Ganache è un termine francese che si riferisce ad una miscela liscia di cioccolato e di crema pesante tagliati. Mentre è usato spesso come rivestimento per i tortes e le torte può anche essere convogliato nelle piccole tazze della caramella per produrre questi petit four squisiti. Questa ricetta differisce dal ganache tradizionale in quanto aggiunge le nocciole finemente tritate (può usare i pecan, le noci o le mandorle) alla crema e miscela del cioccolato ed allora ogni tazza del ganache è guarnito con un intero dado tostato. Sono perfetti per la stagione di festa poichè possono essere memorizzati nel frigorifero per parecchie settimane oppure essere congelati. Questi sono i la cosa migliore, tuttavia, una volta serviti alla temperatura ambiente.
Ora, il gusto e la qualità del ganache dipende soprattutto dalla qualità di cioccolato che incominciate. Ricordi che non tutto il cioccolato è gli stessi. Il cioccolato comincia con i fagioli dal Theobroma tropicale dell'albero che traduce “ad alimento dei dei„. Ci sono tre tipi di fagioli del cacao (Forastero, Criollo e di Trinitario) ed il tipo e/o la miscela di fagioli, la loro qualità e dove si sviluppano tutto contribuiscono alla qualità ed al gusto del cioccolato. Altri fattori che interessano il gusto e la qualità sono come i fagioli sono arrostiti, come i fagioli sono frantumati in un liquore chiamato totale del cioccolato, quanto burro di cacao supplementare si aggiunge al liquore, alla qualità ed alla quantità del cioccolato di altri ingredienti aggiunti e quanto tempo il liquore del cioccolato conched (elaborato). Un cioccolato con una struttura regolare vellutata produrrà un ganache che è vellutato liscia. Tuttavia, la maggior parte del aspetto importante per considerare quando scegliendo un cioccolato agrodolce o semidolce per la fabbricazione del vostro ganache, è se gradite il cioccolato una volta alimentare inavvertitamente.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Cuocia le nocciole per 10 - 15 minuti o fino alle pelli cominciano produrre delle bolle su ed i dadi sono fragranti. Rimuova dal forno e sposti i dadi in un tovagliolo pulito ed in un vapore per 5 minuti. Lucidi attivo il tovagliolo per rimuovere le pelli. Lasci freddo. Non rimuova 60 nocciole da usare come guarniscono ed allora disponga le nocciole raffreddate rimanenti in un'unità di elaborazione ed in un processo di alimento fino a che macinato finemente. Metta.
Ha tagliato rudemente il cioccolato ed il posto a pezzi in una ciotola heatproof.
In una piccola casseruola porti la crema a ebollizione. Immediatamente, rimuova dal calore e versi sopra il cioccolato tagliato. Mescoli delicatamente la miscela fino a liscio ed allora aggiunga l'alcool (o l'estratto di vaniglia) e le nocciole macinate finemente. Il coperchio con l'involucro di plastica e refrigera la miscela fino ad a strati ma non solido (circa 30 minuti).
Trasferisca la miscela ad un sacchetto della pasticceria misura con una grande punta normale e convogli il ganache nelle piccole tazze della caramella fino a che non siano 3/4 pieno. Disponga una nocciola tostata, indicata si concludono in su, in cima ad ogni tazza. Raffreddi le tazze del ganache fino a che non siano costanti (circa 1 ora).
Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente nel frigorifero per parecchie settimane o possono essere congelate per alcuni mesi. Il meglio è servito alla temperatura ambiente.
Fa circa 60 (2.54 cm) tazze di 1 pollice del ganache.
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