La crema di pasticceria è una graffetta in cucine della pasticceria, usate per riempire le torte, soffi crema, eclairs, Napoleons, torte ed altre pasticcerie. È una crema ricca e spessa fatta da una miscela di latte, uova, lo zucchero, farina ed amido di granturco (un addensatore) che è cucinato sulla stufa. I purè dei baccelli di vaniglia, dei liquori, del cioccolato, del caffè e della frutta sono alcuni condimenti complementari aggiunti a pasticceria screma. Se una crema di pasticceria più chiara è voluta la panna da montare pesante può aggiungersi.
In una ciotola di medie dimensioni dell'acciaio inossidabile, mescoli lo zucchero ed i rossi d'uovo insieme ad un cucchiaio di legno. (Non lasci mai la miscela si siedono troppo lungamente o otterrete le parti di formazione dell'uovo.) Setacci insieme la farina e l'amido di granturco ed allora aggiunga alla miscela dell'uovo, mescolantesi fino a che non otteniate un inserimento liscio. Metta.
Nel frattempo in un'associazione della casseruola il latte ed il baccello di vaniglia di spaccatura su calore medio fino a bollire. (Il latte spumerà fino alla parte superiore della vaschetta una volta fatto, in modo da guardi con attenzione.) Rimuova dal calore ed aggiunga lentamente alla miscela dell'uovo, sbattente costantemente per evitare il caglio. (Se ottenete alcune parti dell'uovo (cagliare) nella miscela, versi tramite un setaccio.) Rimuova il baccello di vaniglia, raschi fuori i semi ed aggiunga i semi alla miscela dell'uovo. (Il baccello di vaniglia può essere asciugato e disposto in vostra ciotola di zucchero per dare allo zucchero un sapore della vaniglia. Questo zucchero può allora essere utilizzato nella cottura dove gradireste uno zucchero vaniglia-condetto, per esempio grafici a torta, torte, biscotti.)
Disponga la miscela dell'uovo nuovamente dentro una casseruola e un cuoco medi sopra il calore medio fino a bollire, sbattente costantemente. Quando bolle, sbatti costantemente la miscela per altri 30 - 60 secondi fino a che non diventi molto spessa e sia duro da mescolarsi.
Rimuova dal calore ed immediatamente sbatti nel liquore (se usando). Versi in una ciotola pulita ed immediatamente riguardi la superficie di involucro di plastica per impedire una crosta formarsi. Raffreddi. Se non usando subito refrigeri fino a necessario, i fino a 3 giorni. Battimento prima di utilizzare per liberarsi di qualsiasi grumi che possono formarsi.
Per una crema di pasticceria chiara, appena prima utilizzare, popolare nella panna montata morbidamente con un cucchiaio di legno.
3 cucchiai da tavola limitati (20 grammi) dell'amido di granturco
un liquore di 3/4 di cucchiaio da tavola (10 ml) (Grand Marnier, brandy, Kirsch)
Fa circa 1 tazza
Per la crema di pasticceria chiara aggiunga:
crema pesante della tazza di 1/2 (115 ml), sbattuta morbidamente (facoltativo)
Variazioni:
Crema di pasticceria del cioccolato:
Aggiunga: 2 once (50 grammi) agrodolce o semidolce fuso, di latte o di cioccolato bianco nel latte caldo (prima di voi aggiungalo alla miscela della farina e dell'uovo)
Crema di pasticceria del caffè:
Aggiunga: polvere del caffè espresso istante di 1/2 - 1 cucchiaio da tavola o del caffè solubile in latte caldo.
Crema di pasticceria del lampone:
Aggiunga: purè del lampone della 1/4 di tazza (60 ml) (o a gusto) alla crema di pasticceria
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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