Il pane della soda è stato una specialità dell'Irlanda per sopra un secolo. Mentre il relativo nome implica, il pane “della soda„ ottiene il relativo aumento, non da lievito, ma “dal bicarbonato di sodio„ (bicarbonato di soda). Appartiene alla famiglia dei pani “rapidi„, come gli scones e contiene il bicarbonato di sodio con farina (per tutti gli usi e/o grano intero), sale ed il latte inacidito o (del latticello). Quando l'uva passa (uva passa o uva sultanina) e un poco zucchero si aggiungono alla pasta i cambi di nome Dick macchiato o cane macchiato.
Per questa ricetta ho deciso di produrre gli scones anziché un tondo usuale di pane. Potete usare tutta la farina bianca, tutta la farina marrone, o una combinazione delle due farine. La cosa importante per ricordarsi quando producendo il pane della soda è di avere una mano chiara rapida perché il bicarbonato di sodio comincia reagire non appena diventa bagnato. Così entri appena possibile gli scones nel forno. Inoltre, questi scones contengono il latticello che ha una struttura cremosa spessa piacevole con un gusto butirroso piccante ricco che fa l'offerta cotta delle merci. Considerando che nel passato era il liquido lasciato sopra dopo che sbattendo il burro che ora è fatto commercialmente aggiungendo batteri ad intero, schiuma, o latte a bassa percentuale di grassi. Potete produrre il vostro proprio latticello aggiungendo 1 cucchiaio da tavola di aceto distillato bianco, dell'aceto di sidro, o della spremuta di limone a 1 tazza di latte. Basamenti lasciato 5 - 10 minuti prima di utilizzare.
Preriscaldi il forno a 425 gradi di F (220 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini uno strato di cottura con la carta pergamena. Metta.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio ed il sale. Faccia bene dentro il centro della miscela della farina ed aggiunga la maggior parte del latticello. Per mezzo di una mano, o un cucchiaio di legno, miscela (che aggiunge più latticello se necessario) fino a che non abbiate una pasta molle e umida.
Il trasferimento in una superficie leggermente floured ed impasta delicatamente la pasta i in 7 - 8 pollici (in 18 - 23 cm) rotondi che è a strati di circa 1 pollice (2.54 cm). Tagli questo cerchio in 6 sezioni triangolari. Disponga gli scones sul vostro strato fissato di cottura e spazzoli le parti superiori con latticello un poco supplementare ed allora impolveri con farina un poco supplementare. Ciò dà agli scones cotti una crosta marrone farinosa meravigliosa.
Cuocia per circa 20 minuti o fino al brunito a e un toothpick inserito piacevolmente nel centro di uno scone esce pulito. Prova colpendo la parte inferiore leggermente di uno scone - dovrebbe suonare vuoto. Rimuova dal forno. Questi scones sono serviti il più bene caldo dal forno con un pochi burro ed ostruzione.
Produce 6 grandi scones.
Sorgenti:
Alexander, Stephanie. Il compagno del cuoco. Gruppo del pinguino (Australia). Londra: 2004.
Allen, Darina. Stagioni di Ballymaloe. Editori del Roberts Rhinehart. Niwot, Colorado: 1997.
Allen, Myrtle. Myrtle Allen che cucina alla Camera di Ballymaloe. Stewart, Tabori & Chang. New York: 1999.
Davidson, Alan. Il compagno di Oxford ad alimento. Pressa dell'Università di Oxford. Oxford: 1999.
Laverty, Maura. Libro di cucina di Maura Laverty. Longmans, verde & Co. Londra: 1946.
Ricetta:
3 tazze (420 grammi) della farina non specifica (o una miscela della farina del grano intero e della farina non specifica bianca)
uno zucchero bianco granulato di 1 cucchiaio da tavola (15 grammi)
1 bicarbonato di sodio del cucchiaino da tè
1 sale del cucchiaino da tè
1 latticello delle tazze di 1/2 (360 ml)
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