La crema Anglaise (crema inglese) è la traduzione francese per la salsa della crema. Ci sono due tipi di creme; cucinato (mescolato) e cotto. La differenza che è che “ha cotto„ creme contiene le uova intere ed è cucinata “„ in un bagno d'acqua “„ nel forno (pensi la crème-brulée). In opposizione, “ha cucinato„ o la salsa “mescolata„ della crema (presentata qui) contiene soltanto i rossi d'uovo ed è "ON" cucinato la stufa, sovente “sopra„ un bagno d'acqua. Il risultato finale è una salsa ricca ed a trama liscia piacevole che può essere servita, caldo o freddo, con le torte, grafici a torta, pudding, o frutta ed è ideale per i dessert placcati.
Le creme cucinate possono variare nella ricchezza e nella consistenza, anche se tutte sono versabili. La proporzione standard per il anglaise della crema è 5 grandi rossi d'uovo per ogni 2 tazze di latte. I tuorli supplementari possono aggiungersi e la crema chiara (o metà e metà) può essere sostituita affinchè il latte produca una salsa più ricca. La quantità di zucchero può variare, secondo la dolcezza voluta, ma la proporzione standard è 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero bianco granulato. Tradizionalmente un baccello di vaniglia o un estratto di vaniglia puro si aggiunge alla salsa anche se altri estratti condetti possono essere usati, come può scorze, l'alcool, purè della frutta, o persino cioccolato fuso.
Ora, le creme cucinate possono anche essere usate come base per altri dessert. Se la crema è ispessita con amido (farina/amido di granturco) si trasforma in in un patisserie della crema/crema di pasticceria ed i relativi usi estendere alle torte di riempimento, le torte, soffi crema e? lairs. Il relativo uso più famoso è nella sciocchezza inglese. Se alcuno del latte è sostituito con crema pesante la salsa della crema diventa ricca e liscia ed è usata mentre una base per gelato. Intraprenda a questa crema un'azione ulteriore ed aggiunga la gelatina e la panna montata ad esso ed a voi ora ha crema bavarese.
Una polvere commerciale della crema è disponibile che consiste dell'amido di granturco (farina di granturco) e sapori artificiali (ed a volte zucchero). È stata inventata da Alfred Bird a Birmingham Inghilterra in 1837. Qualche gente preferisce questa salsa perché è molto più facile da fare e non devono preoccuparsi delle uova che cagliano.
Crema Anglaise: Abbia un vicino pronto di medie dimensioni fine della ciotola e del setaccio la stufa.
In una ciotola dell'acciaio inossidabile non si mescoli insieme, usando un cucchiaio di legno, lo zucchero ed i tuorli fino a che buono mescolato. (Non lasci questa miscela sedersi troppo lungamente o una pellicola si svilupperà sui tuorli.)
In un piccolo calore della casseruola la crema ed il baccello di vaniglia (se usando) appena al punto di ebollizione. Rimuova dal calore e sbatti alcuni cucchiai da tavola della crema nella miscela del tuorlo. Allora, aggiunga gradualmente la crema restante, sbattente costantemente.
Versi questa miscela in una casseruola di medie dimensioni e, sopra il calore medio, delicatamente riscaldi la miscela a appena sotto il punto di ebollizione (170 - 175 gradi di F) (77 - 80 gradi di C). Noterete che il vapore comincerà a comparire e la miscela sarà un po'più spessa della crema pesante. Non bolla o le uova caglieranno. Controlli per vedere se è la giusta consistenza tenendo un cucchiaio di legno obliquo che è coperto di crema ed esegue la vostra barretta lungo la parte posteriore del cucchiaio. Se la striatura rimane senza la crema che funziona giù attraverso la striatura, è pronta.
Immediatamente rimuova dal calore e versi tramite il setaccio, raschiante in su tutta la crema ispessita quella si deposita sulla parte inferiore della vaschetta. Rimuova il baccello di vaniglia e raschi i semi nella salsa. Mescoli fino a che i semi non separino. Per sapore massimo, restituisca il baccello alla salsa fino a tempo del servizio. (Se stiate usando l'estratto di vaniglia puro, anziché il baccello di vaniglia, ora aggiungalo alla crema.)
Il anglaise della crema può essere refrigerato ha coperto di involucro di plastica per una coppia di giorni.
Nota: Se la salsa fosse surriscaldata e cagliare accade, non versi immediatamente in un miscelatore ed in un processo fino a che liscio prima della tensione. Se necessario, aggiunga una poca crema pesante alla miscela prima del mescolamento.
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