Questo elasticità acide francesi classiche voi una doppia dose delle mele, un materiale da otturazione piacevolmente condetto della composta di mele che è superato con uno strato delle mele affettate sauteed. Noterete che i bordi delle mele sono in modo bello marroni e le patatine fritte e questa sono fatte mediante la collocazione della torta cotta brevemente sotto la griglia. Il tocco finale è di lustrare le mele con le conserve dell'albicocca per dare loro uno splendore attraente con l'indennità aggiunta di conservazione delle mele meravigliosamente umide. Gradico servire questa torta calda con la crema di gelato alla vaniglia o un dollop del fraiche morbidamente sbattuto della crema o della crema.
Qualunque la frutta, il relativo tempo di raccolta è il nostro segnale che la frutta è al relativo sapore ottimale. Le mele fanno eccezione. Anche se le mele memorizzano bene, la loro struttura e sapore è ancora superiore una volta in primo luogo selezionati. Colga prego l'opportunità, se avete un meleto qui vicino, provare le varietà coltivate sul posto. Una volta che assagiate una mela di recente selezionata con buoni struttura e sapore, più non sarete soddisfatto con la selezione che difficile siamo affrontati alle nostre drogherie. Così anche se questa ricetta suggerisce di usando le mele dello Smith di nonna, potete sostituire tutta la mela costante che manterrà la relativa figura una volta cotta. Alcuni suggerimenti delle mele coltivate sul posto che uso sonoMutsu dorato, Roma, Stayman Winesap, Jonagold e Jonathan. Sapore di questa torta dipenderà dal tipo di mele usate. Potete volere provare a usando due o persino tre varietà differenti per un sapore più complesso.
Diverso della crosta di grafico a torta a fiocchi dell'americano che contiene la riduzione, usi di questa torta il patè europeo classico Sucree che è una crosta dolce della pasticceria hanno fatto con burro e un uovo. Ciò dà alla crosta un sapore butirroso dolce ricco ed il relativo biscotto come la briciola è perfetta con i dessert della frutta. Potete, tuttavia, fare questo patè usando acido Brisee o la crosta di grafico a torta pre cotta della vostra scelta.
Le torte sono aperto affrontate (nessuna crosta superiore), fatto in una vaschetta acida poco profonda che ha diritto, nei lati scanalati in ed in una parte inferiore smontabile. Diverso dei grafici a torta che sono serviti direttamente dalla vaschetta che sono cotte dentro, le torte unmolded e servite con soltanto le loro coperture di pasticceria da supporto.
Crosta della pasticceria: Srotoli la pasticceria ed inseriscala nei 8 o 9 misurano (20 a 23 cm) la vaschetta in pollici acida (le istruzioni affinchè come srotolino la pasticceria sono date nella ricetta per la crosta dolce della pasticceria). Punga la parte inferiore delle coperture e del freddo per 20 minuti.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini le coperture di pasticceria non cotte con la carta pergamena o la lamina di alluminio. Riempia la vaschetta acida di pesi del grafico a torta o i fagioli, assicurantesi i pesi sono alla parte superiore della vaschetta e distribuita perfino sopra l'intera superficie. Cuocia la crosta per 20 - 25 minuti fino a che la crosta non sia asciutta e brunita leggermente. Rimuova i pesi e la crosta fredda sulla rastrelliera. Una volta freddo, sparga uno strato sottile della glassa calda dell'albicocca sopra la parte inferiore ed i lati della torta per sigillare la crosta e per impedirlo ottenere inzuppato. Lasci la glassa asciutta fra 20 - 30 minuti.
Per la torta di Apple: Per lo strato inferiore delle mele: Buccia, memoria e fetta tre delle mele. In una grande fusione dello skillet un burro non salato e uno stir di 1 cucchiaio da tavola (13 grammi) fra 2 - 4 cucchiai da tavola (25 - 50 grammi) di zucchero, della scorza di limone e di 1/4 di cannella del cucchiaino da tè. Aggiunga le mele e il saut? sopra il calore moderato, mescolantesi occasionalmente per 7 - 10 minuti, o fino alle mele sia morbido. Schiacci delicatamente le mele con la parte posteriore di una spatola o di un cucchiaio e mescoli la miscela fino a che la maggior parte del liquido non si sia volatilizzato. Rimuova dal calore e lasci freddo.
Per lo strato superiore delle mele: La buccia, memoria e tagliato le mele in fette 1/4 misura a strati (1/2 cm). Fonda un burro di 1 cucchiaio da tavola (13 grammi) in un grande skillet sopra il calore medio ed incorpori gli altri 2 - 4 cucchiai da tavola (25 - 50 grammi) dello zucchero e 1/4 di cannella del cucchiaino da tè. Aggiunga le mele e il saut? fino ai cominciano ad ammorbidire, circa 5 minuti. Imposti le mele cucinate da parte.
Dia la miscela a cucchiaiate della composta di mele nelle coperture acide pre-cotte raffreddate e lustrate. Organizzi le fette della mela nei cerchi concentrici sopra la composta di mele e spazzoli con 1 - 2 cucchiai da tavola (13-26 grammi) del burro fuso. Cuocia la torta su uno strato di cottura nei 350 gradi preriscaldato la F (un forno da 177 gradi C) per 25-30 minuti o fino alle mele è brunito piacevolmente e morbidezza. Rimuova dal forno e spruzzi la torta con lo zucchero dei confettieri, riguardi i bordi della torta di stagnola e cuociali alla griglia sotto una griglia preriscaldata circa 4 pollici dal calore fino a che i bordi delle mele non siano marrone dorato e patatine fritte. La torta ha raffreddato una volta leggermente la glassa che la mela affetta con la glassa calda dell'albicocca.
Glassa dell'albicocca: In un piccolo calore della casseruola l'albicocca conserva fino a bollire. Rimuova dal calore e dallo sforzo per liberarsi dei grumi. Aggiunga il cognac o l'acqua. Usi questa glassa per sigillare le coperture acide cotte e per spazzolare la parte superiore della torta rifinita.
Servisca l'acido scaldano o alla temperatura ambiente con panna montata morbidamente o la crema di gelato alla vaniglia.
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