I biscotti del pan di zenzero sono fragranti con melassa, hanno frantumato lo zenzero, la cannella, la noce moscata ed i chiodi di garofano e producono i biscotti tagliati perfetti poichè mantengono la loro figura una volta cotti. Per la caduta, potete volere produrre i biscotti del ritaglio della zucca ed una volta glassato di glassa che reale arancione luminosa osservano particolarmente festivi. Ora, se gradite i vostri biscotti del pan di zenzero dal lato molle li cuociono un poco più di meno delle condizioni di ricetta. Più lungamente cuociono più duri diventeranno. Se non volete glassare questi biscotti potete decorarli semplicemente spruzzando lo zucchero sui biscotti prima di cuocere.
La glassa reale è una miscela (glassa o confettieri) dello zucchero in polvere, della spremuta di limone e dei bianchi d'uovo grezzi ma dovuto il rischio di salmonelle quando usando i bianchi d'uovo grezzi, io egualmente ha compreso una ricetta usando la polvere della meringa. Ora, la polvere della meringa è una polvere fine e bianca usata per sostituire i bianchi d'uovo freschi ed è fatta dai bianchi d'uovo, dallo zucchero, dal sale, dalla vaniglina e dalla gomma secchi. Una volta battuta con acqua e lo zucchero dei confettieri ha la stessa consistenza della glassa fatta con i bianchi d'uovo freschi. Tuttavia, trovo che la glassa reale fatta con la polvere della meringa non ha un sapore buona quanto la glassa fatta con i bianchi d'uovo, in modo da suggerisco di aggiungere il cucchiaino da tè di circa 1/2 dell'estratto (vaniglia, mandorla o limone) quando fa la glassa. È importante quando lavorano con la glassa reale per mantenerla coperta il più possibile come esso si asciuga molto rapidamente. Dopo che avete glassato i biscotti li dispongono su una rastrelliera per asciugarsi che richiede parecchie ore, o persino durante la notte.
In Inghilterra ed in America del Nord, produciamo solitamente il nostro pan di zenzero con melassa o melassa. Lo zenzero e la cannella a terra sono quasi sempre presenti, con i chiodi di garofano a terra che dispongono un terzo distante, se usato affatto. Ci sono due tipi di melasse utilizzati generalmente nel produrre il pan di zenzero: indicatore luminoso ed oscurità. La melassa chiara, utilizzata in questa ricetta, viene dalla prima ebollizione dello sciroppo di zucchero ed è più chiara nel sapore e nel colore che la melassa scura. La melassa scura viene dalla seconda ebollizione ed è più scura a colori con un sapore più robusto. La melassa è contrassegnata solitamente come “solforato„ o “non solforato„ secondo se lo zolfo è stato utilizzato nell'elaborare. La melassa non solforata è più chiara a colori e tende ad avere un sapore più piacevole. La melassa è utilizzata in merci cotte per aggiungere il colore, l'umidità ed il sapore.
Biscotti del pan di zenzero: In una grande ciotola, setacci insieme o sbatti la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e le spezie. Metta.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), scremi il burro e lo zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso. Non aggiunga l'uovo e la melassa e batti fino a che buono unito. Aggiunga gradualmente la battitura della miscela della farina fino all'incorporato a.
Divida la pasta a metà e sposti ogni metà in involucro di plastica e refrigeri per almeno due ore o durante la notte.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Riga due strati di cottura con la carta pergamena e messi mentre srotolate la pasta.
Su una superficie leggermente floured, srotoli la pasta ad uno spessore di circa 1/4 di pollice. Utilizzi una taglierina floured del biscotto per tagliare i biscotti. Con una spatola di stampa offset alzi i biscotti tagliati sullo strato di cottura, disponente i biscotti circa 1 pollice (2.54 cm) a parte.
Cuocia per circa 8 - 12 minuti secondo il formato dei biscotti. Quei piccoli richiederanno circa 8 minuti, più grandi biscotti richiederanno circa 12 minuti. Sono fatti quando sono ditta ed i bordi stanno cominciando appena a brunire.
Rimuova i biscotti dal forno e raffreddi sullo strato di cottura per i minuti circa 1. Quando sono abbastanza costanti muoversi, trasferire ad una rastrelliera per raffreddarsi completamente.
Produce circa i biscotti 3 dozzine secondo il formato della taglierina del biscotto usato.
Per glassa reale con i bianchi d'uovo: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), batti i bianchi d'uovo con la spremuta di limone. Aggiunga lo zucchero in polvere setacciato e batti su a bassa velocità fino al unito a e lisci. Tinga le parti di glassare del colore di alimento voluto. La glassa deve essere usata immediatamente o essere trasferita ad un contenitore chiuso ermeticamente mentre la glassa reale si indurisce una volta esposta ad aria. Coperchio con l'involucro di plastica quando non in uso.
Per glassa reale con la polvere della meringa: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), batti la polvere dello zucchero e della meringa dei confettieri fino al unito a. Aggiunga l'acqua e batti sul media all'alta velocità fino a molto lucido ed i picchi rigidi si formano (5 - 7 minuti). Se necessario, ottenere la giusta consistenza, aggiunga il più zucchero o acqua in polvere. Per coprire o “sommerga„ l'intera superficie del biscotto da glassa, la consistenza adeguata è quando alzate il battitore, il nastro di glassa che le cadute nuovamente dentro la ciotola rimane acces la superficie della glassa per alcuni secondi prima della scomparsa. Tinga le parti di glassare del colore di alimento voluto.
La glassa deve essere usata immediatamente o essere trasferita ad un contenitore chiuso ermeticamente mentre la glassa reale si indurisce una volta esposta ad aria. Coperchio con l'involucro di plastica quando non in uso.
una melassa non solforata della 2/3 di tazza (160 ml)
Nota: Per impedire la melassa attaccare alla tazza di misurazione, in primo luogo spruzzi la tazza con non uno spruzzo di verdure del bastone (come il PAM).
Glassa reale usando i bianchi d'uovo:
2 grandi bianchi d'uovo
spremuta di limone fresca dei 2 cucchiaini da tè
i confettieri delle 3 tazze (330 grammi) (in polvere o glassa) zucchero, setacciato
o
Glassa reale usando la polvere della meringa:
uno zucchero dei 4 confettieri delle tazze (440 grammi) (in polvere o glassa), setacciato
3 cucchiai da tavola (30 grammi) della polvere della meringa
estratto di mandorla del cucchiaino da tè di 1/2 (facoltativo)
tazza di 1/2 - un'acqua calda della 3/4 di tazza (120 - 180 ml)
Coloritura di alimento (uso gli inserimenti del gel che possono essere trovati alle memorie di decorazione e del partito della torta oppure ad in linea)
s
Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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