Questa pagnotta del dado e della frutta secca è venuto avanti al tempo perfetto. Avevo finito appena l'ultimo della mia torta della frutta di Natale e stavo cercando un'altra torta (senza alcool) per avere con il mio caffè di mattina. Questa pagnotta misura la fattura; una torta con i lotti della frutta secca (date, fichi, ciliege ed albicocche) e dei dadi (noci e nocciole) con abbastanza appena pastella per tenerla insieme tutta. E la pastella non ha burro o olio, invece è fatta semplicemente con le uova sbattute che sono sentite con vaniglia. Manterrà, come Natale fruttifica torta, per parecchi mesi se memorizzato nel frigorifero.
Questa ricetta squisita viene dai libri “dessert puri„ della Alice Medrich. Segue la stessa formula come la ricetta dei quadrati del dado e della frutta sul luogo, che è venuto da un altro dei libri “biscotti e brownie„ della Alice Medrich. Ora, nonlo ritenga avere bisogno di di seguire questa ricetta esattamente, come potete variare la frutta secca ed i dadi secondo le vostre proprie preferenze, appena mantengono gli importi lo stessi; cioè 3 tazze della frutta secca e 3 tazze dei dadi.
Come ho accennato prima, ci sono alcune cose da tenere presente quando compra la frutta secca. In primo luogo, prova da comprare all'ingrosso da una drogheria o memoria di alimento naturale che ha un alto giro d'affari. Non solo la frutta sarà più fresca, ma potete vedere, sentire l'odore di e ritenere, la frutta per assicurarsela è fresca e dell'alta qualità. La frutta preimballata può anche essere eccellente ma è più duro dire la qualità della frutta attraverso il sacchetto di plastica. Assicuri controllare la data di scadenza sul sacchetto. Cerchi sempre la frutta secca che è grassoccia, umida ed ha buon colore. Non compri mai la frutta che sia asciugata o moldy. Ci è un dibattito circa se comprare “ha solforato„ o “non solforato„ ha asciugato la frutta. Alcuni gradicono comprare “solforato„ che significhino che sono stati trattati con una soluzione dell'anidride solforosa. Ciò conserva il colore luminoso della frutta e produce la frutta molto molle ed umida. Il lato negativo è che qualche gente può assagiare il preservativo mentre altre sono allergiche. Naturalmente, mezzi “non solforati„ non è stato trattato prima che fosse asciugato ed alcuni dicessero che il sapore della frutta secca non trattata è lontano superiore. Il lato negativo è che il colore della frutta può essere sguardo un po'sbiadetto, particolarmente frutta secca (come le mele, le pere e le banane) che si ossida rapidamente.
Preriscaldi il forno a 300 gradi di F (150 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Imburri, o spruzzo con uno spruzzo dell'olio vegetale, i 9 x 5 pollici (23 X12 cm) (8 tazze) la vaschetta della pagnotta ed allinea la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito ed il sale. Incorpori lo zucchero marrone, le noci e la frutta secca. Utilizzi le vostre barrette per assicurarsi che tutti i frutta e dadi siano stati ricoperti di miscela della farina.
In una ciotola separata, batti (con un legare sbatti o un miscelatore elettrico della mano) le uova e la vaniglia fino a di colore chiaro ed a strati (questo richiederà parecchi minuti). Aggiunga la miscela dell'uovo alla miscela del dado e della frutta e mescoli fino a ricoprire tutte le parti del dado e della frutta di pastella. Sparga nella vaschetta pronta, premente persino ad esso fuori.
Cuocia per circa 60 - 75 minuti, o fino alla pastella è marrone dorato ed ha tirato a partire dai lati della vaschetta. (Se trovate la pagnotta sopra brunire, coperchio con la lamina di alluminio.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Una volta freddo, alzi la pagnotta dalla vaschetta. Per per memorizzare, coprire di involucro di plastica o di lamina di alluminio. Questa pagnotta è la cosa migliore dopo la memorizzazione per una coppia di giorni. Manterrà per circa 2 settimane alla temperatura ambiente o per una coppia di mesi nel frigorifero. Tagli in piccole fette con una lama tagliente.
Produce una pagnotta da un - 9 x 5 pollici (20 x 13 cm).
Sorgente:
Fioritura, Carole. “Il panettiere essenziale„. John Wiley & Sons, Inc. New Jersey: 2007.
Daley, Regan. “Nella cucina dolce„. Random House Canada. Toronto: 2000.
Medrich, Alice. “Biscotti e brownie„. Warner Books, Inc. New York: 1999.
Medrich, Alice. “Dessert puro„. Libri dell'artigianale. New York: 2007.
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