Se ci fosse una lista dei biscotti favoriti dell'America, quindi i gingersnaps certamente sarebbero su esso. Questo altamente inducente al vizio, biscotto ricoperto lo zucchero ottiene la relativi struttura gommosa e sapore piccante dall'aggiunta lo zucchero marrone, la melassa e delle spezie (cannella, zenzero e chiodi di garofano) alla pastella. Ci sono divergenze di opinione quanto a come “piccante„ un gingersnap dovrebbe essere e per quel molto motivo gli dirò come registrare la pastella per essere adatto al vostro proprio gusto specifico.
In primo luogo, assicuri controllare periodicamente le vostre spezie a terra per vedere se sono ancora fresche, poichè le spezie stantie definitivamente faranno vostro avere un sapore “piano„ dei gingersnaps. Con quello che è detto, unidirezionale di aumentare lo spiciness è di aggiungere, con le altre spezie, un cucchiaino da tè di 1/4 di pepe a terra bianco o nero o di una 1/4 di tazza dello zenzero cristallizzato tagliato (che potete comprare in piccole latte alle memorie di alimento di specialità o all'ingrosso il modulo dalla memoria dell'alimento salutare). Un'altra idea è di aggiungere un poco più melassa alla pastella o di usare la melassa “scura„ anziché “indicatore luminoso„. Ci sono due tipi di melasse utilizzati generalmente nella cottura; indicatore luminoso ed oscurità. Mentre ho utilizzato la melassa chiara in questa ricetta, ho detto precedentemente, se volete un biscotto con un sapore più robusto, provi a usando la melassa scura. La melassa chiara viene dalla prima ebollizione dello sciroppo di zucchero ed è più chiara nel sapore e nel colore che la melassa scura che viene dalla seconda ebollizione. La melassa è contrassegnata solitamente come “solforato„ o “non solforato„ secondo se lo zolfo è stato utilizzato nell'elaborare. Preferisco la melassa non solforata che è più chiara a colori e tende ad avere un sapore più piacevole. A proposito, la melassa è utilizzata in merci cotte, non solo per sapore, ma anche per colore ed umidità.
Punta: Leggermente grasso, o spruzzo con il PAM, la vostra tazza di misurazione prima del versamento nella melassa. Ciò impedice la melassa attaccare alla tazza.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), scremi il burro e gli zuccheri fino a chiaro ed a lanuginoso (circa 2 - 3 minuti). Aggiunga la melassa, l'uovo e l'estratto ed il battimento di vaniglia fino all'incorporato a. In una ciotola separata sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie. Non aggiunga alla miscela del burro e mescoli fino a che buono unito. Copra e raffreddi la pastella per circa 30 minuti.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C). Riga due strati di cottura con la carta pergamena.
Posto circa 1 tazza (200 grammi) di zucchero granulato bianco in una ciotola di medie dimensioni. Quando la pasta ha raffreddato sufficientemente, rotoli nelle sfere da 1 pollice (2.54 cm). Allora rotoli le sfere di pasta nello zucchero, ricoprente lei completamente. Disponga sullo strato di cottura, gioco circa 2 pollici (5 cm) a parte e, con la parte inferiore di un vetro, appiattisca i biscotti un po'. Cuocia per circa 12 - 15 minuti o fino al tatto dei biscotti asciutto e costante sulla parte superiore. (Più lungamente i biscotti cuociono, più croccanti saranno.) Raffreddi su una rastrelliera.
Produce circa i biscotti 4 dozzine.
Sorgenti:
Lebovitz. David. “Stanza per il dessert„. Editori di Harper Collins. New York: 1999.
Iarda, sherry. “I segreti di cottura„. Houghton Mifflin Company. New York: 2003.
Gingersnaps:
un burro non salato della 3/4 di tazza (170 grammi), temperatura ambiente
zucchero marrone scuro della tazza di 1/2 (105 grammi)
zucchero granulato bianco della tazza di 1/2 (100 grammi)
una melassa non solforata della 1/4 di tazza (60 ml)
chiodi di garofano a terra del cucchiaino da tè di 1/2
Guarnisca:
uno zucchero bianco granulato della 1 tazza (200 grammi) o zucchero bianco o marrone di massima (per la copertura delle sfere del biscotto prima di cuocere)
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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