sopra il calore medio e porti a ebollizione. Rimuova dal calore e, con un cucchiaio o una spatola di legno, rapidamente aggiunga la miscela della farina. Ritorni per riscaldare costantemente e mescolarsi fino a che la pasta non venga a partire dai lati della vaschetta e formi una sfera liscia spessa (circa un minuto o due). Trasferisca la pasta al vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano ed il battimento su a bassa velocità un minuto o due per rilasciare il vapore dalla pasta. Una volta che la pasta è inizio tiepido che aggiunge le uova leggermente battute e continui a mescolarsi fino a che non abbiate un inserimento spesso liscio. Monticelli del tubo o del cucchiaio 12 di pasta sullo strato di cottura, gioco loro una coppia di pollici a parte. Batti insieme l'uovo ed il sale per la glassa. Con una spazzola di pasticceria, spazzoli delicatamente la glassa sulle parti superiori della pasta.
Cuocia per 15 minuti ed allora riduca la temperatura del forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Cuocia per i 30 - 40 minuti più ancora o fino alle coperture è un colore ambrato piacevole ed una volta spaccato, è parte interna asciutta. Spenga il forno e, con il portello del forno un po'socchiuso, lasci le coperture asciugarsi per i 10 - 15 minuti più ancora. Rimuova dal forno e lasci freddo su una rastrelliera.
Per panna montata: In un grande posto della ciotola di mescolanza la panna da montare, estratto di vaniglia e zucchero e lo stir da unire. Copra e raffreddi la ciotola e sbatti nel frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta raffreddato, sbatti la miscela fino a che i picchi molli non si formino.
Per per montare: Spacchi le coperture di pasticceria a metà e materiale di riempimento (o tubo) con panna montata. Disponga la metà superiore delle coperture di pasticceria sulla crema e sulla polvere sbattute con (confettieri o glassa) lo zucchero in polvere.
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