Ricetta di Fraiche della crema con la maschera

Il fraiche della crema è “krem pronunciato fresco„. È una crema inacidita spessa e liscia con una struttura ricca e vellutata. Questa crema fatta maturare ha un gusto ricco di noci e un po'acido prodotto coltivando la crema pastorizzata con batteri speciali. (Tuttavia, in Francia in cui è nato, la crema è non pastorizzata in modo da contiene naturalmente i batteri necessari per fare il fraiche della crema.) Il soddisfare del grasso di latte varia (solitamente 30%), poichè non ci è standard dell'insieme in modo da troverete un poco diversamente i gusti di ogni marca.

Il fraiche della crema trovato nelle memorie di alimento di specialità ed in alcune drogherie in America del Nord è pastorizzato e l'unico problema con l'acquisto esso è il relativo prezzo; è ridicolo costoso. Così tanto in moda da poterlo volere voi provare a fare il vostri propri. Realmente è abbastanza semplice; tutta che facciate è delicatamente panna da montare pesante di calore (contiene il grasso di latte di 40% - di 36) ed allora incorpora un certo latticello. Questa miscela è lasciata per sedersi, coperto un po', in un posto brutto-libero caldo per intorno 24 ore. È pronta quando è spessa, con la consistenza di crema spessa. Se ancora osserva un piccolo runny dopo 24 ore, lascigli altre 8 - 12 ore ma spostile verso un punto più caldo. E non si preoccupi per il Male andante della crema. Regan Daly in suo libro “nella cucina dolce„ ci dice che “i batteri in tensione benigni nel latticello moltiplicheranno e proteggeranno la crema da tutti i batteri nocivi„. Una volta che il fraiche della crema si è ispessito sufficientemente, coperchio e posto nel frigorifero. Continuerà a ispessirsi ed intraprendere un sapore più piccante come esso invecchia. Il fraiche della crema manterrà nel frigorifero per i circa 7-10 giorni. È utilizzato sia in piatti saporiti che dolci e fa una guarnizione meravigliosa per le bacche, i calzolai ed i pudding freschi. Può anche essere sbattuto, con un poco zucchero ed essere usato al posto di panna montata pesante.

Nota: Potete notare che non ho messo gli accenti sul fraiche della crema. Ciò non è una svista, semplicemente un capriccio del mio programma destinato all'elaboratore.

Crema Fraiche: In una casseruola media sopra a calore ridotto, scaldi la crema a 105 gradi di F (40 gradi di C). Rimuova dal calore ed incorpori il latticello. Trasferisca la crema ad una grande ciotola e che permetta che questa miscela si levi in piedi in un posto caldo, coperto senza bloccare di involucro di plastica, fino all'ispessito a ma ancora di consistenza di versamento. Mescoli ed assagi ogni 6 - 8 ore. Questo processo richiede dovunque 24 - 36 ore, secondo la vostra temperatura ambiente. Il fraiche della crema è pronto quando è spesso con un gusto acido un po'ricco di noci. Crema fredda, nel frigorifero, per parecchie ore prima di utilizzare. Il fraiche della crema può essere fatto e memorizzato nel frigorifero per i fino a 10 giorni.

Glassare di Fraiche della crema:

In ciotola di miscelatore elettrico, con sbatti il collegamento, battono la crema Fraiche con 1-2 cucchiai da tavola (14-28 grammi) di zucchero bianco granulato fino a che i picchi rigidi non si formino. Può essere utilizzato in dessert anziché panna montata.

Ricetta:

una panna da montare pesante della 1 tazza (240 ml)

un latticello di 1 cucchiaio da tavola

Nota: Se possibile, la panna da montare pesante pastorizzata uso, come ultra pastorizzato prenda più lungamente per ispessirsi.

Ricette del principale 25 di 2008*

Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.


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